剛好前幾天有個陜西老鄉(xiāng)在我們家炒過一次，先說肉，瘦肉和油分離，之后，都切成2厘米寬，3厘米左右的片，調(diào)料有醋（大量）八角（4斤肉放5-6顆）花椒（20粒左右）姜片，料酒，切記不要放蔥，放蔥的話臊子容易壞

素臊子酸湯面的做法步驟1各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。2土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。3蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。4雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。5蛋餅切成菱形小方塊備用。6炒鍋放油，爆蔥和生姜末。7爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。8加少量水煎煮，以使土豆熟面。9加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。10另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。11油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。12醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。13加適量十三香，量適量多放。14加入適量生抽煎煮兩分鐘。15加入食鹽調(diào)味。16倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。17轉(zhuǎn)微火保持溫度。18煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。19面條煮好后撈入碗中，澆上臊子20撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

胡蘿卜，馬鈴薯 芹菜，切丁備用。先把攪碎的豬肉炸一下，在把胡蘿卜等蔬菜放進去一起炸。然后放上一大碗醋煮十分鐘，期間放鹽就行了。

素臊子酸湯面的做法步驟1各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。2土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。3蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。4雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。5蛋餅切成菱形小方塊備用。6炒鍋放油，爆蔥和生姜末。7爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。8加少量水煎煮，以使土豆熟面。9加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。10另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。11油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。12醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。13加適量十三香，量適量多放。14加入適量生抽煎煮兩分鐘。15加入食鹽調(diào)味。16倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。17轉(zhuǎn)微火保持溫度。18煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。19面條煮好后撈入碗中，澆上臊子20撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

材料臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開2、鍋里放少許油油熱轉(zhuǎn)下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出來肉臊子才會肥而膩3、煸炒肉皮顏色稍發(fā)亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉干巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了小訣竅整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節(jié)次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農(nóng)家吃臊子面?zhèn)兌〞送霟犭幼寠A饃吃香哦

用料 五花肉 1斤半--2斤 生姜 一小個去皮切片 八角 1個 生抽、老抽 適量 鹽、白糖 少量 白開水 300--400ml 大肉臊子的做法 五花肉切小片把肥肉、瘦肉、皮分開放炒鍋放平鍋底的油油半熱開始放入肥肉片，油熱時，肥肉開始出油肉開始變黃、縮邊的時候，加少量白糖上色然后加入肉皮，炒2分鐘.倒入瘦肉片，翻炒，出水后繼續(xù)炒，等水差不多出完，鍋里的汁由白變快透明的時候，就是水出差不多完了水出完后加生抽和少量老抽繼續(xù)放入生姜片、八角，翻炒待醬油汁變少，加水，水的量為剛沒住肉就行，大火燒開，小火慢燉大概10min，肉熟了，加鹽，大火收汁，盛出即可！（注：如果用的肉多，可以多放點鹽，利于保存）出鍋，是不是很漂亮！小貼士注：如果用的肉多，可以多放點鹽，利于保存！

總結

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