中國人的飯桌上大多少不了一味湯，一頓宴請基本的配置就是四菜一湯。小時候也總被媽媽逼著喝湯，少吃點肉，原因是相傳湯的營養(yǎng)比肉高。

這個說法流傳甚廣，以至于被扔掉的總是肉渣渣。

直到最近喝湯時靈光一閃，認(rèn)真思考了一下，這種說法真的有科學(xué)道理嗎？

營養(yǎng)都在湯里，不在肉里？

其實不然。

首先，無論雞湯、骨湯還是魚湯，湯中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉本身。

雞湯中的蛋白質(zhì)僅為肉中的1/10左右，湯中更多的是提供鮮味的氨基酸，無機(jī)鹽和維生素等物質(zhì)。

其次，湯中更多溶解的鈣、鐵等無機(jī)鹽的含量不足肉中的1/6，而一碗骨頭湯的中鈣的含量更是僅有幾毫克，遠(yuǎn)低于人們對骨頭湯中鈣含量的想象。

由此可見，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)含量并不高，遠(yuǎn)不能滿足人體對營養(yǎng)素正常的每日所需。

因此，從營養(yǎng)學(xué)角度說，肉相比湯更富有營養(yǎng)，肉中蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量更好，氨基酸種類也更豐富。

不過最科學(xué)的食用方式還是肉湯同食、適度攝入，人體才能更全面地吸收食物中的營養(yǎng)。

湯熬得越久越濃，營養(yǎng)越高？

烹煮時間與湯中的營養(yǎng)物質(zhì)含量有密不可分的關(guān)系，但并不是越久越好。

很多地方煲湯一般需要2-3個小時，燉則需要4小時左右。

但其實，肉類煲湯時如果烹煮時間過長，反而易導(dǎo)致脂肪含量上升，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。

煲湯應(yīng)該針對不同食材和營養(yǎng)需求調(diào)整時間，一般大概1-1.5小時即可獲得較好的營養(yǎng)價值。

具體情況可以參考：

雞肉、鴨肉等肉類煲湯

一般肉類煲燉1-1.5小時，骨頭湯為2個小時，湯中的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量基本可達(dá)到峰值，時間過久反而下降，影響口感也缺少了營養(yǎng)價值。

魚湯

魚類熬湯30分鐘時，氨基酸等含量較高，魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩。熬到發(fā)白即可關(guān)火，此時魚湯的口感醇厚，味道鮮美，營養(yǎng)價值也最高，時間過長魚肉的纖維會變老、變粗。

飯前喝湯好還是飯后喝湯好？

不同地方的人對喝湯的講究也各有不同，南方特別以廣東為代表的常常習(xí)慣先湯后餐，而多數(shù)北方城市則習(xí)慣先餐后湯。

餐后喝湯會稀釋胃部已經(jīng)和消化液混合好的食物，一定程度影響胃部的消化吸收功能；

吃飽后再喝湯容易造成營養(yǎng)過剩，增加胃腸的消化負(fù)擔(dān)。

餐前喝湯可以對食道和胃部起到潤滑保護(hù)作用，還會減少饑餓感，從而幫助減肥。

因此，建議在餐前一段時間喝湯，讓口腔和食道潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的刺激，促進(jìn)消化液分泌。

怎樣煲湯最好？

合理搭配食材、掌握用料

為了清淡潤口，很多人喜歡喝“獨(dú)味湯”，但其所含的營養(yǎng)素是不全面的，當(dāng)然原料也不是越多越好。

平時煲湯建議用動物與植物性食品混煮，新鮮動物性原料要用異味較小、鮮味足、血少的，最好是單一的主材料搭配相應(yīng)的副食材，這樣不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也更為全面。

湯里的蔬菜要等湯差不多煲好以后再加入，以減少維生素的損失。

不應(yīng)先放鹽

先放鹽會使蛋白質(zhì)更快凝固，導(dǎo)致鮮味不足，起鍋前放鹽，可使肉質(zhì)保持鮮嫩。

最好用冷水煲湯

食材中的蛋白質(zhì)會隨著溫度的升高，慢慢溶解于水中，湯的味道會更加鮮美。

煲湯時間維持在1-1.5小時之間，可獲得較好的營養(yǎng)價值。

而喝湯的時候，既要喝湯，也一定要吃料，這樣才能達(dá)到通過煲湯補(bǔ)充營養(yǎng)的目的。

此外，摒棄趁熱喝湯的理念，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風(fēng)險，更別說剛出鍋的熱湯了。

也有人喜歡把湯放涼喝，覺得比較爽口，但湯放久了易滋生細(xì)菌，太涼也會刺激腸胃，因此建議湯的溫度在 20-50 ℃ 之間最合適。

哪些人不宜多喝湯？

并不是所有人都適合喝湯，不同人群也都有不適合的湯

痛風(fēng)患者、糖尿病患者不宜喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯，有過多的嘌呤，會加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。

腸胃弱的人不宜喝油湯

因機(jī)體不容易消化油脂，且容易滑腸、大便溏泄，這類人喝湯前可以先撇去油脂。

老年人不應(yīng)刻意追求煲湯補(bǔ)身

湯中嘌呤高，隨著年齡增長，腎臟更易壓力過大。

如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會誘發(fā)結(jié)石病。

老人喝湯要清淡，烹煮時間不宜太長，蔬菜湯食材稍微變軟即可，肉類湯燉1小時左右為好；熬湯前，可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，以減少嘌呤和草酸含量。

小孩喝湯不宜多飲，孩子胃容量小，如果飯前喝過多的湯，就會影響正餐，長期這樣容易營養(yǎng)不良。

所以，如果從營養(yǎng)價值上說，更有營養(yǎng)的是肉，但肉湯同食才是最科學(xué)的食用方式。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的喝汤和吃肉到底哪个更有营养？争论这么多年终于有答案了的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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