干腊肠怎么做好吃啊？
生活随笔
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干腊肠怎么做好吃啊？
小編覺得挺不錯的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個參考.
主料：豬后座肉3500g。輔料：腸衣4米，鹽250g，糖200g，酒100ml，花椒20g，八角20g，桂皮20g。步驟1、先將花椒，八角，桂皮放在鍋內(nèi)加水熬制成調(diào)料水。2、將肉切成丁，加適量鹽揉均，再加入熬好的調(diào)料水揉至入味。3、將加了鹽，揉了調(diào)料水的肉用保鮮膜封好放置兩天。4、將腌好的肉用漏斗灌入腸衣，可用根筷子輔助。5、邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破。6、把灌好的香腸掛起來風(fēng)干便于保存。小貼士灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然后一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。香腸曬多長時(shí)間:看天氣,一般7-15天,天熱7天在太陽下暴曬,天冷加下雨要十五到二十天,而且不能淋到水,不然易發(fā)霉。
主料：豬后座肉3500g。輔料：腸衣4米，鹽250g，糖200g，酒100ml，花椒20g，八角20g，桂皮20g。步驟1、先將花椒，八角，桂皮放在鍋內(nèi)加水熬制成調(diào)料水。2、將肉切成丁，加適量鹽揉均，再加入熬好的調(diào)料水揉至入味。3、將加了鹽，揉了調(diào)料水的肉用保鮮膜封好放置兩天。4、將腌好的肉用漏斗灌入腸衣，可用根筷子輔助。5、邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破。6、把灌好的香腸掛起來風(fēng)干便于保存。小貼士灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然后一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。香腸曬多長時(shí)間:看天氣,一般7-15天,天熱7天在太陽下暴曬,天冷加下雨要十五到二十天,而且不能淋到水,不然易發(fā)霉。
主料五花肉5000g 輔料生抽半瓶汾酒150g白砂糖200g顆粒鹽75g冬菇適量腸衣1000g步驟1.8:2的瘦、肥肉2.豬小腸衣3.腸衣買回來后，先處理表面的油脂，用手撕掉,然后把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊沖邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了,翻過內(nèi)部以后，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點(diǎn)耐心4.刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多沖幾遍水沖洗至干凈5.然后再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水?dāng)D掉以便再次沖洗腸衣6.腸處理好后可暫放冰箱保鮮，接下來切肉，我選了一片漂亮的瘦肉來拍照,拍完一張洗洗手繼續(xù)切肉（55555，忙滴我吖...四腳朝天了）7.全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我們給分割開來了，肥肉多帶帶用糖碼一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎，不像咱們包餃子，要剁碎餡兒的，當(dāng)然也可以肥瘦一起切，不用分開9.我是買的十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩（剛剛已經(jīng)放在肥肉里了，混合的時(shí)候就不用再放了），汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都隨意）,所有調(diào)料放進(jìn)去以后，攪拌均勻10.接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進(jìn)細(xì)腸口11.然后開始放灌腸器里塞肉12.然后用它的“黃金搭檔”來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進(jìn)去了，朱小朋友也推了兩次呢，哈哈，不過她的力氣太小了，推一下就推不動了，這個后面還真得用大力氣,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點(diǎn)辣椒粉進(jìn)去，個人口味隨意搭配，沒那么嚴(yán)格13.瞧，這就是加了香菇的臘腸了14.一整條臘腸灌好后，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆扎，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，朱小朋友在數(shù)多少根了，臘腸灌好后，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進(jìn)去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。15.開始晾曬吧，用個桿子把所有的臘腸都掛起來晾曬，我是中午曬的，大概下午4點(diǎn)的時(shí)候要記得拿牙簽在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣...然后就是接下來的十天左右時(shí)間開始晾曬，別看現(xiàn)在胖呼呼的，會越曬越瘦（干）的...
自制風(fēng)干香腸的做法 1 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。2 肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。3 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。
用蒜苗炒。
自制風(fēng)干香腸的做法 1 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。2 肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。3 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。
主料：豬后座肉3500g。輔料：腸衣4米，鹽250g，糖200g，酒100ml，花椒20g，八角20g，桂皮20g。步驟1、先將花椒，八角，桂皮放在鍋內(nèi)加水熬制成調(diào)料水。2、將肉切成丁，加適量鹽揉均，再加入熬好的調(diào)料水揉至入味。3、將加了鹽，揉了調(diào)料水的肉用保鮮膜封好放置兩天。4、將腌好的肉用漏斗灌入腸衣，可用根筷子輔助。5、邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破。6、把灌好的香腸掛起來風(fēng)干便于保存。小貼士灌制之前可以把腸衣像穿襪子一樣都穿到漏斗上，然后一邊灌入肉，腸衣自己往下滑落。香腸曬多長時(shí)間:看天氣,一般7-15天,天熱7天在太陽下暴曬,天冷加下雨要十五到二十天,而且不能淋到水,不然易發(fā)霉。
主料五花肉5000g 輔料生抽半瓶汾酒150g白砂糖200g顆粒鹽75g冬菇適量腸衣1000g步驟1.8:2的瘦、肥肉2.豬小腸衣3.腸衣買回來后，先處理表面的油脂，用手撕掉,然后把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊沖邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了,翻過內(nèi)部以后，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點(diǎn)耐心4.刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多沖幾遍水沖洗至干凈5.然后再用水龍頭灌水腸衣,邊用手握住腸把水?dāng)D掉以便再次沖洗腸衣6.腸處理好后可暫放冰箱保鮮，接下來切肉，我選了一片漂亮的瘦肉來拍照,拍完一張洗洗手繼續(xù)切肉（55555，忙滴我吖...四腳朝天了）7.全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，這是肥肉部分，我們給分割開來了，肥肉多帶帶用糖碼一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎，不像咱們包餃子，要剁碎餡兒的，當(dāng)然也可以肥瘦一起切，不用分開9.我是買的十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩（剛剛已經(jīng)放在肥肉里了，混合的時(shí)候就不用再放了），汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都隨意）,所有調(diào)料放進(jìn)去以后，攪拌均勻10.接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進(jìn)細(xì)腸口11.然后開始放灌腸器里塞肉12.然后用它的“黃金搭檔”來推肉，這樣一條條的臘腸就灌進(jìn)去了，朱小朋友也推了兩次呢，哈哈，不過她的力氣太小了，推一下就推不動了，這個后面還真得用大力氣,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點(diǎn)辣椒粉進(jìn)去，個人口味隨意搭配，沒那么嚴(yán)格13.瞧，這就是加了香菇的臘腸了14.一整條臘腸灌好后，兩個人合作，一個人扶著另一個人捆扎，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸，朱小朋友在數(shù)多少根了，臘腸灌好后，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進(jìn)去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。15.開始晾曬吧，用個桿子把所有的臘腸都掛起來晾曬，我是中午曬的，大概下午4點(diǎn)的時(shí)候要記得拿牙簽在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣...然后就是接下來的十天左右時(shí)間開始晾曬，別看現(xiàn)在胖呼呼的，會越曬越瘦（干）的...
自制風(fēng)干香腸的做法 1 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。2 肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。3 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。
用蒜苗炒。
自制風(fēng)干香腸的做法 1 腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。2 肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結(jié)。每段再用針戳幾個孔。3 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就可以吃了，或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。
總結(jié)
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