1.把牛腱肉洗凈。2.把牛腱子肉放水里煮，放兩片生姜。3.煮致沸騰出血沫。4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。5.把牛腱肉洗凈，重起一鍋，鍋里放香葉、大茴香、小茴香。6.再加入老抽、醬油、白糖開(kāi)始鹵制牛腱肉。7.鹵一會(huì)兒過(guò)后，把牛腱肉分成四小塊繼續(xù)鹵。8.牛腱肉鹵好了。9.等牛腱肉諒涼就切薄片。10.裝盤(pán)。

牛腱子有很多做法，下面舉一個(gè)例子，香鹵牛腱子：材料：牛腱，姜蔥，鹵料，老鹵汁(可用超市里的鹵汁代替)，冰糖，鹽(視咸淡增添)做法：（1）牛腱洗凈，放入姜蔥水中煮至看不到血色；（2 )準(zhǔn)備鹵料，加水煮沸( 3 )倒入老鹵汁和冰糖，牛腱過(guò)冷水洗凈( 4 )鹵水煮開(kāi)后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可撈出晾涼( 5 )切片食用。小潺喜歡淋上味極鮮和香油，再稍稍蒸一下鹵汁的配制是首要要害。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

需要準(zhǔn)備香葉，肉蔻，良姜，草果，八角，生姜，蔥，牛腱子，干黃醬，老抽，生抽，精鹽，料酒以及甜面醬，把牛腱子清洗干凈，炒鍋里面添加適量的鹽炒熱，然后再添加一些花椒，香味炒出來(lái)，用手給牛腱子做一下按摩，然后再放入炒好的花椒腌制一下，牛腱子肉腌制好以后清洗干凈，把花椒去除切成大塊狀，湯鍋里面添加適量的水以及牛肉，然后再加入料酒，蔥姜燒開(kāi)，等到鍋燒開(kāi)以后浮沫撇掉，然后在鍋中加一些香料包，甜面醬，干黃醬，冰糖，老抽，然后再加入老鹵湯，用大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮十分鐘，如果顏色不夠，那么就繼續(xù)加一些老抽，鹽煮一個(gè)小時(shí)再把火關(guān)掉，一個(gè)小時(shí)開(kāi)小火煮半個(gè)小時(shí)以后關(guān)火自然晾涼，用筷子插一下，如果能夠輕松扎透就證明好了，味道是比較好的。醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值醬牛肉里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，能夠起到消水腫，強(qiáng)壯筋骨以及益氣血作用，還可以達(dá)到補(bǔ)脾胃效果，醬牛肉里面含有蛋白質(zhì)成分，氨基酸和人體比較接近，可以讓身體抵抗疾病的能力變強(qiáng)，對(duì)身體發(fā)育起到良好的作用，身體需要調(diào)理的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┽u牛肉。吃醬牛肉還可以改善貧血，氣短，身體虛弱問(wèn)題，可以達(dá)到補(bǔ)腎安胎，健脾養(yǎng)胃作用。牛腱子肉怎么吃可以做醬汁牛腱子，需要準(zhǔn)備白糖，料酒，老抽，大蔥，生姜，桂皮，八角，干辣椒以及牛腱子肉，先把牛腱子肉清洗干凈，水分瀝干，切成塊狀，然后洗干凈，鍋?zhàn)蛹尤脒m量的水，把蔥姜放進(jìn)去，加料酒，桂皮，八角，干辣椒，料酒，白糖，老抽，牛腱子肉放進(jìn)去，鍋燒開(kāi)，然后再改成小火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉取出來(lái)切成薄片就可以吃了。還可以制作三杯牛腱子肉，需要準(zhǔn)備9層塔，生姜片，冰糖，李子酒，生抽，草果，香葉，把所有的食材全部都放到高壓鍋當(dāng)中，用大火煮到上氣以后再改成小火煮半個(gè)小時(shí)，出鍋之前撒上一些9層塔就可以了。還可以做麻辣牛腱子肉，需要準(zhǔn)備糖，鹵汁，紅辣椒，花椒粉，蔥，香菜以及牛腱子肉，需要把牛腱子肉清洗干凈，然后放到開(kāi)水里面焯燙一下，放到鹵汁當(dāng)中，用小火鹵制90分鐘，然后再把牛腱子肉放到盤(pán)子當(dāng)中，把蔥切成末，和香菜一起撒在牛腱子肉上，所有的調(diào)味料調(diào)和均勻，淋在牛肉片上，撒一些花椒粉就可以吃了。還需要準(zhǔn)備米酒，高湯，生姜片，陳皮，淮山，先把牛腱子肉切成厚片，然后再放到開(kāi)水鍋里面，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，里面加入了所有的材料以及調(diào)味料，用大火煮開(kāi)以后再加鍋蓋，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮一會(huì)兒就可以吃了。還可以做可樂(lè)燒牛腱子肉，需要準(zhǔn)備細(xì)糖，醬油，牛腱子肉，先把牛腱子肉放進(jìn)開(kāi)水中焯燙一下，撈出來(lái)用冷水沖涼，再切成小塊狀，蔥生姜切成小段，馬鈴薯，胡蘿卜的皮去除切成小塊狀以后，再加入牛腱，調(diào)味料一起煮到開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燉煮90分鐘，把馬鈴薯塊胡蘿卜塊放進(jìn)去再繼續(xù)煮，一直到牛腱肉變軟，略微收干就可以了。

鹵牛腱子好吃又簡(jiǎn)單，切一片片孩子特別喜歡吃，就是鹵之前步驟多點(diǎn)，得先泡掉血水，再用鹽腌制一晚，我是砂鍋明火這樣燉的，高壓鍋沒(méi)試過(guò)，如果高壓鍋的話(huà)估計(jì)35分鐘左右能好，但是關(guān)火后建議泡著，別著急撈起來(lái)，那樣牛肉才能入味。用料 牛腱子2斤生抽適量老抽少量八角2個(gè)桂皮3塊香葉4片草果1個(gè)陳皮2片山楂2片冰糖10克好吃的鹵牛腱子的做法 牛腱買(mǎi)來(lái)是一整個(gè)，切成三大塊，冷水泡4個(gè)小時(shí)左右，期間水紅了就換水，把血水泡掉，泡到這樣差不多啦，撈起來(lái)瀝干水分，撒鹽抓勻，保鮮袋包起來(lái)放冰箱腌制一夜。我是用砂鍋燉的加水，醬油，老抽，冰糖，以上的大料，煮開(kāi)撈掉浮沫，蓋上蓋子開(kāi)小火燉一個(gè)半小時(shí)。燉好了，泡一會(huì)入味晾涼切片開(kāi)吃吧漂亮孩子也喜歡吃的鹵牛腱減肥人士也能大口吃肉了哈哈哈不想切片吃，還能搭配豆豆炒著吃完美。小貼士孩子要吃的所以鹵得比較久，一個(gè)小時(shí)左右應(yīng)該也可以，牛腱子是恒都的，一定要泡掉血水，多換幾次水，泡完了撈起來(lái)抹鹽腌制一夜，再來(lái)鹵那樣有味道一點(diǎn)，大料可以買(mǎi)超市那種一包包配好的鹵料包，簡(jiǎn)單。

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。

牛肉是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，脂肪含量也低，所以民間有這樣的說(shuō)法，吃牛肉不長(zhǎng)膘，孩子噌噌噌猛長(zhǎng)個(gè)！ 經(jīng)常吃一個(gè)口味，再好的食物也會(huì)覺(jué)得膩歪。又正逢家里這些日子裝修，只能租房住。能少帶過(guò)去的材料就不帶，要不然過(guò)些日子再搬回來(lái)也夠費(fèi)勁兒的。所以今天的這鍋鹵牛肉調(diào)料不是太多。但沒(méi)關(guān)系，除了前期的鹵外，后期的調(diào)汁也是很重要的。 牛肉湯中的調(diào)料撈出來(lái)后，還可以煮湯煮面；牛肉切片，蘸著酸辣汁，特別過(guò)癮。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爺們兒絕好的下酒菜，也因?yàn)楦缓z質(zhì)，也是女人的美容佳品。主料4人份鹵肉材料：牛腱子1000克鹵肉材料：大蔥半根鹵肉材料：桂皮1塊鹵肉材料：姜1塊鹵肉材料：大蒜1把鹵肉材料：醬油適量鹵肉材料：料酒少許鹵肉材料：花椒1撮鹵肉材料：八角3顆輔料鹵肉材料：鹽適量小蔥2根蒜少許小米椒2個(gè)醋適量生抽少許步驟1牛腱子順著筋膜分成小點(diǎn)的塊，泡涼水中兩個(gè)小時(shí)，去掉多余的血水；入溫水鍋中，中火煮開(kāi)；從滾開(kāi)的地方撈出，避開(kāi)浮沫，這樣就不用再?zèng)_洗了步驟2將肉塊直接夾入電飯煲內(nèi)膽中，將上述的調(diào)料同入鍋中，調(diào)料這些可以調(diào)整，比如放幾個(gè)砂仁、香葉、干紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了步驟3加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準(zhǔn)步驟4通電，合蓋，選擇“煲湯”的程序，程序默認(rèn)90分鐘，也可以根據(jù)自家喜歡的口感來(lái)調(diào)整時(shí)間；鹵好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來(lái)；這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進(jìn)肉中步驟5鹵好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散步驟6來(lái)做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細(xì)圈；入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油烹飪技巧牛腱子按紋理分成塊，切的時(shí)候就可以橫著切按自家電飯煲相應(yīng)的程序來(lái)調(diào)整時(shí)間蘸汁可隨口味喜好來(lái)調(diào)整

總結(jié)

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