石磨豆腐怎么做好吃啊？
生活随笔
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石磨豆腐怎么做好吃啊？
小編覺得挺不錯的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個參考.
石磨原漿豆腐制作工藝視頻: http://v.youku.com/v_show/id_XNDA1OTk4OA==.html 100斤大豆對180斤清水,加水時不能過急~ 加凝固劑β一葡萄糖酸內(nèi)脂可用:普通葡萄糖,或食用石膏(五谷店可買)代替~ 1．泡豆 夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒?！ ?．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透?！ ?．冷卻 把煮好的漿(100℃)進行冷卻，降溫至 85℃以下?！ ?．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。 6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應(yīng)靜置一段時間讓其目然冷卻。
制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 2.磨豆?jié){。黃豆浸好后，是水淹沒過黃豆，用石磨磨豆?jié){，逐步向石磨加黃豆和水，不可放得太多，直至磨完。 3.沖豆?jié){。按每公斤黃豆6公斤水比例燒水，將水燒開后，沖入磨好的豆?jié){中，沖的過程中一邊攪拌一邊沖，使沖得均勻。 4.濾豆?jié){。用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。 5.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內(nèi)脂，大超市里應(yīng)該有賣的） 6.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐
其生產(chǎn)方式結(jié)合傳統(tǒng)石磨與現(xiàn)代的電力技術(shù)，用電能推動原始的石磨磨盤，經(jīng)過過濾、軟化的生產(chǎn)用水，優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過石磨研磨、渣漿分離、鹵水點制、高壓壓制等一道道工序。其健康理念正被生活在快節(jié)奏中的人們所接受。石磨豆腐是采用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方法制作出的一種綠色，健康，營養(yǎng)價值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動物為動力帶動石磨轉(zhuǎn)動而制成的，而現(xiàn)代石磨豆腐的制作工藝是與機器結(jié)合，由機器產(chǎn)生動力帶動石磨，節(jié)約了時間而提高效率。
石磨磨豆?jié){和能量的釋放有關(guān)，石磨磨齒均勻運轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，石磨本身含有多種礦物質(zhì)與大豆自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進入豆?jié){蛋白中，天然混合，渾然一體。這使豆?jié){既均勻又細(xì)，而且味美異常。
材料黃豆550g ， 酸漿20g ， 紅尖椒1根 ，蔥1根 ，蒜1瓣 ，香菜1根 ， 醬油1大勺 ，醋1茶匙 。做法1、將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機（豆量比較多，分兩次打豆?jié){）。2、加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){。3、兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫。4、按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘。5、點好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右。6、將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中。7、將凝結(jié)為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成。8、壓好的豆腐取出，切大塊。9、將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎。10、將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
石磨豆腐更有營養(yǎng)。
制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。 2.磨豆?jié){。黃豆浸好后，是水淹沒過黃豆，用石磨磨豆?jié){，逐步向石磨加黃豆和水，不可放得太多，直至磨完。 3.沖豆?jié){。按每公斤黃豆6公斤水比例燒水，將水燒開后，沖入磨好的豆?jié){中，沖的過程中一邊攪拌一邊沖，使沖得均勻。 4.濾豆?jié){。用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。 5.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內(nèi)脂，大超市里應(yīng)該有賣的） 6.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐
其生產(chǎn)方式結(jié)合傳統(tǒng)石磨與現(xiàn)代的電力技術(shù)，用電能推動原始的石磨磨盤，經(jīng)過過濾、軟化的生產(chǎn)用水，優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過石磨研磨、渣漿分離、鹵水點制、高壓壓制等一道道工序。其健康理念正被生活在快節(jié)奏中的人們所接受。石磨豆腐是采用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方法制作出的一種綠色，健康，營養(yǎng)價值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動物為動力帶動石磨轉(zhuǎn)動而制成的，而現(xiàn)代石磨豆腐的制作工藝是與機器結(jié)合，由機器產(chǎn)生動力帶動石磨，節(jié)約了時間而提高效率。
石磨磨豆?jié){和能量的釋放有關(guān)，石磨磨齒均勻運轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，石磨本身含有多種礦物質(zhì)與大豆自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進入豆?jié){蛋白中，天然混合，渾然一體。這使豆?jié){既均勻又細(xì)，而且味美異常。
材料黃豆550g ， 酸漿20g ， 紅尖椒1根 ，蔥1根 ，蒜1瓣 ，香菜1根 ， 醬油1大勺 ，醋1茶匙 。做法1、將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機（豆量比較多，分兩次打豆?jié){）。2、加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){。3、兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫。4、按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘。5、點好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右。6、將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中。7、將凝結(jié)為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成。8、壓好的豆腐取出，切大塊。9、將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎。10、將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
石磨豆腐更有營養(yǎng)。
總結(jié)
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