對于一些傳統的豆制品，如豆腐、豆粉、豆奶等，主要是研究磨漿、煮漿等簡單的物理、化學加工過程。研究發現豆腐、豆奶、豆粉不同加工工藝對DNA 的降解影響不同，終產品的 DNA 片段大小也不盡相同。物理過程如磨漿等能使大豆凝集素(Lectin)基因長度降解至原來的一半(約 1000bp 左右)；高溫煮漿處理DNA 片段并未受到破壞，但更高溫度及更長時間的殺菌使豆奶及豆粉中 Lectin 片段大小僅為 400bp 以下；蛋白質變性過程同時也是 DNA 降解加劇的過程，豆腐的蛋白質變性使 Lectin 片段從 800bp 降至 200～400bp 左右。

一般而言，原料經過若干道加工工序(如熱、壓力、酸堿和酶解等物理、化學或生物處理)，理化性質發生變化，使DNA 產生一定的降解。英國利茲(Leeds)大學研究表明，加工工藝可使某些轉入的外源 DNA 斷裂，當外源DNA 片段小于單個基因大小時，物質就不可能通過其遺傳而生存。因此，轉基因食物經加工、烹調后，DNA 的完整性、維持的時間及生物學活性值得關注。一個功能性的基因要想從轉基因植物轉移到細菌中需要達到 250bp 以上。因此，不僅要關心產品及副產品中是否含有轉基因成分，而且也必須知道外源基因片段在加工過程中長度的變化規律。

會有影響。有研究對大豆的豆粕制品進行不同處理后外源基因片段的降解情況，采用的方式方式包括干熱、濕熱、膨化等，發現外源基因片段的降解程度會隨著處理溫度的升高、加熱時間的延長而更加嚴重，比如經過120℃干熱10min后，基因降解到480bp以下；采用高壓條件，外源基因片段將更易降解，僅濕熱1min，就會降解到807bp以下；但膨化處理對外源基因的影響不大，只降解到了1512bp以下。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的不同加工过程是否会对转基因大豆内、外源DNA降解产生影响呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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