料牛臀肉：280g輔料黃油：一小塊胡椒籽 ：少許具體步驟第一步1.先把牛排放在盤子里第二步2.黃油融化后牛排放入第三步3.兩面顏色熟可起鍋

【杭椒炒牛柳】材料：黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可?！狙笫[牛里脊】原料：牛里脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、淀粉少量。做法：1、里脊順紋路，隨意切小片。2、里脊用鹽，黑胡椒碎，生抽，蠔油，淀粉腌片刻。3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把腌好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

料牛臀肉：280g輔料黃油：一小塊胡椒籽 ：少許具體步驟第一步1.先把牛排放在盤子里第二步2.黃油融化后牛排放入第三步3.兩面顏色熟可起鍋

爆炒

用料主料牛腱子1000g調(diào)料食鹽適量冰糖30g蔥適量姜適量蒜適量花椒適量桂皮適量生抽適量老抽適量蠔油適量調(diào)和油適量甘草適量香葉適量朝天椒4個秘制醬牛腱子的做法1.所有調(diào)味料準(zhǔn)備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；2.調(diào)味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；3.牛建子肉洗凈，清水泡4個小時，可以泡出血水；4.悶燒鍋內(nèi)放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1里的全部調(diào)料、及山楂酒；5.大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；6.將豆瓣黃醬用清水調(diào)開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據(jù)自己的喜好，不喜歡的可以不放；7.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開一看里面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。8.第二天打開后醬香味撲鼻，腱子肉已經(jīng)很爛了；9.取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調(diào)一下口味，大火開后小火收汁；10.收汁后取出裝盤晾涼后的牛建子肉，顏色紅亮；11.待晾涼后切片即可食用了；12.配上紅酒更有一番情調(diào)?。?br/>
用料牛腱三條八角三個大蔥四小段姜四片丁香六粒辣椒兩個橙皮兩個花椒十來粒草果一個豆瓣醬一勺生抽,老抽,冰糖各適量紅燒牛腱子肉的做法紅燒牛腱子步驟一洗凈的牛腱子肉步驟二將牛腱子肉切厚片備用步驟三備調(diào)料大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬步驟四將牛腱子肉焯水后備起鍋熱油下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香再把所有香料倒入鍋里炒出香味下入焯了水的牛腱子肉翻炒加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味倒入開水水要沒過牛腱子肉先用大火煮十分鐘調(diào)小火燉煮60分鐘即可注：（焯牛肉時,放少許陳醋去肉腥味）牛腱子肉酥爛入味香噴噴

總結(jié)

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