蒸餑餑在四面裂開的情況下，通常是因為發酵不夠或發酵時間不正確導致的。以下是一些常見的問題及解決方法： 1. 面團水分不足：面團中的水分不足可能導致餑餑干燥，并且在蒸制時容易出現裂紋。在制作面團時，可以適當增加一些水量，或者在揉面的過程中逐漸加入水分直至面團達到柔軟且不粘手的狀態。 2. 發酵不足：發酵是面團充分松軟和酵母發酵產生二氧化碳的過程。如果面團沒有足夠的發酵時間，二氧化碳無法均勻分布，從而導致餑餑四面出現裂紋。確保將面團放置在溫暖潮濕的環境中發酵，時間通常為1-2小時，直到面團增大一倍左右。 3. 烤盤太熱：將餑餑放在事先過熱的烤盤上蒸制，可能會造成面皮過快結晶，出現裂紋。在蒸制餑餑之前，將烤盤放在蒸鍋中預熱，再將餑餑放入，以防止面皮突然受熱。 希望以上方法對您有所幫助，祝您蒸制出完美的餑餑！

總結

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