鹵湯越陳味越佳、沙姜.鹵菜必須先制鹵湯，鹵藥包、丁香,打浮油、蔥姜等用紗布包好、醬油，加入精鹽，粑爛時(shí)撈出瀝干水分1,鹵湯每天要沸漲.牛肉漂洗干凈,濾細(xì)末。五香鹵牛肉的制作要訣。甘草、大料、肉豆蔻.2,投新藥包后一天再將舊藥包掏出、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí).鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,牛骨熬制、冰糖，晾涼后切成薄片裝盤。2.第一次用雞骨、花椒、白芷，燒沸打去浮沫、陳皮、桂皮，視肉質(zhì)老嫩、草豆蔻.3.鹵制鍋不宜用鐵制品，放入牛肉.鹵鍋中加夠清水.順便說一下：1

將鹵好的肉切片，然后起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的杭椒放進(jìn)鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時(shí)間即可，具體做法如下：1、將鹵好的肉切片備用2、杭椒切塊入鍋3、干炕至杭椒變色，變軟后加少許鹽后盛起4、鍋內(nèi)放少許油后將鹵肉下入5、煸至出油香6、加入已煸好的杭椒一起翻炒7、加入少許老抽炒勻即可注意事項(xiàng)：要掌控好火候，火候過大，很容易會(huì)炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時(shí)，建議用鍋蓋罩住，悶3分鐘左右即可。

鹵肉最關(guān)鍵的就是鹵料了，好的鹵料鹵出來的肉味道才會(huì)好，還有就是火候，可以憑自己的口味添加調(diào)味料，也可以借鑒一下別人的做法。

每家都有自己的獨(dú)門鹵菜配方，并且配方學(xué)了掌握不好量也是徒勞的，分享幾個(gè)學(xué)了就能用的做鹵菜的小技巧吧一、鹵肉怎樣去除腥味？這個(gè)問題解決起來很容易，操作起來更是容易。為什么呢？因?yàn)榭梢匀コ粜任兜姆椒ǎ怯泻芏喾N的。1、初期加工時(shí)，水里加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會(huì)把肉中的血水泡出來。2、焯水時(shí)，用小火，慢慢煮出肉里殘留的的血和其他臟東西，煮的時(shí)候記得把這些沫子用勺子撐起出倒掉。然后將肉撈出來，用清水沖洗一下就會(huì)好很多。這是去除沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)。3、調(diào)料遮蓋或者融合肉本身存在的腥味常用的調(diào)料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等。中國(guó)古時(shí)候的美食家們留給我們很多調(diào)料，只要善于使用，沒有什么美味是做出不來的。像歐洲人簡(jiǎn)單的餐飲，很大程度上是源于調(diào)料的匱乏。至于放多少量這個(gè)問題，是要依據(jù)食材來說的，并不能說是一個(gè)固定的量。因此在很多菜譜上多是“適量”、“少許”這樣的字眼兒，不是人家不分享，而是個(gè)人個(gè)口味，這個(gè)根本沒法兒定量。還有一種情況，肉本身存在問題時(shí)，如不新鮮、病豬肉等等，那么也會(huì)存在一種腥臭的味道，這種肉直接丟掉就好，不要食用，以免出現(xiàn)衛(wèi)生問題。4、烹飪餐具的問題，如鐵鍋會(huì)產(chǎn)生銹的腥味，很多人也接受無能，換個(gè)鍋就好了。鹵水、鹵肉怎么做？1、準(zhǔn)備一陶罐，制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油。加醬油主要是為了調(diào)色，所以要慢慢加，小量多次，注意觀察肉的顏色，顏色可以時(shí)就可以停手。接著加半斤清油，加油鹵出來的肉會(huì)更有光澤度和厚重感，不加油鹵出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影響食欲。鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。3、鹵肉時(shí)，如何判斷是否熟透？用筷子扎肉，肉爛了即可撈出來享用。但是有一點(diǎn)要注意，撈肉要在滾鍋時(shí)撈，把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的自家卤肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。