炸

處理方法： 1．將鮑螺干片泡于冷水中48小時。 2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 3．將鮑螺干片四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑螺的口感與品質(zhì)。 4．洗凈后加水沒過鮑螺干片，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。

蒜蓉蒸鮑螺的制作食材：龍口粉絲，新鮮鮑螺，配料：蒜，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，香油。教您蒜蓉蒸鮑螺怎么做，如何做蒜蓉蒸鮑螺才好吃1.將半扎龍口粉絲，剪成兩寸長左右的段，用水浸泡至軟。新鮮鮑螺（其他螺比如蟶子、扇貝，大的車螺、青口螺也可以這么作，新鮮最重要）撬開，去掉一半的殼，用流動的水沖洗干凈里邊的泥沙，用酒稍腌一下，瀝干水份。2.蒜8-10頭，剁成細(xì)蓉，放小碗里，加適量的鹽、糖、、胡椒粉、雞精、香油拌均，加一些清水，拌成粘粘的蒜蓉，用1湯匙熱油燒一下，激出蒜蓉的香味。粉絲撈出，大部分鋪在碟子上墊底，上擺鮑螺，將蒜蓉均勻地涂抹在螺肉上，剩余的粉絲撒面螺面上。大鍋里放水，燒開，擺上蒸架，將碟子放進(jìn)去，大火蒸5分鐘，取出，撒蔥花，2湯匙燒得熱熱的，“滋啦”一聲燒上去，就可以端上桌了，趁熱吃啊，不然會腥的。3.另一個方法，就是螺先蒸兩分鐘，再放蒜蓉，喜歡生抽的加一點(diǎn)蒸最多三分鐘，好吃極了。

步驟紫蘇炒山坑螺的做法步驟11.這是山坑螺。外購回來要靜養(yǎng)3天，讓它吐盡泥砂，每天換水兩次，并將不活的撿出丟棄。紫蘇炒山坑螺的做法步驟22.用剪鉗將螺尖部分剪斷。紫蘇炒山坑螺的做法步驟33.這樣處理后，得到可用于炒制的山坑螺。紫蘇炒山坑螺的做法步驟44.在調(diào)味碗中放入柱候醬、豆豉醬和剁椒。紫蘇炒山坑螺的做法步驟55.拌勻后得到復(fù)合醬。紫蘇炒山坑螺的做法步驟66.準(zhǔn)備好姜片、蒜蓉、紅椒圈和壓裂的豆豉。紫蘇炒山坑螺的做法步驟77.將紫蘇清洗干凈，瀝干水分，摘葉除莖，然后切碎，備用。

鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。 鮑魚粥 原料 鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

不帶殼做法。主料： 大螺肉2000克 配料： 姜2片 蔥2條 黃酒20克 白醋2滴 制作方法： 1.將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形2.起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內(nèi)，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）3.另用油鍋,加少許豬油燒熱后,將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許 翻炒幾下,便離火裝盤特色： 菜系：粵菜。色奶白，脆嫩爽口。

總結(jié)

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