鴿子宰殺、煺抄毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪襲、嘴殼洗凈，用刀切塊，放入點(diǎn)香菇或蓮藕，放點(diǎn)姜片，蔥，枸杞，當(dāng)歸，黨參，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，適量，【注意燉鴿子盡量不要放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)破壞它的味道和營(yíng)養(yǎng)】然后放入鍋中大火燒開小火慢燉，燉至鴿子爛即可。一般50分鐘即可有煲仔最好沒有鍋也行。這樣營(yíng)養(yǎng)最好的，湯味也十足。

鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。現(xiàn)在人們有意識(shí)的把鴿子作為家禽飼養(yǎng)。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。孕婦或產(chǎn)后體虛者均可食用。鴿子不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價(jià)值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認(rèn)識(shí)。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。1、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。2、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為甜血?jiǎng)游铮氀娜耸秤煤笥兄诨謴?fù)健康。1、鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經(jīng);具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、補(bǔ)氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。2、鴿肉可壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。3、鴿肉對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。鴿子肉是一種很好的補(bǔ)品，能加快傷口愈合，我門這一般外傷和手術(shù)病人都有吃鴿子肉補(bǔ)一補(bǔ)以便早日病愈的習(xí)俗。但要注意幾點(diǎn)：一是鴿子一定要燉的，并且不能加任何作料，只加少許鹽。二是不能多吃，以免傷口處肉芽增長(zhǎng)太快形成肉芽，影響美觀。鴿子怎么做好吃1、鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等。2、清蒸或煲湯能最大限度地保存其營(yíng)養(yǎng)成分。3、炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。4、鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時(shí)最為肥美。欲健腦明目或進(jìn)行病后和產(chǎn)生調(diào)補(bǔ)中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。查看詳情鴿子的做法大全鴿肉性甘平、補(bǔ)而不燥，有“一鴿勝九雞”的美譽(yù)，每逢秋冬時(shí)節(jié)可謂老少咸宜。現(xiàn)今鴿子入肴，做法多樣，可謂傳統(tǒng)、新派都各自精彩，讓人百吃不厭。一、氣鍋鴿子原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。做法：1、鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;2、加涼水、放蔥段、姜片;3、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛;4、加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。二、香菇鴿子原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：1、將鴿子摘洗干凈，剁塊;2、香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍);3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;4、加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛;5、再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;6、燉熟后加味精，淋上香油即成。三、天麻燉鴿子原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。做法：1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。四、西檸蜜糖乳鴿原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只調(diào)味料：蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯腌料：老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙做法：1、乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時(shí)。2、將乳鴿泡油至金黃。3、燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。4、放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。5、乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。五、脆皮乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。做法：1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時(shí)后取出。2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

山藥燉野鴿 【制作過程】 1.將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放開水鍋里煮至水再開時(shí)撈出。山藥去皮，切成菱形塊。 2.取砂鍋一只，倒入清水一斤五兩，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉至鴿肉熟爛，放入味精即成。 云腿野鴿子湯: 主料:雛鴿(300克) 輔料:油菜(50克) 雞肉(50克) 調(diào)料:鹽(2克) 胡椒粉(1克) 小蔥(3克) 淀粉(玉米)(10克) 做法: 1. 將鴿子宰殺，去毛，內(nèi)臟及腳爪，洗凈； 2. 鴿子放入沸水鍋中氽一下，撈出剔骨切丁； 3. 雞肉洗凈，入沸水鍋中氽一下，切丁； 4. 油菜洗凈，放入沸水鍋中燙熟； 5. 鍋中加入雞湯，放入鴿肉丁、雞肉丁、鹽，煮至肉熟爛，用濕淀粉勾稀芡； 6. 加入油菜，撒上胡椒粉、蔥末即成；

鹵水乳鴿的制作材料：主料：鴿肉500克調(diào)料：八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,醬油40克,鹽75克,白砂糖150克,大曲酒10克 教您鹵水乳鴿怎么做，如何做鹵水乳鴿才好吃1.先把乳鴿宰好，去凈毛，取去內(nèi)臟洗凈留用。 2.鹵水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內(nèi)，加水3碗，用文火熬2小時(shí)，然后加入生抽，大曲酒，鹽調(diào)味便成鹵水。3.將鹵水內(nèi)各香料渣滓濾清，把乳鴿浸入鹵汁內(nèi)再加火約燒20分鐘，撈起瀝干汁水，鴿身搽上麻油，分切裝在菜碟上。紅煨乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜 紅煨乳鴿的制作材料：主料：乳鴿3只。青豆15克,熟胡蘿卜25克。精鹽15克,味精1.5克,白糖15克,紹酒.5克,醬油20克,一大蔥,15克,姜片叉塊。上白面粉15克,濕淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克（實(shí)耗油75克）。 紅煨乳鴿的特色：色澤鮮艷，湯汁稠濃，肉質(zhì)厚嫩，香味濃郁。 教您紅煨乳鴿怎么做，如何做紅煨乳鴿才好吃將乳鴿悶殺，去頭、爪，入沸水中汆過，斬成塊。用面粉和精鹽拌勻）胡蘿卜、大蔥切滾刀塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，投入鴿塊略炸。瀝油待用。原鍋留底油、下大蔥煸出香味，放鴿塊及配料加入調(diào)料和清水加蓋煨3分鐘。月濕淀粉勾芡，淋明油即成。 西檸蜜糖乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 西檸蜜糖乳鴿的制作材料：主料：乳鴿：一只（十兩） 干蔥蓉：兩茶匙 蒜蓉：一茶匙 姜蓉：一茶匙 檸檬：半只 調(diào)料： 蜜糖 ：兩湯匙 生抽 ：兩茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量 胡椒粉 ：小量 清水 ：一杯 腌料： 老抽： 一茶匙 鹽： 　半茶匙 紹酒： 一茶匙 生粉： 一茶匙 教您西檸蜜糖乳鴿怎么做，如何做西檸蜜糖乳鴿才好吃(1) 乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時(shí)。 (2) 將乳鴿泡油至金黃。 (3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。 (4) 放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。 (5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。

當(dāng)歸黃芪蒸鴿 材料：1、鴿1只 2、當(dāng)歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油1匙、鹽。 做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。 2、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣出。 3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸 沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可。

鴿肉中蛋白質(zhì)最為豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達(dá)95％以上。此外，鴿肉所含的維生素A，維生素B-，維生素B：，維生素E及造血用的微量元素與雞、魚、牛、羊肉相比非常豐富。但是有些人可能覺得鴿子肉做不好吃，別擔(dān)心，這就看鴿子肉怎么做菜好吃好了，栗子鴿肉煲!鴿肉圣品！！！食材中鴿 2只栗子 400g蒜苗 200g姜 15g南乳 3湯匙生抽 1湯匙生粉 1湯匙廣東米酒 1湯匙叉燒醬 1湯匙蠔油 2湯匙鹽 1茶匙清水 1碗　方法/步驟準(zhǔn)備工作做好，全都理好了。鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯滕潐K煸香。煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色。另起鍋將姜、蒜苗煸出香味。放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒，翻炒鴿肉。爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻。轉(zhuǎn)入沙鍋，加入1碗清水，然后調(diào)入叉燒醬。再調(diào)入蠔油拌勻，燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。

總結(jié)

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