原料：老母雞一只，水冬菇一兩左右。，熟火腿半兩左右。，水墨魚50克，菜心六個。胡椒粉，鹽適量。把雞殺好，在背部食袋旁邊切一刀，去掉內臟，沖洗干凈放入水中淖一下去掉血水與腥氣，再用水洗凈，切去嘴尖，腳抓，屁股。再把大腿骨用刀背砸斷，將整只雞放入缽內。加入適當?shù)柠}，入籠干蒸約一小時。再加入清水約750克左右。蒸爛為止。火腿，冬菇，墨魚切成斜薄片。將所有配料分批用水淖一下，淖菜心時要放入一點鹽。把整雞翻個個，菜心均勻的放在周圍，冬菇，墨魚放上面，再蓋上熟火腿片，胡椒粉即成。一般雞本身就很鮮所以本人不主張再放味精之類，可依各人愛好。此為湖南菜里的清蒸整雞。若怕麻煩，也可不放墨魚。

原料：老母雞一只，水冬菇一兩左右。，熟火腿半兩左右。，水墨魚50克，菜心六個。胡椒粉，鹽適量。把雞殺好，在背部食袋旁邊切一刀，去掉內臟，沖洗干凈放入水中淖一下去掉血水與腥氣，再用水洗凈，切去嘴尖，腳抓，屁股。再把大腿骨用刀背砸斷，將整只雞放入缽內。加入適當?shù)柠}，入籠干蒸約一小時。再加入清水約750克左右。蒸爛為止。火腿，冬菇，墨魚切成斜薄片。將所有配料分批用水淖一下，淖菜心時要放入一點鹽。把整雞翻個個，菜心均勻的放在周圍，冬菇，墨魚放上面，再蓋上熟火腿片，胡椒粉即成。一般雞本身就很鮮所以本人不主張再放味精之類，可依各人愛好。此為湖南菜里的清蒸整雞。若怕麻煩，也可不放墨魚。

1、選擇2斤左右的小母雞，清洗干凈后晾干，用一茶匙的精鹽將雞里外抹勻，腌制半小時2、荷葉買回來后用水清洗干凈后，稍稍浸泡，待荷葉變軟后晾干水分3、生姜兩片，蔥段三、四根放入已經(jīng)腌制好的雞肚中，雞皮用花生油抹勻4、荷葉打開，將整雞放入，用荷葉包好，用碟子盛好，放入開水鍋里大火蒸15分鐘，關火后不要揭蓋，燜制10分鐘。5、將生姜一小塊磨成姜蓉，加入蔥花，用小半茶匙的鹽拌勻，燒熱2茶匙的花生油，將花生油澆在姜蓉和蔥花里，做成蘸料。6、包雞的荷葉修整一下放在碟子上，雞斬件，擺好在荷葉里。7、上桌

清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！具體如下：【原料】1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）2、御豪水晶雞專用配料18克（網(wǎng)上有賣！！哈哈哈）3、純正花生油20克。【制作過程】先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。蒸熟雞后，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。可以享受你的美味了！！！但是制作過程中還有需要注意以下幾點的哦！！別讓美味給逃跑了！！一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據(jù)說是其后人根據(jù)秘方研制生產的。所有這個味很正宗！！我都做了好多次了，這回給大家分享一下！！

1.山蘑菇泡發(fā)，剪去根，洗凈泥沙2.小公雞一只3.剁成塊4.放開水鍋中焯5分鐘5.撈出洗凈6.放入砂鍋，添適量清水7.放入山蘑菇，大火煮開，小火慢煮1小時8.放入枸杞、鹽，燉10分鐘9.燉好了10.出鍋小貼士1、鹽不能放多了，放多了，湯就不好喝了。2、水要一次加足。

清蒸雞肉的家常做法1.雞殺好洗干凈2.放到一大盆里3.放入生姜，料酒，適量的鹽還有少許的水4.高壓鍋里放水，放入墊子5.把盆放到高壓鍋中6.開始煮7.開鍋后就好了8.原汁原味的鮮雞出來了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的清真鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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