用料 五花肉 150g 魚干 150g 姜 適量 醬油 適量 鹽 適量 花生油 適量 五花肉蒸魚干的做法 五花肉清洗干凈，切片狀，加鹽，醬油攪拌均勻腌一下，備用。魚干洗干凈后用溫水浸泡20分鐘，切片備用。姜切片再切成絲備用。拿干凈碟把五花肉擺均勻，撒上姜絲，上面鋪魚干片。鍋放適量水煮開，把裝著魚干碟放到鍋里蒸20分鐘。另一個熱鍋放花生油煮一下，微微起煙關火，把熱花生油淋在已熟的魚干上面即可。

家鄉常做的風味蒸小干魚材料小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒做法1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然后倒入一點點水，悶煮一下。3、盛出后裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。小訣竅小干魚和豆豉本身就有鹽味，所以制作過程中不需在另外加鹽。特點：風味獨特，味道鮮美。小貼士：鲅魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。材料鲅魚1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量做法1、將鲅魚去內臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。2、將腌好的鲅魚掛在通風處48小時，使其表面起干。3、將風干的鲅魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。

材料：干魚 姜 蔥 干辣椒角 花椒粒 料酒 生抽 蒸魚豉油 糖 鹽等　　做法：1.把干魚提前泡好　　2.把泡好的干魚用鹽 生抽 料酒 姜腌1小時（看情況）　　3.再放蔥 干辣椒角 花椒粒 蒸魚豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可　　　　腌過的干魚有如下做法　　〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；　　〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃　　〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。　　〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。做法：將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。　　〔5〕、辣炒干魚 做法： 1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。 2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。 3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。　　〔6〕、咸干魚做法魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。　　〔7〕、1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末） 2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。 3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。 4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒 5、咸魚雞蛋牛肉炒飯 6、咸魚茄子煲，很下飯 7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。 8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。 9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。　　〔8〕、咸魚茄子煲 材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。　　〔9〕、咸魚原鍋飯 材料：咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙制作：(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。　　〔10〕、西芹咸魚飯 材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。 (2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可。

主料魚干 輔料油 醬油 清蒸咸魚干的做法步驟1. 洗凈之后切塊，2. 然后放點油和醬油。3. 放在飯面上蒸就可以了。

主料：海魚干50克調料：蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克做法步驟：1、蒜片8克，小米椒適量切段，青椒15克，切片。2、魚干50克，清水200毫升浸泡3小時。3、食用油5ml， 倒入蒜片，魚干，蓋上平底鍋蓋，蒸煮均勻，生抽10克，雞粉2克。4、倒入青椒，倒入小米椒，蓋上平底鍋蓋，蒸煮片刻即可。

將帶魚洗殺干凈，控干水分，剪成等長的段；用少許胡椒粉、料酒和姜末將帶魚腌制10分鐘；蒸鍋燒水，水開后，放入腌制好的帶魚，大火蒸上6分鐘；將蒸好的帶魚取出；將魚盤內的腥水倒去，撒上蔥花；起油鍋，小火熬制花椒油，將熱油淋到帶魚上，然后澆上適量的蒸魚豉油，即可。

總結

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