11、把土豆切片，過(guò)涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片22、土豆片煎至兩面都金黃即可33、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片44、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片55、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精66、下入土豆片，翻炒至沒(méi)有水分，即可出鍋美食背后的故事微辣、開(kāi)胃、下飯小貼士1、土豆片不要太薄2、煎土豆片的時(shí)候要小火、慢煎3、郫縣豆瓣醬有咸味，所以不用再放入鹽了

干鍋土豆片干鍋土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調(diào)料制作而成的川渝地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，口味香辣。中文名干鍋土豆片主要食材土豆，五花肉分類川菜，干鍋菜口味辣工藝炒快速導(dǎo)航做法 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值菜品特色脆嫩鮮香、香辣可口。做法做法一食材準(zhǔn)： 共7張圖解做法色拉油一大碗、土豆2個(gè)、青椒3個(gè)、紅椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。步驟：1、將土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用廚房紙擦干土豆表面水分。2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。3、鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點(diǎn)，豆瓣是咸的）、郫縣豆瓣、一點(diǎn)點(diǎn)熱水一點(diǎn)點(diǎn)雞精，關(guān)火，再撒一點(diǎn)香蔥，出鍋。[1]做法二食材：土豆、青辣椒、肉片、胡蘿卜、豆瓣醬干鍋土豆片步驟：1、把土豆切片，過(guò)涼水，控干，鍋中放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。5、下入土豆片，翻炒至沒(méi)有水分，即可出鍋。[2]做法三主料：　土豆2個(gè)　萵筍150g　胡蘿卜30g　培根2片　青椒1個(gè)輔料：　橄欖油適量　豆瓣醬30g　醬油20ml　白糖1g　料酒10m　香油適量　紅辣椒2個(gè)步驟：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.土豆，萵筍，胡蘿卜，培根全部切片，青紅椒切圈。3.炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。4.煎至土豆片變透明微黃盛出。5.底油爆香蔥姜。6.放入培根炒香。7.加入郫縣豆瓣醬炒出香味。8.再放入土豆片和胡蘿卜繼續(xù)翻炒。9.加入醬油。10.加入料酒。[3]11.加入白糖繼續(xù)翻炒片刻。12.然后放入萵筍和青紅椒圈繼續(xù)翻炒3分鐘。13.加少許雞精，淋入香油。14.翻炒均勻關(guān)火。15.然后盛入干鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。[4]做法四主料：　土豆，元蔥，尖椒，胡蘿卜輔料：　橄欖油適量，烤肉醬30g，魚(yú)豉油適量，步驟：1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用。2.調(diào)料準(zhǔn)備好。3.將土豆切成2mm左右厚的片，過(guò)兩遍冷水，撈出瀝干水分。4.元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。5.平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。6.在鍋底刷一層薄油。7.將土豆片放入平底鍋小火煎制。8.兩面都煎至金黃色后盛出。9.平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。10.放入煎好的土豆片炒勻。11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。12.再倒入蒸魚(yú)豉油炒勻。13.超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡(jiǎn)單。做法五主料：土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。輔料：香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。[5]步驟：1.土豆切成薄片過(guò)清水洗去表面淀粉再瀝干水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。[5]2.臘肉切薄片備用。3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。4.另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。5.加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。6.加入尖椒圈，撒香蔥即可。[5]烹飪技巧：1、土豆要切的薄一點(diǎn)，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。[5]2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。3、做干鍋土豆片時(shí)，最好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超贊的香辣土豆片。[5]

干鍋土豆片是川菜的傳統(tǒng)菜肴。它們味道辛辣可口，脆嫩濃郁，味道豐富。尤其是米酒。土豆很容易飽。如果你吃一點(diǎn)土豆和一點(diǎn)米飯，你就會(huì)滿足了。土豆也和芋頭一樣好吃。它們吃起來(lái)不油膩。難怪一些歐美國(guó)家的人可以把土豆當(dāng)主食，既好吃又飽。干鍋土豆片的方法是什么？其實(shí)，干鍋土豆片的方法很簡(jiǎn)單。在和平時(shí)期，土豆片類似于炸肉。不過(guò)，這里的土豆片要炸到金黃色，然后用豆沙、豬肉、胡椒粉和一些配菜一起炸。--讓我們來(lái)分享一下口味濃郁的干鍋土豆片的細(xì)節(jié)：材料準(zhǔn)備主要成份：中薯3個(gè)，五花肉200克。輔料：3個(gè)青椒、蔥、姜、蒜、半蔥、豆豉、料酒、水、食用油。調(diào)味料：食用鹽、郫縣豆沙、醬油、醬油、雞精。烹飪先將土豆洗凈，刮去薄皮表面，切成5毫米左右的薄片，再將切好的土豆用水浸泡備用。把豬肉洗凈切成片。把青椒、蔥、姜、蒜和洋蔥洗凈。將青椒、蔥、姜、蒜粉切成絲。把之前浸泡過(guò)的土豆片瀝干。把油倒進(jìn)鍋里。把土豆片放入平底鍋里，煎到兩面都變成褐色。鍋內(nèi)留適量油，倒入豬肉，炒油，再倒入姜蒜粉炒香，再加入豆瓣醬、豆豉炒紅油，再加入適量料酒、少許鹽、醬油、醬油、雞精和少量水，最后加入薯片和青椒，翻炒均勻。準(zhǔn)備砂鍋，用小火加熱，把洋蔥鋪在鍋底，然后把土豆和豬肉和湯一起炒，倒在洋蔥上，撒上蔥。--溫馨提示：五花肉可以放在冰箱里稍微冷凍一下，所以稍微塑形后切肉更方便。當(dāng)你切土豆的時(shí)候，土豆切得濃不要緊，但如果切得這么薄，土豆炒得更快，味道更好。土豆一定要排水或用廚房用紙吸收水分，否則煎炸時(shí)容易飛濺，非常危險(xiǎn)。炒豆沙時(shí)，一定要放低，否則容易燒焦。如果你在家做飯，就不必準(zhǔn)備砂鍋了。你可以加入洋蔥和青椒炒至碎，然后加入薯片炒。喜歡吃麻辣的朋友，可以在里面加點(diǎn)胡椒粉和麻辣干胡椒粉，這樣會(huì)麻辣爽口。如果你不喜歡洋蔥，可以換成胡蘿卜絲、蒜苗、蒜苗、香菜等配菜，也可以不吃。土豆一定要注意變綠或發(fā)芽不能吃，一點(diǎn)綠就把綠色的部分挖出來(lái)，青土豆吃了對(duì)人體有害。

素干鍋土豆的家常做法，你可以直接將土豆切片之后放入在鍋中進(jìn)行翻炒，然后加入大料，郫縣豆瓣醬，加入水進(jìn)行燜燉，最后收汁起鍋

你好，這個(gè)土豆的話，你可以把它切成塊，然后放鍋里面放一點(diǎn)醋，這樣子一起炒，這樣炒出來(lái)的非常好吃，口感很好

麻辣干鍋小土豆材料小土豆，辣椒，花椒，孜然，大蒜，鹽，糖，生抽，香醋做法1.小土豆洗凈2.把貌似要生芽的地方挖掉3.放入蒸鍋蒸熟4.蒸熟的土豆取出晾涼5.取一個(gè)土豆放砧板上6.用刀輕輕壓扁7.依次壓完所有土豆8.放入盤中9.兩面灑適量鹽，腌制十分鐘10.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎11.至兩面金黃12.取出備用13.原鍋加少量油14.小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎15.待蒜碎呈金黃色時(shí)倒入小土豆小心翻炒幾下16.倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁（我用的調(diào)味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數(shù)滴香醋，你也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，調(diào)味汁要提前混合均勻）17.炒至干爽即可

總結(jié)

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