準備材料：羊雜150克 ，洋蔥10克， 尖椒10克，朝天椒2克，花椒2克，大料2克，蔥6克，姜回4克，蒜6克，蠔油8克1、首先鍋里答面加油，加熱之后放入花椒、大料爆香。2、然后將羊雜倒入鍋中大火翻炒三分鐘左右。3、炒了三分鐘之后加入蔥、姜、蒜材料繼續翻炒三分鐘。4、然后再放入洋蔥、尖椒等材料繼續翻炒。5、最后加入朝天椒和蠔油，繼續翻炒一分鐘，將里面的所有調料攪拌均勻。6、炒完之后，添起來裝盤即可。

把羊肚、羊肝、羊胎切一下，切好后裝入碗中備用，把羊肉焯水，倒入清水燒開撈起，把羊肉倒入高壓鍋中加入胡蘿卜，姜，八角，香葉，桂皮，料酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，倒入清水攪拌均勻，大火上氣15分鐘，然后倒入電磁爐中，加入青紅椒即可。 羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。羊雜的營養價值 羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。

爆炒羊雜的材料：羊雜500克，韭菜250克，芹菜250克爆炒羊雜的做法：1. 羊雜洗凈，汆水，瀝干2. 韭菜，芹菜，洗凈，切成3cm的段。泡椒和泡姜，蒜切末備用3. 鍋里熱油，放羊雜，放豆瓣醬爆炒。最后放芹菜和韭菜，快速翻炒，起鍋，裝盤。

主料羊雜碎400g紅辣椒半段綠辣椒半段紅川椒2個圓蔥1/3個 輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜適量胡椒粉適量味精適量醬油適量醋適量白酒適量胡蘿卜適量 步驟1.羊雜碎洗凈備用2.蔥姜蒜切碎3.其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿卜切絲，香菜切斷4.羊雜入水焯，去浮沫，撈出控干備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以后，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）5.熱鍋涼油，煸香蔥姜蒜，下入胡椒粉6.入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火7.圓蔥變色，入鹽，胡蘿卜，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。8.裝盤即食。

準備材料：羊雜300克、青椒半個、紅椒半個、食用油適量、料酒2勺、大蔥1段、老姜1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺。一、先準備好制作爆炒羊雜，所需要的食材。二、青椒紅椒清洗干凈，去掉籽，切成小塊備用。三、大蔥切成小段，老姜切成片。四、炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥姜片小火煸炒出香味。五、蔥姜炒出香味后，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻。六、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。七、加入鹽，調整口味，翻炒均勻后，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻。八、出鍋裝盤就好了。

準備材料：羊雜150克、洋蔥 10克、尖椒 10克、朝天椒 2克、花椒 2克、大料 2克、蔥 6克、姜 4克、蒜 6克、蠔油 8克、油 6克。一、第一步鍋里倒入油，放入花椒、大料爆香，如下圖所示。二、然后放入之前準備好的羊雜，用鏟子進行翻炒，如下圖所示。三、接著加入切好的蔥、姜、蒜，用鏟子翻炒，翻炒均勻，如下圖所示。四、然后放入準備好的洋蔥、尖椒不斷翻炒，如下圖所示。五、最后加入朝天椒和蠔油，繼續翻炒均勻，如下圖所示。六、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣爆炒羊雜就已經完成了。

總結

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