1、黃豆洗凈泡一夜2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、將煮豆的水倒入，點些白酒6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。備注：1、調味料的比例我沒稱量，大家如果愿意做的話可以根據自己的喜好調節。2、前兩年很流行的日本抗癌食品納豆其實就是無鹽的豆豉，超貴的說。3、豆豉的營養是很豐富的：它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。大豆多肽是豆豉醬油在發酵過程中大豆蛋白質經微生物酶降解生成的物質，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調節胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵后新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。市面上比較常見的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子發酵過程中產生的一種褐色物質，是一種水溶性的大分子物質，它有類似膳食纖維的功能，并有較強的抗氧化功能，對致癌物亞硝胺在胃內的合成有很強的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結構和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆發酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己制作的比較容易控制也更有益健康。5、有朋友問這個咚咚怎么吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌飯、佐面都可以喲

做就黑豆黃十斤，配鹽四十兩，金華甜酒十碗，先用滾湯二十碗，泡鹽作鹵，候冷澄清，將黃下缸，入鹽水并酒，曬四十九日，下大小茴香，紫蘇葉、薄荷葉各一兩銼粗末，甘草粉、陳皮絲各一兩，花椒一兩，干姜絲半斤，杏仁去皮尖一斤，各料和入缸內再攪，曬二三日，用壇裝起，泥封固。隔年極妙，蘸肉吃更好。 按，陳、椒、姜、杏四味，當同黃一齊下曬，或候曬至二十多天下去亦可。若待隔年吃之，即當照原法曬為妥。 又法 發就豆黃一斤，好西瓜瓤一斤，好老酒一斤，鹽半斤，先用酒將鹽澆化澄沙，合黃與瓜瓤攪勻，裝入壇內封固，俟四十天可吃。不曬日

豆豉，部分地區讀作dòu sī，是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。

有機黃豆 適量 剁椒，干辣椒 適量 姜 很多 鹽 適量 白酒 少量 水豆豉的做法 豆子洗凈，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1：2，這次我煮了30分鐘，太爛，個人覺得10分鐘就0k。高壓鍋里一定要無油。煮好后，用開水消毒好的篩子將豆子瀝干水分，放入一個帶蓋的不銹鋼盆，不銹鋼盆也要開水消毒。將不銹鋼盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就發酵好了，溫度高，發酵時間就短。煮豆子的水留一碗，加入適量鹽，放入冰箱冷藏。這是我發酵好的豆子，發的還不錯。干辣椒姜切絲，姜還可以多放，我沒有了。將剁椒，干辣椒，姜，煮豆水適量，拌勻，嘗下咸淡，稍鹽較好。最后加一點白酒就0k。姜，鹽，白酒都是起到殺菌作用。將拌好的水豆豉裝入密封罐，放入冰箱冷藏一個星期就可以開吃了。

水豆豉的做法:1、黃豆洗凈泡一夜2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、將煮豆的水倒入，點些白酒6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 溫度在28度，濕度控制在75%，必須要密封的哦！！記得選我呀、·~~

和新鮮辣椒一起炒，絕配，南方就這么炒，下飯。

總結

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