1.肉糜解凍，加少量鹽、白胡椒面、用手順1方向揉搓，不時用力甩，如果有馬蒂的，馬蒂切小粒。2.鍋放水，放蔥粒、姜片、半茶匙鹽、胡椒面。3.將肉糜搓成圓球，可大些、不要太小。4.水沸放肉丸，中火滾。此時會有很多泡沫，用勺子撇去。5.滾至肉丸浮起，再加少量水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾1小會，但太長時間肉丸會有柴感。6.肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯，最好不要倒，很清甜，可用來煮粉面等。7.將2湯勺蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入1碗，攪拌均勻。8.兌好的汁用鍋煮滾。9.倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁便可上碟。

前言經(jīng)常吃蘿卜菜可以補充維生素。

獅子頭的由來： 1。“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。 史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴風行朝野。 2。 獅子頭是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為“獅子頭”。獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，有清燉蟹粉獅子頭、風雞燒獅子頭、鮑汁燒獅子頭等獨具風味的品種。今天的美女廚神——Tata采用紅燒＋清蒸之法來炮制獅子頭，吃起來肥而不膩，且色澤美觀，很合年輕“食肉族”的胃口哦！ 制作方法： 材料：豬五花肉250克，蟹黃80克，馬蹄40克，菜心30克，排骨250克，蛋清15克，姜末2克，蔥段2克 調(diào)料：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，淀粉4克 烹制方法(兩人份)： 1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗凈，蟹黃調(diào)味后攪拌均勻。 2、肉末放入調(diào)料，加入蛋清、少許淀粉、姜末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。 3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。 4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃后下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。 5、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后即成。

首先要選上等的厚球，肥肉和瘦肉要均勻，把他們剁成肉餡用，放入蔥姜蒜料酒白酒鹽味精雞粉烤油醬油

總結

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