應該是先泡一下吧，我們無論在火鍋店還是在家吃都會先泡下，紅薯粉挺好吃的，買點試試嘛，個人的口味不一樣。

寬粉別再涮火鍋了，試試這做法，酸辣開胃，筋道爽滑，吃完特舒坦身邊許多愛做飯愛下廚的媽媽們最近都發現，平時愛囤貨的習慣以前常被人吐槽，但在這種特殊時期可是揚眉吐氣了一把。尤其是食物類的，會做飯的人都會囤各種食材原料，原因無他，想起來做好吃的時候，起碼材料齊全，不會缺這缺那，誰說囤貨是壞習慣？關鍵時刻宅家不出門都沒問題！當然也包括囤貨能力極強的我自己，給自己點贊！畢竟一家人不出門，都不容易餓著肚子，還能吃好吃飽，頓頓不缺。今天翻箱倒柜又找出來兩袋吃火鍋必備的寬粉，寬粉，都是土豆制作的，口感筋道，而且寬粉和粉絲、粉條一樣，都方便存儲，冬天在家吃火鍋也少不了它，所以去超市的時候買了好幾袋。但是廣州氣溫漸漸回暖，甚至還有點干燥，這個時候吃火鍋不大妥，寬粉還能怎么做才能更好吃？燜五花肉？似乎油膩了一些，而且寬粉淀粉含量不少，做燉菜也太容易吃撐了，最近還得管管嘴巴減減肥了。突然想到前一陣火了朋友圈的涼皮，我沒做涼皮，忙著給大家做油條的食譜去了，這寬粉做涼拌，口感比涼皮還要筋道，沒有涼皮那么麻煩，直接簡單省事多了！還有秘制調味醬汁的配比，全在這哦！別流口水了，收藏好碼起來，明天等你們上作品哦！【麻醬涼拌寬粉】食材：寬粉2捆（約250克），麻醬調味汁適量，胡蘿卜絲、香菜、黃瓜絲各適量。具體步驟：1.超市買的寬粉，和平時吃的粉絲不一樣哦，寬粉比較耐煮，一指寬左右，呈白色或者淡黃色，農家的土豆寬粉要稍微灰黑一點。當然，還是建議大家選購比較可靠的商家購買。2.鍋中加入清水，放入寬粉，滴上幾滴食用油防粘連，大火煮開1分鐘，然后蓋上蓋子，關火。讓寬粉在鍋里燜煮熟，這可是我節省燃氣的小竅門，對于比較難熟粉條類的食物，關火燜上8-10分鐘就能熟透，不用一直煮呢。3.寬粉在鍋里燜的時間，咱們來準備麻醬汁的調味。我的習慣就是用一個小湯匙做量勺（如圖），大約1湯匙切碎的蒜末、陳醋3湯匙、香油2湯匙、鹽小半湯匙、蠔油半湯匙、涼白開水3-4湯匙、芝麻醬1湯匙、香油1湯匙。4.加入涼白開水或者飲用水，能使芝麻醬調制的時候容易稀釋，同時麻醬料汁也會更多汁一些。拌勻至芝麻醬與其他調味都混合均勻，化開即可。5.準備半根胡蘿卜和黃瓜，用擦絲器擦成細絲，香菜洗干凈，切成小段備用。6.燜煮了8分鐘左右，寬粉變透明而且富有彈性，中間完全沒白點，就說明燜煮熟透了，把寬粉倒出來，放入涼水中沖洗。控干水分的寬粉，和胡蘿卜絲黃瓜絲等拌勻，再拌入調制好的麻醬調料，酸辣開胃又筋道有彈性，不會做涼皮也沒關系，寬粉總能買到，替代了涼皮，更爽滑Q彈呢！答應我，寬粉這做法比涮火鍋好吃多了，一定要照著做試試

手工無礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將食用鹽加入全部溫水溶解，取5斤淀粉用2-3斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團。（也可以將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫熱水中，攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團）降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。粉條制作方法：紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團。⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產出的粉絲外觀更漂亮。8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。⒏包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售。

還是要泡一下的，主要是洗干凈，紅薯的燉菜比較好吃，火鍋有專門的火鍋粉絲，魯鑫食品龍口粉絲再看看別人怎么說的。

1.準備好材料。2.先將所有材料切好備用。姜切末，蒜切碎，洋蔥，西芹，青椒切丁。3.鍋中先放清水燒開。4.將紅薯粉條倒入燒開的水中煮，煮到用手掐能掐斷即可，不過太過。5.撈出控水備用。6.另起炒鍋，炒鍋中放油燒。7.油熱倒入姜末爆香。8.其他材料倒入鍋中翻炒，加少許鹽(第一次加鹽)。9.待其它菜炒五六分熟倒入紅薯粉條翻炒，炒的過程要不停，可一手用一雙筷子，一手用鍋鏟那樣夾起來翻炒，這樣不會粘鍋，干了可加少許清水，不可加太多，不然會粘鍋的，如果有肉湯更好。10.加五香粉，鹽(第二次加鹽)，老抽翻炒。11.盛入碗中即可。

紅薯淀粉500克 面粉50克 鹽3-5克；拌勻。打入一個雞蛋；倒入350-400克左右的水，攪拌成濃稠度適中的粉漿，把結塊攪散，不能有粉疙瘩。最后加入一湯匙油攪勻。鐵鍋燒的很熱，用紙巾蘸油擦鍋，提起鍋，離開火，倒入一大勺粉漿，用手轉動鍋，使粉漿均勻攤開，形成圓圓薄薄的粉皮；開大火煎至中間起泡、邊緣有翹起，即揭起粉皮，翻個身煎烤，轉小火再烤一下，就可以取出。將烙好的粉皮一張張疊放在一起。剝開；切成1公分寬的粉條。切好的粉條晾涼備用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红薯宽粉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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