上海青又叫小白菜，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 經(jīng)常食用可以提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。下面就為大家分享一個經(jīng)過燒至后，依然碧綠不變色的燒上海青的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。【燒上海青】1.上海青一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，根部容易藏泥，撈出后瀝干水分備用。2.大蒜一把，拍大蒜的時候，要用力拍下，拍下后不要起刀，壓住向后拉一下，這樣不會拍飛，不會沾刀，切成蒜末后置于盆中備用。3.下面，我們把青菜焯一下水，鍋里加清水，倒入食鹽，植物油，加食鹽和植物油能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒開后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水備用。4.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入大蒜爆香，加入青菜，開大火爆炒。5.起鍋加入蠔油5克，食鹽1克，雞粉1.5克，白糖1克，為了更好的化開調(diào)料，加入一點點清水，快速的翻炒幾下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出鍋裝盤。技術(shù)要點：焯水的時候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。最后出鍋前。加入淀粉能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那么多水。

涼拌上海青它是一道素菜，也是非常常見的蔬菜之一，上海青中含有豐富的維生素C和微量元素，對我們的身體很有好處，因為物美價廉，所以深受人們的喜愛，成為我們的桌上佳品，涼拌上海青保留了上海青原有的味道，食后給人以非常清爽的感覺。食材上海青、小米椒、大蒜、精鹽、白醋、花椒、原味鮮、食用油。做法1、上海青用淡鹽水浸泡10分鐘后洗凈瀝水。2、小米椒，大蒜剁碎。3、坐鍋燒水，水開后加幾滴油和少量食鹽，下上海青焯水。4、撈起焯水好的上海青，控干水分倒入碗中，趁熱加入精鹽，原味鮮拌勻，加入小米椒，蒜蓉。5、坐鍋燒油，下花椒炸香，趁熱淋入蒜蓉上面，激出蒜蓉的香味，拌勻后淋入白醋即可。

感覺清炒最好吃：菜洗凈大蒜頭切末或片鍋燒熱放油放切好的蒜先少放點鹽放入青菜煸炒（最好火大些快速炒）放點糖（多少根據(jù)個人口味）再次放點鹽炒斷生（喜歡吃爛熟點的就多炒會）就可以出鍋了深秋下霜后青菜最好吃

上海青可以清炒，也可以用上海青燉豆腐，還可以用上海青燉鴨血粉絲，味道都不錯。

感覺清炒最好吃：菜洗凈大蒜頭切末或片鍋燒熱放油放切好的蒜先少放點鹽放入青菜煸炒（最好火大些快速炒）放點糖（多少根據(jù)個人口味）再次放點鹽炒斷生（喜歡吃爛熟點的就多炒會）就可以出鍋了深秋下霜后青菜最好吃

上海青菜飯的做法材料：大米適量，青菜適量，姜末適量，油適量，鹽適量，雞精適量，做法步驟：1.米飯比平時做飯，要水少很多，平時做飯，要到手指關(guān)節(jié)的一半，做菜飯剛剛淹沒米就好了。2.青菜洗凈切碎備用。3.鍋里放油，炒一下姜末。4.放入蔬菜炒勻全部沾上油即可，不要炒熟炒老了。調(diào)入一茶匙鹽。半茶匙雞精。5.米飯?zhí)^來立刻打開，把蔬菜拌進(jìn)去，要拌均勻。6.蓋上燜八分鐘即可。注意事項：最重要的就是加水，不能加多。不然米飯就不好吃了。青菜炒的時候，也不能時間長，只要全部翻勻，沾上油變軟就可以。炒久了容易黃。把握好時間，米飯做上后，過一會炒青菜，炒好青菜能正好米飯?zhí)亍＿@款菜飯一點也不油膩，很清爽比白米飯要好吃多了。做菜飯最好一頓吃完，青菜剩了營養(yǎng)就沒了擴(kuò)展資料青菜（學(xué)名：Brassica chinensisL.）是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達(dá)70厘米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或?qū)挼孤研危瑘詫崳罹G色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細(xì)，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網(wǎng)結(jié)側(cè)脈；喙頂端細(xì)，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結(jié)果。原產(chǎn)亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。形態(tài)特征一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。基生葉倒卵形或?qū)挼孤研危L20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達(dá)1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側(cè)有垂耳，全緣，微帶粉霜。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達(dá)1.5厘米；花梗細(xì)，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網(wǎng)結(jié)側(cè)脈；喙頂端細(xì)，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。

總結(jié)

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