初秋，家里菜地的圓圓的大茄子上市啦～下午沒事，做點(diǎn)餃子吃吃食材主料圓茄子2天雞蛋兩個(gè)面粉輔料十三香蔥姜鹽芝麻油步驟1.適量的面，加水，和面，然后讓面醒半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)2.茄子去皮3.茄子切片切絲然后再切丁，放適量的鹽把茄子里面的水分殺出來(lái)4.鹽腌漬十分鐘左右，可以用紗布，家里沒有，我就直接用手的，把茄子里的水?dāng)D出來(lái)5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡里面，加十三香，適量鹽，芝麻油調(diào)味，可以用舌頭嘗嘗味道，6.分離的蛋黃7.餃子皮搟好開始包，然后煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍小貼士餡里放雞蛋清可以讓餡更聚合，芝麻油鎖水又香噴噴

材料豬絞肉100克、茄500克姜末10克、蔥花10克、腌辣椒、蒜泥15克調(diào)味料糖50克醋70cc、豆瓣醬25克、醬油、鹽、味精、葫椒粉、粉、紅椒油各少許做1、茄先皮切丁2、茄丁油稍炸撈3、少許油煸炒豆瓣醬再加入豬絞肉煸透4、放入茄丁、湯及調(diào)味料稍煮5、醋加進(jìn)4料6、加蔥花拌炒再粉勾芡澆紅椒油推勻起鍋冷卻

3、茄子和青椒洗凈后，先把茄子切成細(xì)絲后，稍微橫切幾刀，使之長(zhǎng)短合適，再把青椒切成小粒。4、把茄子放入盆中，加入一小勺的鹽，用手抓勻后，靜止5分鐘。然后把茄子里殺出來(lái)的水倒掉，同時(shí)，把茄子稍微攥一攥（不要攥的太干哈！），把茄子里多余的水分?jǐn)D出來(lái)。5、鍋中放油和一個(gè)八角，用小火慢慢煸炒出香味后，撈出八角不要，倒入茄絲煸炒，直到把茄絲炒透，然后倒入青椒粒炒勻。6、倒入小半炒勺的甜面醬和少許的味達(dá)美煸炒均勻后，放入一點(diǎn)白糖提鮮，關(guān)火，晾涼，素茄子餡就做好了

主料：茄子1個(gè)、雞蛋2個(gè)輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量步驟：1、茄子一個(gè)，削皮2、切小粒，用鹽腌制起來(lái)，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把腌制好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一只茄子擠水后只有這么一點(diǎn)點(diǎn)4、一只茄子擠水后只有這么一點(diǎn)點(diǎn)5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌制出的餡子，煮熟之后和肉最相近。加入調(diào)味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。

工具/材料豬肉、茄子、各種調(diào)料若干01020304操作方法01食材要剁碎：豬肉剁得越碎越好；茄子剁成小碎丁，太碎口感不好。02食材要腌制：把豬肉加入鹽，料酒，姜末（越碎越好），胡椒粉，老抽（不要放太多不然女色會(huì)發(fā)黑），生抽，雞精腌制，依據(jù)自己 口味可以加入適量糖。把茄子切碎加入適量的鹽腌制。03茄子要去水：把腌制好的茄子擠去水分后和豬肉混合在一起，否則餡會(huì)很容易變成一灘。04攪拌要均勻：充分?jǐn)嚢韬螅i肉茄子餡就做好啦。加些淀粉口感會(huì)更勁道。

材料豬絞肉100克、茄500克姜末10克、蔥花10克、腌辣椒、蒜泥15克調(diào)味料糖50克醋70cc、豆瓣醬25克、醬油、鹽、味精、葫椒粉、粉、紅椒油各少許做1、茄先皮切丁2、茄丁油稍炸撈3、少許油煸炒豆瓣醬再加入豬絞肉煸透4、放入茄丁、湯及調(diào)味料稍煮5、醋加進(jìn)4料6、加蔥花拌炒再粉勾芡澆紅椒油推勻起鍋冷卻

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的用茄子做馅怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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