牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調； 牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯； 牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮； T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排； 牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉； 尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

頸肉食：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。肩肉食：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃華：牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。華：牛脊背的前半段食：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。：腓力，里脊肉食：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛。煮時，得用小火來煮，不然容易走味變澀而糟蹋了一大美食。8）かたバラ，亦可寫成”肩バラ”。バラ是あばら的簡稱，即胸肋的意思。英：brisket華：前胸肉食：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。9）ともバラ，亦寫成”友バラ”。英：short plate ＋ flank華：后胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分食：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺語的”三層肉（sam chan bah）”；后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。10）うちもも，也可寫成”內もも”。英：topside華：后腿肉之一，約是頭刀的部分食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。12）そともも，也可寫成”外もも”。英：silverside華：后腿肉之一，即銀邊三叉的部分食：脂少，為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點后，再切成薄肉吃。11）しんたま。英：Knuckle華：后腿肉之一，即和尚頭的部分。食：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。13）すね英：shank華：腱子食：油脂雖少，但經小火慢燉后，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。附注：一，牛肉部位在英語的分類上，肩上圖編號2及7的一部分，統稱chunk，而編號3者統稱rib，編號4＋5統稱loin，編號6＋10＋11＋12的統稱為round，編號7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。非以上五部位的雜項肉，全叫miscellaneous cuts。二，在華語分類上，大致上：1一樣叫頸，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9則是橫的分成上面的肋條和下面的軟五花，7叫前腿，13也一樣叫牛腱。三，牛肉各部位下的細部叫法紛雜，仍盡量繼續努力做功課，以好好認識牛肉中。四，根據＜食の醫學百科＞記載，牛肉和豬肉都一樣，若是高溫烹煮，則會產生誘發大腸癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑慮食物之一，個人認為其美味就是要少吃為妙，久久吃一次，口感也會更美妙。

你對肉的叫法,我從來沒有聽說過.具體不知道指哪個部位.

牛臀肉是牛后部位肉，中間筋質較多，不適合做牛排；自己吃的話建議是用牛通脊部分做牛排。

煎牛臀肉排的做法 用廚房用紙吸干血水，正反面撒鹽和黑胡椒，用刀背把牛排敲松。加熱平底鍋，融化黃油加洋蔥絲煸香，放入牛排，小火慢煎，期間可以放入口蘑一起煎。medium大概是正反兩分鐘，喜歡不帶血水的可以煎久一點。最后烹入紅酒，稍微收汁裝盤，鍋里的湯加一些鹽和黑胡椒可以澆在牛排上。擺盤，切開，撒調味料，吃！

料牛臀肉：280g輔料黃油：一小塊胡椒籽 ：少許具體步驟第一步1.先把牛排放在盤子里第二步2.黃油融化后牛排放入第三步3.兩面顏色熟可起鍋

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛臀肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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