按紋路切，刀要鋒利，五花層次分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。第一層:豬皮 第二層:豬油 第三層:薄薄的豬瘦肉 第四層:豬油 第五層:深層的豬瘦肉 所以稱為五花肉。

主要用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會(huì)導(dǎo)致過(guò)軟，不好切。切的時(shí)候也有小技巧，可以先將五花肉冰凍一會(huì)，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

1、先把準(zhǔn)備要切的五花肉洗凈，整好形，用保鮮膜包起來(lái)或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然后再把肉塊放入冰箱冷凍室里。2、等到肉塊被凍至半硬狀態(tài)時(shí)（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當(dāng)增加冷凍時(shí)間），取出來(lái)切片就容易多了。如果你準(zhǔn)備切的肉塊已經(jīng)凍的很硬了，可以提前取出來(lái)自然解凍至半硬狀態(tài)，然后再切。肉塊被冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)非常好切，這樣就能輕輕松松地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當(dāng)然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來(lái)就更加輕松了。

將五花肉洗凈后放在砧板上，確保每塊肉上有肥有瘦，五花肉的形狀可以根據(jù)做法來(lái)改變，若要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，可切成大肉塊，蒸制則可切成大片肉條，快炒切成薄肉片或肉丁，燉煮做肉陷也可以切成肉丁。將五花肉煮至7成熟或放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘后，再蘸著熱水或白醋切肉片會(huì)更容易。五花肉怎么切 五花肉怎么做不膩說(shuō)到肉這種食材，想必很多人現(xiàn)在就已經(jīng)開(kāi)始流口水了。五花肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的一種豬肉，這種肉吃起來(lái)肥中有瘦、瘦中有肥，不僅不油膩，反而非常的有味道。不過(guò)買(mǎi)回來(lái)的五花肉一般都是長(zhǎng)條形，想要切成好又漂亮的片狀就很考驗(yàn)大家的刀工了。五花肉怎么切 五花肉怎么做不膩五花肉怎么切將買(mǎi)回的五花肉洗干凈，切的時(shí)候把肉片對(duì)著砧板，尺寸大小根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。切的時(shí)候要保證每塊肉上有肥有瘦，還要帶有肉片，吃起來(lái)口感肥瘦相間。五花肉的形狀可以根據(jù)做法做出改變，若是長(zhǎng)時(shí)間燉煮，可以切成大肉塊，這樣煮之后吃起來(lái)口感較好；蒸制的話可以切成大片肉條，讓它更容易成熟；快炒的話可以切成薄肉片，也可以切成肉丁，肉丁還適合燉煮做肉陷。若想把五花肉切成薄片，可以先將五花肉煮到七成熟或把它放在冰箱里冷凍半小時(shí)，切肉時(shí)選擇鋒利一點(diǎn)的刀，切肉的時(shí)候蘸著熱水或醋，最好選擇三角形的薄刀。

五花肉炒豆腐泡菜 烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：咸鮮 適宜季節(jié)：無(wú)關(guān) 色香味：香鮮可口，味濃不膩 主料： 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 制作： 1)將五花肉切片、豆腐用水煮透； 2)炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時(shí)，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤(pán)中 即可。 涼拌五花肉 材料： 五花豬肉、啤酒、大蔥、柿子椒、生菜、胡羅卜。 沙司料： 蘋(píng)果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。 做法： 1、五花肉切薄片； 2、水加啤酒燒開(kāi)，焯一下五花肉，撈出； 3、蔥白切細(xì)絲，泡進(jìn)涼水里，去除辣味，泡好后撈出； 4、柿子椒、生菜、胡羅卜切成適當(dāng)?shù)慕z； 5、沙司料放到一起調(diào)成沙司醬，澆到豬肉和蔬菜上面拌勻即可。 茶樹(shù)菇炒五花肉 材料： 五花肉切片，茶樹(shù)菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。 做法: 1、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 2、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。 3、倒入茶樹(shù)菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。 放一點(diǎn)點(diǎn)水，中火慢慢翻炒一會(huì)就可以裝盤(pán)了。 喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜 小貼士： 1、如果吃芹菜的，可以加少許芹菜段。偶是不吃的，所以沒(méi)有放。 2、可根據(jù)個(gè)人喜好酌情加減泡辣椒的用量。 3、因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油，所以開(kāi)始不要放太多油，中途會(huì)出一些油，不喜歡太油的，可以把多余的油盛出來(lái)另外炒菜. 紅燒五花肉 原料: 帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮各適量。 做法: 1、將五花肉洗凈，切成3厘米 見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水氽一下備用。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷肴鈮K翻炒，呈白色時(shí)加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。 特色: 醬紅鮮亮，酥嫩味美。

機(jī)密

總結(jié)

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