用料 豬肉（三分肥七分瘦） 300克 香蔥 適量 鹽 適量 生抽 適量 蠔油 一小勺 扁食皮／餛飩皮 適量 鮮肉扁食的做法 豬肉用攪拌器剁碎～加入蔥末，鹽，生抽，蠔油。順時針攪拌至肉餡有粘性。準備好扁食皮取一張扁食皮，舀一勺肉餡放在皮中間對折右折左折對折－右折－左折后的狀態～捏一下～好叻隨心所欲地包吧～

瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入適量鹽，雖然皮薄餡少但味道極其濃郁，打成肉泥狀即可，肉餡是用精瘦肉。將肉泥包在扁肉皮里即可。再鍋內倒入清湯材料豬皮多膠養顏。扁肉的最大特點是皮薄餡多，據說0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。沙縣的扁肉有的是用福建的著名特產“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創于清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。做扁肉餡的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。這之中有一個敲門，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。

總結

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