主料豬肉末 西芹 面粉 輔料蔥末 姜末 雞蛋 鹽 蠔油 五香粉 胡椒粉 香油 花椒水 芹菜餡餅的做法步驟1. 原料。2. 面粉用熱水和成柔軟的面團，蓋蓋醒一會。3. 肉末里放入鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，五香粉，雞蛋，分次打入花椒水，打制上勁后，打入少許香油提香。4. 放入切碎的芹菜末。5. 拌勻。6. 包制。7. 搟一下，盡量把皮搟的薄些。放入抹過油的餅鐺烙。8. 烙到一面金黃后翻面，淋入少許水，蓋蓋再烙一會即可。

食材主料面500g輔料油適量雪菜適量發酵粉適量香油適量步驟1.溫水加適量發酵粉和面揉勻，再醒2兩小時。2.雪菜加適量香油拌勻備用3.醒好的面4.將面餅揉勻，在揉成長條狀。5.切小塊6.搟成圓形7.放入適量雪菜8.包起來用手壓平9.放電餅鐺烙定型。10.再翻面烙熟。

難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘 主料夾心肉600g 小蔥300g 雪菜100g 杏鮑菇一個 油，鹽，醬油，糖適量 面粉500g 水325g 1. 準備餡料，鍋干燒熱下切片的杏鮑菇煎出水分略微黃有香味，雪菜加一些小米辣下鍋用油炒熟炒香。2. 肥瘦相間的夾心肉加鹽糖油生抽老抽剁成肉餡，放冰箱冷藏腌制一會3. 小蔥洗干凈晾干水分4. 制作餡料的時候就可以按粉水1:0.65的比例稍加一點鹽用面包機揉面團，水分的比例這么大手揉肯定沾的不行，用面包機或揉面機比較好操作，揉好面團放案板上松弛。一般我是中午揉面準備餡料，傍晚包，晚飯吃。5. 面團松弛完成后，將所有餡料混合，加鹽油生抽調味，雪菜比較咸，咸淡自己掌握，再不行可以嘗嘗6. 揪一小塊面團，沾干粉搟開成中間略厚四邊略薄的圓，面團足夠時間松弛好的延展性很好柔軟有彈性7. 喜歡皮薄餡多就放入多多的餡料8. 將四邊像包包子一樣向中間收攏最后捏合在一起，不要急著搟開沾粉先放一邊松弛一會。等下一個包好就可以開始搟開了，這個時間的松弛利于面團搟開9. 餡餅兩面沾干粉用搟面杖從中間向兩邊搟開成薄薄的餅10. 鍋燒熱滑入一勺菜油熬香放入餡餅一面煎制金黃后翻面再煎11. 兩面煎制金黃香脆出鍋12. 分切四片，可以看見餅皮超薄，餡料鮮香多汁，吃著香脆13. 搭一碗小米粥，或牛奶或任意甜湯水。一次可以多包一些用油紙隔開放冷凍，吃的時候直接放鍋子里煎略黃后稍加一點水煎制味道還是一樣的好，很方便。500克面粉包了這么15個餡餅。

一直以來都不愛和面，黏糊糊的面粘在手上不舒服都說和面的最高境界是三光，面光 盆光 手光做到面光 盆光沒問題，手光嘛，還是算了吧手光就要把粘在手上的面往下搓，搓下來的面是一條條的，看著感覺不好有了面包機以后，發面的工作就讓它代勞，揉面發酵一次搞定死面的，就只能自己下手了今天做的這個餡餅是用燙面來做的我們平時和面是用冷水來和的，燙面就是用溫水來和面，這樣的面做出的面食皮薄而且吃起來口感比較軟 皮料：面粉 溫水餡料：肉餡 大白菜 大蔥 姜 鹽 生抽 老抽 生粉 麻油 糖 五香粉做法：1 面粉加溫水和好后備用 2 大蔥和姜切碎加入肉餡中，然后加鹽 生抽 老抽 生粉 麻油 糖 五香粉調味 3 大白菜先焯一下，然后切碎，用布包上擠出水分，加入肉餡中拌勻 這過程大白菜也可以不用焯，直接把大白菜切碎，加鹽腌5分鐘后擠出水分 4 接下來就是包了，包法跟包包子一樣，包好后收口朝下按扁 5 平底鍋中加少許油，把包好的餡餅放進去小火慢慢煎熟即可

菠菜餡餅的家常做法材料400克酥皮100克菠菜100克瑞可塔芝士（乳清干酪）50克油漬干蕃茄（切碎）20克車打芝士（切片）2只雞蛋（已打發）1/2茶匙鹽1/4茶匙黑胡椒粉做法1把鍋內的水燒熱，放入菠菜汆水30秒，瀝干水2放入冰水中令菠菜完全冷卻3撈起, 榨出多馀的水份4把菠菜切細塊5把干蕃茄切粒6攪拌碗內，與菠菜及芝士混和拌勻，以鹽及胡椒粉調味7檊面棒壓平酥皮8用餅模在酥皮上壓出形狀9把壓出來的酥皮放入餅模內10用匙羮輕輕把餡料加入餅模內11加入蛋液至3/4滿12在餡餅面灑上芝士片13焗爐預熱至攝氏180度，焗12-15分鐘，或直至呈金黃色及蛋全熟14攤凍5分鐘，然后把餡餅從餅模中拿出，即可上碟

菠菜餡餅的做法1.面粉加水揉成軟硬適中的光滑的面團。醒10分鐘，醒的過程準備餡料2.鍋內放少許油燒至7分熱加入肉末翻炒后盛出，再次放油加入雞蛋翻炒，混合超好的肉末和雞蛋，并加入鹽，菠菜開水燙10秒鐘后撈出擠干水分，加蔥、姜一并切碎木耳提前泡發，剁碎3.混合所有材料，攪拌成菠菜木耳餡料4.面團醒發好了，將面團分割成50克左右的小團子5.小面圖按扁，搟面杖搟成中間厚周圍薄的圓形的薄皮6.先做月牙形餅：將餡料均勻的攤到圓形的薄皮上，攤滿一半，對折，稍微按一下如圖7.用碗邊沿著開口邊圧一圈，這樣月牙形的餅就壓實了，如圖8.圓形大餅：將餡料均勻的攤到整個圓形的薄皮上9.蓋上另一張薄皮，用碗邊沿著開口邊圧圈，因為我最后做的圓大餅，所以我沒有壓邊，直接上鍋了10.電餅鐺雙面加少許油，定程序烙餅至兩面金黃11.出鍋后，月牙餅切兩半，大圓餅切小塊就可以開吃啦♪

總結

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