直接碳烤啊！

用料主料：鰻魚(yú)(鰻魚(yú)干)適量；五花肉適量調(diào)料：食鹽少許；冰糖適量；姜適量；生抽5克；老抽5克；小蔥1根；白酒適量；植物油適量做法鰻魚(yú)干提前用冷水泡三小時(shí)切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗凈。2.炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；3.待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；5.加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚(yú)干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；6.取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

可以放蒸鍋里蒸幾分鐘，更好吃。

用料鰻魚(yú)干適量大蒜 5根鹽1勺味精 小半勺料酒 少許耗油少許做法1.從冰箱里拿出一小段一小段的鰻魚(yú)干點(diǎn)擊查看大圖2.大蒜先切好備用，葉子和根分開(kāi)點(diǎn)擊查看大圖3.倒入適量的油，放幾片姜片，然后放入鰻魚(yú)干的大蒜頭點(diǎn)擊查看大圖4.炒一下，加入1勺鹽，少許料酒和耗油點(diǎn)擊查看大圖5.炒一會(huì)再加入適量的水煮一下點(diǎn)擊查看大圖6.大火收汁，待水還剩少許的時(shí)候加入大蒜葉，待葉子熟了加入味精炒一下點(diǎn)擊查看大圖7.裝盤(pán)，很下飯點(diǎn)擊查看大圖小貼士如果這個(gè)鰻魚(yú)干比較咸的話，就不要放鹽，如果不是很硬的話就不要煮太久

準(zhǔn)備好海鰻魚(yú)干1.海鰻魚(yú)干切塊，放入清水浸泡2-3個(gè)鐘頭，漂凈.2.五花肉洗凈切塊，3.鍋里油熱，放入五花肉，4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.5.取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，6.放入海鰻魚(yú)干，加姜片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，7.中火煮開(kāi)，小火燉40分鐘，加些鹽，胡椒粉煮開(kāi)，撒些蔥花即可。擴(kuò)展資料鰻魚(yú)干，是以新鮮鰻魚(yú)為原料，經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類(lèi)制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚(yú)干的肉質(zhì)緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。鰻魚(yú)干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產(chǎn)品過(guò)敏的人忌食。

鰻魚(yú)干 和 新鮮鰻魚(yú) 做法差異很大的... 吃法主要是蒸 燒湯： 1.蒸魚(yú)干 主料：鰻魚(yú)干，約500克。 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚(yú)干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚(yú)干 主料：鰻魚(yú)干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚(yú)干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚(yú)干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚(yú)干蒸茄子 原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚(yú)干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚(yú)豉油 制作： 1．將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤(pán)中。 2．蒜蓉和蒸魚(yú)豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚(yú)干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。 特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚(yú)干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚(yú)豉油不宜過(guò)多，否則易咸。 4.雞火魚(yú)鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚(yú)干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實(shí)耗100克）。 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚(yú)干香鮮，湯汁濃郁，堪稱(chēng)集美味之大成的佳肴。 操作： 1.將雞斬成五厘米見(jiàn)方的塊。 2.鰻魚(yú)干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚(yú)干、火腿，用小火燜30分鐘即成

總結(jié)

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