豆腐的制作和腌咸鴨蛋的過程中，使用重金屬鹽主要起到以下功能： 1. 抗菌保鮮：重金屬鹽可以抑制食材中的細菌、霉菌和酵母的生長，防止食材腐敗，延長食品的保鮮期限。 2. 調味增香：重金屬鹽含有獨特的氣味和味道，能為豆腐、腌咸鴨蛋等食品添加特殊的風味，使其更具口感和美味。 3. 脫水膨脹：重金屬鹽具有吸濕作用，使用鹽腌制豆腐或腌咸鴨蛋可以使其失去部分水分，使產品更加緊實和口感更好。 需要注意的是，重金屬鹽在食品加工過程中使用需要適量掌握，過量使用可能對人體健康產生不良影響，因此在食用時要注意適量及選擇正規的食品供應商。

總結

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