首先把開背魚加入配料蒸，然后鍋里倒入油做配料，做好之后把配料倒在魚上即可。食材：開背魚一條，鹽，雞精，料酒，醬油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香蔥，豆鼓1、首先將買回來的開背魚用水侵泡并沖洗干凈2、洗好的魚加入鹽，雞精，料酒，醬油，腌制二十分鐘，使魚入味3、腌制好的開被魚放入鍋中蒸二十五分鐘4、蒸魚的時候做點料汁，花椒，八角，小香蔥，姜末，蒜末5、鍋里倒油燒至七八成熱6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽7、蒸好的魚端出鍋，把蒸出的水倒掉8、撒上小香蔥，倒入料汁。注意事項蒸好的魚一定要將盤中的汁液倒掉然后再去淋熱油，這是一個非常有用的小竅門，掌握好了這一點，魚的腥味幾乎就除去的一干二凈。

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

清蒸開背魚的做法步驟1、魚洗凈，瀝干水，里外加入適量姜絲和鹽，腌制15分鐘左右。2、香菜和香蔥切好備用。3、將腌制好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙簽在上面戳一些小洞。4、根據魚的大小，將魚隔水蒸5 ~ 10分鐘。從平底鍋里出來后，把魚移到平底鍋里，用蒸魚和貂魚淋上煙雨。洗凈鍋，加熱，加入適量食用油。油熱9分鐘后，用干湯匙取出一部分，倒在魚身上。5、最后，把切成碎末的荷蘭芹和柴胡撒在魚上，裝盤。清蒸魚成品圖烹飪技巧1、用膜裹起來，可以防止蒸魚過程中的水進來，這樣才能讓魚味更醇。2、膜上要戳一些小洞，這樣魚才能蒸熟。

準備材料：開背魚一條、 料酒一勺、姜適量、蔥適量、 鹽兩勺、冬瓜一塊、油適量、五香粉一勺制作步驟：1、超市買的開背魚，加入料酒，蔥，姜，鹽，腌制十分鐘，去掉腥味。 2、準備好一個圓潤的小冬瓜。3、鍋里加入油爆香蔥姜五香粉，把魚塊下入鍋中。加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。4、燉到冬瓜由白到透明，就可以了。5、就可以出鍋了。湯暖暖的，魚肉嫩，冬瓜鮮。

食材：鱸魚1條、大蔥1小段、蒸魚豉油適量、姜、蒜、青尖椒適量。1、準備食材：將魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。2、取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。3、處理魚：開過背的魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽腌一會，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚上面。4、魚進蒸鍋：蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。5、蒸魚：魚進蒸鍋后，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。6、燒澆汁：鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。7、淋澆汁：再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的魚上。注意事項：1、魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。2、如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。

準備食材：將鱸魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。處理鱸魚：開過背的鱸魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽腌一會，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚上面。鱸魚進蒸鍋：蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。蒸鱸魚：鱸魚進蒸鍋后，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。燒澆汁：鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。6淋澆汁：再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的鱸魚上。就這樣，香噴噴的清蒸開背鱸魚就可以上桌！注1：魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。注2：如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。

總結

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