雞蛋不能放太多了,不是放的越多越好,四五個人的量,一個雞蛋就好,和面時不要一次放水太多,一點一點的加,手不要用手掌直接和,用指頭輕輕的在放水的面粉里均勻的向一個方向活動,那樣能掌握面的干濕度,和出來的是一些小濕濕的面粒,不會太硬也不軟,然后用力的把濕面粒和在一起,用力揉搓,多和一會兒,然后醒一會,搟出來的面光滑,有彈性,煮出來的面勁道而不僵硬,絕對不要放鹽喔!

食材明細面粉250克莜面150克清水230克鹽3克原味口味其他工藝三刻鐘耗時普通難度手搟回莜面面條的做法步驟1原料答：面粉、莜面、鹽。2將鹽、面粉、莜面混合均勻后，慢慢地加入清水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑而稍硬一些面團，放盆中餳著。3半個小時后，面餳得差不多了，分成兩個小面團，取一份先搟成圓形（我的面板小，所以分兩次制作）。4搟成這種大而薄的圓形面片。5在面板上撒些薄面，將面片折疊，切成細條狀，散開晾著，以防粘連，涼透后裝入保鮮袋放入冷凍室保存，隨吃隨取。6成品。

要想讓手搟面變得更勁道，可以從以下幾個方面入手：　　1，在和面的時候，面粉和水的比例一定要是25:9。　　2，和面的時候別忘記向里面加一點鹽。　　3，和面完畢之后不要放的時間太長，一定要掌握好，放的時間長了面就會發(fā)，而放的時間短則面不好用搟面杖搟。　　4，搟面的時候一定要搟平。　　5，要煮面的時候一定記得火一定要旺，水一定要寬。這樣做出來的手搟面才能勁道。

主料面粉250克 莜面150克輔料清水230克 鹽3克 #山西小吃#手搟莜面面條的做法原料：版面粉、莜面、權(quán)鹽2.將鹽、面粉、莜面混合均勻后，慢慢地加入清水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑而稍硬一些面團，放盆中餳著3.半個小時后，面餳得差不多了，分成兩個小面團，取一份先搟成圓形（我的面板小，所以分兩次制作）4.搟成這種大而薄的圓形面片5在面板上撒些薄面，將面片折疊，切成細條狀，散開晾著，以防粘連，涼透后裝入保鮮袋放入冷凍室保存，隨吃隨取

手工面也不是那么難的。首先和面不能和的太軟，否則不筋。和好面后把面蓋起來醒上十幾分鐘，然后在搟，搟的時候適當(dāng)帶點干面粉，這樣面不容易粘連。最后，在你面下鍋后不能煮的時間要掌握好，水滾后加點水，在滾后就出鍋，時間太長面也就成漿糊了。

總結(jié)

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