用料 鴨 一只 生姜 五片 大蒜瓣 20顆 桂皮 八角 香葉 花椒 干辣椒 少許 鹽 少許 醬油 料酒 醋 少許 啤酒 一罐 啤酒燒鴨的做法 鴨子洗凈切成塊狀，冷水入鍋，加生姜片一起過水煮開，去除鴨子血水！燒開后倒掉血水 用冷水洗凈 生姜不需要丟！油鍋燒熱加入洗凈的鴨子翻炒至外皮有少許焦黃色香料洗凈加入香料翻炒至香味出來依次加入料酒、醋、醬油、辣醬繼續(xù)翻炒上色倒入一罐啤酒至酒蓋過鴨子 如果沒有啤酒可以多加點(diǎn)料酒和開水，切記開水會味道更好！把剛剛的混合物倒入高壓鍋內(nèi)并加入鹽和少許糖壓11分鐘 如喜歡軟爛的口感多壓四分鐘 如果喜歡有嚼勁的鴨子就少壓幾分鐘，放高壓鍋內(nèi)能更讓鴨子入味燜好的鴨子到回鍋內(nèi)至水燒干水燒干了➕少許的雞精就可以出鍋了

1.把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽...2.鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;3.把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;4.鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;5.將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

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啤酒鴨的做法一菜譜配料：鴨子一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)，八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把（蔥白切段，蔥葉切末）。制作方法：1.鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開，然后將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干；2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，然后倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開；啤酒鴨3.把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用；4.多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火；5.土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末，啤酒鴨即成。溫馨提示：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。啤酒鴨的做法二啤酒鴨菜譜配料：鮮肉鴨500克，甜豆5克，鮮辣椒5克，姜10克，蒜頭5克，八角2粒，桂皮3克，丁香一個(gè)，啤酒一瓶，醬油10克，鹽8克，白糖6克，高湯30克，食用油70克，少許白胡椒粉，芡粉5克。制作方法：1.先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；2.用油起鑊，先將鴨塊炒出油來，然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油，調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘；3.加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌，啤酒鴨即成。風(fēng)味特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。啤酒鴨的做法三菜譜配料：鴨（要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多），調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮。制作方法：1.把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型；2.先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一，上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火；3.自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干，這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖，水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花，啤酒鴨即成。烹調(diào)技巧：醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。啤酒鴨的做法四菜譜配料：鮮鴨半只，啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。制作方法：1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多，把生姜切成片，蔥切成段；2.放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽，要一直炒，炒出香味來；3.然后把里面的油水倒到另外一個(gè)碗里，再往鍋里倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味)，蓋上鍋蓋，燜到水干；4.倒入少許醬油和蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了（愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），啤酒鴨即成。啤酒鴨的做法五啤酒鴨菜譜配料：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。制作方法：1.鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)，姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣；2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；3.大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可，起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油，啤酒鴨即成。

哈哈，不錯(cuò)奧！港口有兩家，一家叫川娃子，一家叫川妹子，川娃子要好點(diǎn)吧，不知你在那家品嘗的奧。做嗎，就是把豆芽，豆皮，平菇，鴨血和炸好的鴨子放在一起，加入他們從四川老家?guī)淼幕ń罚苯罚拱赆u等調(diào)料在一起燉，最后加點(diǎn)蔥白就行了

啤酒鴨怎么做1.我們在制作啤酒鴨之前，需要準(zhǔn)備一些相關(guān)的食材，其中主要包括鴨肉，紅椒，青椒，大蒜，生姜，啤酒，豆瓣醬，胡椒，食鹽，老抽，八角，花椒，香葉，陳皮，茴香，白豆蔻等。2.首先，我們需要將之前準(zhǔn)備好的一些香料包裹在一個(gè)紗布當(dāng)中，然后在碗里準(zhǔn)備適量的清水，在清水當(dāng)中浸泡大概十分鐘左右的樣子。3.現(xiàn)在我們需要來處理一下鴨肉，將鴨肉清洗干凈以后切成大小差不多的塊狀，然后放入到水里煮五分鐘左右，這樣做的目的主要是為了將其中的一些雜質(zhì)去除，需要注意的是，將鴨肉過過水以后需要再將鴨肉清洗一下。啤酒鴨怎么做4.現(xiàn)在我們需要準(zhǔn)備一口砂鍋，先把鍋燒熱了以后，往里面放入適量的食用油，等油熱了，把之前已經(jīng)清洗干凈的香料全部都放入到鍋里面進(jìn)行翻炒，炒香了以后，我們需要先把其中的香料全部撈出來，然后把準(zhǔn)備好的鴨肉放入其中，把火調(diào)至中火炒五分鐘左右以后，鴨肉里面一些多余的水分，差不多就炒干了，而且鴨肉當(dāng)中的油脂就會慢慢的炒出來了，這個(gè)時(shí)候鴨肉的表面看上去是姜黃色的，這個(gè)時(shí)候鴨肉的顏色看上去是特別誘人的，會讓人非常的有食欲。5.現(xiàn)在我們需要往里面適量的加入啤酒，老抽，食用鹽，生姜，豆瓣醬等材料，當(dāng)然可以根據(jù)我們的口味喜好，里面加入一些其他的調(diào)味料，比如說加入一些辣椒，白砂糖等。把鍋蓋蓋住以后，燉煮大概30分鐘左右的樣子，這個(gè)時(shí)候啤酒鴨就制作好了，制作好的啤酒鴨吃上去是很嫩的，而且聞上去也很香，除了香料的味道以外，還有一股非常濃郁的酒香味。

總結(jié)

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