選肉，里脊肉最嫩。如果是肉片的話，就切薄一點，不要太厚了。腌制一下。就是炒肉的時候不要炒太久介紹一道菜：辣椒炒肉1、辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽！2、豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻！3、姜蒜切小片，豆豉10克準備好！4、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！5、把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！7、裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

是的。因為我們用淀粉腌制過可以讓肉的咸味保存更久，這樣炒出來的肉會更加嫩。

放淀粉的主要目的是讓菜湯更加的濃稠,同時也可以樣菜湯都掛在才上,肉放淀粉的主要目的是使肉變得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的話,掛糊的時候也是需要用到淀粉的!

鹽、味精、生抽、白糖放在肉里，用手抓，一直抓到肉有粘手的感覺，然后熱油爆炒，肉嫩入味。可以在肉中添加些雞蛋清和香麻油，再加些白糖、生抽充分拌均，下鍋熱油爆炒，一樣肉質細嫩！

腌制時放好調味料后先加些蛋清，拌勻后再加些淀粉抓勻，炒肉時效果會更好，加了蛋清和淀粉能鎖住肉里的水分，加熱時不會變柴，能讓肉更嫩更可口。

步驟：新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。青椒切絲，蒜、姜切絲備用。腌肉（關鍵的一步），將肉放入盤子里，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鐘。炒肉。（關鍵的第二部）。大火快炒。鍋里倒油，油溫升高后，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下后起鍋即可。擺盤上桌。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的淀粉炒肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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