難度：切墩(初級)時間：10分左右主料客家魚干100克酸筍150克辣椒5個輔料蒜頭1個油適量鹽適量醬油適量料酒適量客家魚干炒酸筍的做法步驟客家魚干炒酸筍的做法圖解11. 準備好客家魚干，洗干凈，過水洗即可（千萬不能浸泡）客家魚干炒酸筍的做法圖解22. 酸筍，切絲客家魚干炒酸筍的做法圖解33. 辣椒客家魚干炒酸筍的做法圖解44. 辣椒切好，客家魚干炒酸筍的做法圖解55. 熱鍋，到一點油，把切好的酸酸絲，炒客家魚干炒酸筍的做法圖解66. 熱鍋，倒油，放蒜，放魚干一起煎。客家魚干炒酸筍的做法圖解77. 加入酸筍，倒入醬油、料酒、鹽，等一起燜客家魚干炒酸筍的做法圖解88. 美味出鍋

可以和魚一起煮.再北方地區家庭用的竹筍一般都是干竹筍(玉蘭片)經水泡火煮回軟后改刀使用.口感脆嫩，比較受歡迎。對于廚師來說竹筍用量是相當大的，無論是炒菜湯菜以及水餃餡子等似乎都離不開他。例如：魯菜糖醋黃河鯉魚；川菜干燒魚；粵菜的海鮮魚等都可以配絲丁片（竹筍）。

材料鯛魚片1包，筍1支，蠔油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙做法1.將魚肉切成片狀；調味料混合均勻備用。備用。2.筍先放入電鍋中蒸熟后取出，切成與魚片同等大小的薄片備用。3.取作法1的魚片與作法2的筍片依相交錯的排列方式排放于盤中，最后均勻淋上作法1的調味料。4.取一電鍋于外鍋放入一杯水，再放入作法3的材料于電鍋中蒸至熟后即可。

可以和魚一起煮.再北方地區家庭用的竹筍一般都是干竹筍(玉蘭片)經水泡火煮回軟后改刀使用.口感脆嫩，比較受歡迎。對于廚師來說竹筍用量是相當大的，無論是炒菜湯菜以及水餃餡子等似乎都離不開他。例如：魯菜糖醋黃河鯉魚；川菜干燒魚；粵菜的海鮮魚等都可以配絲丁片（竹筍）。

－ 準備食材 －竹筍咸青魚蔥 適量姜 適量醬油 適量白糖 適量－ 步驟 －1.竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸；2.咸青魚洗凈切小塊濾干，蔥切段，姜切片；3.3炒鍋加熱后加入植物油，油熱后放入蔥姜，中火煸香；4.將魚塊片放到炒鍋里，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃；5.烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水；6.蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收干湯汁即可。

用料 魚 1條 醬油 3勺 竹筍 一大碗 姜絲 一小把 鹽 1小勺 雞精 1小勺 花生油 常規待用 蔥 1小顆 竹筍蒸魚的做法 魚洗干凈，在魚的身上切幾刀，魚兩面都要切（這樣比較容易熟）肚子中放2片姜，放盤中，灑上1勺鹽，1勺雞精（不能吃雞精的也可以不用放）1勺花生油，姜絲灑在魚身上！把之前洗好的腌制竹筍，鋪在魚身上。喜歡吃辣的可以放在竹筍上！鍋中水燒開，把魚放進去蒸，2斤以下15分鐘就熟了，這時倒2勺醬油在魚的身上，再蒸1分鐘，然后把蔥灑在魚的身上，再把鍋蓋蓋上30秒。關火。魚就可以起鍋了！最后一步，洗干凈油鍋，開火下油3勺，燒熱油，淋在魚身上，小心！

總結

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