準備用料：咸魚500g、蘿卜干200g、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量1、主輔料： 咸魚、蘿卜干。2、把蘿卜干泡軟洗凈。3、把咸魚切段，用清水浸泡后洗凈。4、把浸泡好的咸魚切條。5、把咸魚條擺入碗底。6、放一層蘿卜干。7、再放咸魚、蘿卜干；依此方法擺完。8、上面放蔥姜，加適量蠔油。9、鍋燒開水，將其放入鍋中。旺火蒸制15分鐘。10、把蒸好的咸魚蘿卜干取出，潷出湯汁。11、然后倒扣盤中。12、把潷出的湯汁熬開，加少許白糖、鹽調味。13、再把湯汁淋入盤中，即可上桌品味。

我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!腌魚本身味咸,入冷中浸泡洗凈,斬塊入盤,姜片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,干辣椒加水燒開入腌魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!(腌魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)

腌魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。腌魚紅燒肉的做法如下：用料：五花肉500克、腌魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。做法與步驟：1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之后汆燙濾出備用。2、咸魚洗凈后用清水泡一會兒去除部分咸味，切小塊備用。3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。5、然后把蔥段、姜片、咸魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開后轉小火燉約1小時。7、最后大火把湯汁收濃即可。8、裝盤出鍋。

我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!腌魚本身味咸,入冷中浸泡洗凈,斬塊入盤,姜片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,干辣椒加水燒開入腌魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!(腌魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)

用料主料咸魚6條調料色拉油適量醋適量蔥3根姜1塊干辣椒4個生抽少許香煎咸魚的做法1.咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短)2.鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎3.用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)菜品特色1、廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。2、咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。3、咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計廣東朋友都會笑我傻笨。4、咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干后產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實，咸而鮮。5、咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎多帶帶食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時給咸魚加點姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。6、廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜

腌魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。腌魚紅燒肉的做法如下：用料：五花肉500克、腌魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。做法與步驟：1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之后汆燙濾出備用。2、咸魚洗凈后用清水泡一會兒去除部分咸味，切小塊備用。3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。5、然后把蔥段、姜片、咸魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開后轉小火燉約1小時。7、最后大火把湯汁收濃即可。8、裝盤出鍋。

總結

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