|蔥掛面的做法有蔥油拌面、西紅柿雞蛋面、家常小面、陽春面、炒面、酸湯面等等。 ||蔥油拌面。小蔥洗凈，綠葉部分切成長(zhǎng)段。生抽與老抽混合，鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火。鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。語音分享00:00掛面的做法有蔥油拌面、西紅柿雞蛋面、家常小面、陽春面、炒面、酸湯面等等。1、蔥油拌面。小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段。生抽與老抽混合，鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火。鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時(shí)取用。2、西紅柿雞蛋面。食材準(zhǔn)備好，西紅柿切丁，青椒切細(xì)絲。先把雞蛋炒熟盛出，雞蛋炒得嫩一點(diǎn)，火別太旺。油鍋爆香蔥花和姜絲，下西紅柿小塊翻炒到出汁，添水，準(zhǔn)備一會(huì)下面條。水開后下入細(xì)掛面，然后加入青椒絲，青椒絲可以提鮮，味道非常好。加鹽拌勻，最后把雞蛋倒上，攪拌均勻，出鍋。3、家常小面。鍋里水燒開下面，碗里放豬油加開水，面好撈出放入碗里加上調(diào)料，拌勻。4、陽春面。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。5、炒面。把面煮到七分熟，撈起來過涼水。再用麻油攪拌，防止面條黏到一起。倒油，先炒青椒后接雞蛋，最后西紅柿，后加面炒。記得放生抽，加點(diǎn)麻油和陳醋，味道更好。6、酸湯面。在碗里提前把調(diào)料準(zhǔn)備好，醋可以適量多一點(diǎn)。把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里。鍋里水開后，掛面煮熟，可以保留點(diǎn)筋道的口感，在撈面條之前，先在碗里澆一勺熱湯，沖香調(diào)味，再撈面澆湯即可。

用料 掛面 一捆掛面的大半份 小蔥 4、5棵 味極鮮醬油 4勺 白糖 1勺 油 2~3勺 蔥油面（汪涵天天向上版版）的做法 準(zhǔn)備蔥花：權(quán)我專門挑選的細(xì)細(xì)的小嫩蔥。蔥花可以多些，因?yàn)闊o論是色澤還是口感都需要它。煮面：涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰后不停的用筷子翻動(dòng)鍋底，防止面條粘鍋。全程9分鐘用涼水過幾遍面條。撈出面條放在容器中，面條頂部放白糖、味極鮮醬油，全部蔥花。熱鍋涼油，燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。（要小心熱油哦~）會(huì)聽到滋滋的響聲。（前期的蔥花上最好不要留有太多水）攪拌均勻就可以吃嘍~小貼士1、油適量即可，不要過多。否則會(huì)稍顯油膩2、糖依照個(gè)人口味調(diào)整3、蔥花個(gè)人認(rèn)為可以多些，最后是小嫩蔥

一、酸湯掛面【材料】掛面、泰椒、生菜、香蔥、大蒜、花生、辣椒油、醬油、冰糖、老抽、麻油、米醋、蠔油、白糖、雞精、鹽、十三香【做法】1、準(zhǔn)備辣椒油一小碗，香蔥、香菜、蒜切末，泰椒切小段。2、鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼。3.、將炒熟晾涼的花生米用搟面杖敲碎。4、醬油、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末一同放入碗中拌勻調(diào)成汁。5.、煮面條，鍋中水開下入面條。6、煮開的面條水倒入調(diào)好的汁中調(diào)成湯汁，約兩大勺，剛過面碗的一半就行。7、下入青菜，菜熟立即出鍋。8、將煮好的面和青菜盛到調(diào)好的湯汁碗里，在撒上一些香蔥、香菜、花生、泰椒，最后再澆上一層辣椒油，漂亮有食欲！二、蔥油拌面【材料】掛面、黃瓜、香蔥、生抽，醋，鹽，香油，芝麻【做法】1、蔥切小段備用。2、熱鍋倒入油。3、放入切好的蔥段小火煎。4、醬油、老抽、白糖混合均勻備用。5、蔥段炸到焦黃至漸黑形狀變黑的時(shí)候，關(guān)火油溫降低以后倒入醬汁。6、開小火繼續(xù)熬到白糖起氣泡。7、燒一鍋開水，放細(xì)面。煮熟后舀兩勺蔥油拌勻即可。三、醬湯掛面【材料】掛面、雞蛋、黃瓜、黃豆醬、胡蘿卜、胡椒粉、鹽、蔥花、油【做法】1、黃瓜、胡蘿卜、蔥切好。2、燒熱油，蔥花熗鍋，加一勺黃豆醬，小火翻炒。3、鍋里加適量清水。水開后，下掛面，去除浮沫。4、打一個(gè)雞蛋，加適量的鹽、胡椒粉。5、面條九分熟時(shí)，加黃瓜和胡蘿卜片，煮開。6、撒蔥花，加醋、辣椒油等自己喜歡的調(diào)味料。拓展資料：1、挑選好掛面的方法一要看，光澤度好，勻稱一致不粘連，配料表沒有多余添加劑，顏色不過白；二要聞，有自然面香，無霉味、異味；三要煮，不粘鍋，出鍋后色澤透亮，呈淡黃色。2、掛面的顏色潔白的掛面更能引起食欲和購買欲望，但天然面粉的顏色本應(yīng)發(fā)黃發(fā)暗，雪白的掛面要么是經(jīng)過氧化劑處理，把其中含有的黃色類胡蘿卜素氧化了；要么是面粉制作過于精細(xì)，去掉了太多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的外層部分，所以顏色就顯得更白。建議大家選擇略微發(fā)暗、發(fā)黃的面條。參考資料來源：人民網(wǎng)-科普要聞：什么樣的才是好掛面？學(xué)幾招挑出好掛面

掛面的做法有蔥油拌面、西紅柿雞蛋面、家常小面、陽春面、炒面、酸湯面等等。1、蔥油拌面。小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段。生抽與老抽混合，鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火。鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時(shí)取用。2、西紅柿雞蛋面。食材準(zhǔn)備好，西紅柿切丁，青椒切細(xì)絲。先把雞蛋炒熟盛出，雞蛋炒得嫩一點(diǎn)，火別太旺。油鍋爆香蔥花和姜絲，下西紅柿小塊翻炒到出汁，添水，準(zhǔn)備一會(huì)下面條。水開后下入細(xì)掛面，然后加入青椒絲，青椒絲可以提鮮，味道非常好。加鹽拌勻，最后把雞蛋倒上，攪拌均勻，出鍋。3、家常小面。鍋里水燒開下面，碗里放豬油加開水，面好撈出放入碗里加上調(diào)料，拌勻。4、陽春面。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。5、炒面。把面煮到七分熟，撈起來過涼水。再用麻油攪拌，防止面條黏到一起。倒油，先炒青椒后接雞蛋，最后西紅柿，后加面炒。記得放生抽，加點(diǎn)麻油和陳醋，味道更好。6、酸湯面。在碗里提前把調(diào)料準(zhǔn)備好，醋可以適量多一點(diǎn)。把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里。鍋里水開后，掛面煮熟，可以保留點(diǎn)筋道的口感，在撈面條之前，先在碗里澆一勺熱湯，沖香調(diào)味，再撈面澆湯即可。

總結(jié)

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