凍豆腐的制作方法很簡單。先把新鮮買回來的老豆腐用清水洗干凈，然后用鹽水泡半小時。從鹽水中把豆腐撈出來之后，用保鮮盒或保鮮膜一類的東西把豆腐包好，然后放進冰箱的冷藏室內。在冷藏室內冰凍24—48小時后，原來的老豆腐就會成了凍豆腐，就可以拿出來解凍并烹制了。當然，整塊冰凍好的凍豆腐是非常難切開的，所以也可以先把新鮮的老豆腐切成小塊后再進行冷藏。

凍豆腐的做法有很多，不同的做法所需要的用料也不一樣，下面是五花肉燉白菜凍豆腐的操作方法。準備工作前的用料：白菜(半棵)，凍豆腐(1小塊)，粉條(1把)，五花肉(1小塊) ，醬油(1大勺) ，鹽(少許)，八角(2個)，大蔥(1小段) ，生姜(3片) 粉條放入容器，用溫水浸泡一會。2. 凍豆腐取出解凍，我是用北豆腐放冰箱里自己凍的。3. 白菜切成大片。4. 五花肉洗凈，切成薄片。5. 姜切片6. 蔥切成蔥花。7. 鍋內熱油先放五花肉。用中小火煸炒。8. 將五花肉炒出油。9. 繼續炒，炒至邊緣微焦10. 加入蔥花11. 姜片12.八角13. 翻炒均勻后加入醬油，將肉片翻炒上色。14. 加入白菜，翻炒至微微見軟。15. 加入適量水，沒過白菜即可。16.鍋內水開后，加入凍豆腐。17. 加入少許鹽，蓋上鍋蓋燉煮一會。18. 加入粉條。不用翻動，就讓他浮在表面就可以了。用鍋鏟壓一下，讓粉條完全浸泡在湯中。蓋上蓋子將所有材料煮熟。19. 最后打開鍋蓋，將粉條與其他食材拌勻。轉大火稍微收一下湯汁即可。

酸菜燉凍豆腐材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。做法：1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片。2.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。4.然后加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。白菜粉條燉凍豆腐材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。做法：1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關火。3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘。4.再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鐘。5.加入粉條燉煮至粉條透明。6.加少許雞精。7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火。羊肉凍豆腐材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。做法：1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊。2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫。3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛。4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊。5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制。6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。魚頭凍豆腐材料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量，醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。做法：1.先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。2.熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。

你好！凍豆腐的吃法太多啦，介紹幾個好做，又好吃的方法：一：燒凍豆腐：主料：凍豆腐250克輔料：腌雪里蕻50克,豬肉(肥瘦)100克調料：植物油25克,鹽1克,味精2克,醬油5克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克做法：1.凍豆腐放清水解凍后洗凈，擠去水，切成1厘米寬長條；2.豬肉洗凈切末；3.雪里蕻用水多洗幾遍，去其咸味，再切成末；4.將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對好成調味汁；5.旺火坐勺，打底油，蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；6.加入肉末煸炒片刻，再下入豆腐條，雪里蕻末煸炒，隨即倒入調味汁；7.等燒到湯汁不多時，用水淀粉勾芡，淋上香油后就可以出鍋吃啦！二：海帶燉豆腐：主料：凍豆腐250克輔料：海帶(鮮)100克調料：豬油（煉制）50克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜2克特色：松軟酥爛、鮮香可口。做法：1.將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；2.海帶洗凈，切成長3厘米，寬2厘米的象眼片；3.鍋放火上，放油燒到七八成熱，放入蔥花、姜絲爆出香味，放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉用小火燉半小時左右（海帶不易酥爛，燉時可加少許小蘇打）燉到海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，就可以出鍋吃啦。三：白菜頓燉凍豆腐：主料：凍豆腐250克,白菜300克調料：花生油50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克特色：白菜酥爛，豆腐軟嫩，汁白鮮香，清淡可口。做法：1.將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用；2.白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分；3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調好口味，淋入香油就好了。謝謝~~

用料 新鮮的水豆腐 數塊食用鹽 1茶勺水 適量【凍豆腐】的做法 新鮮的水豆腐數塊用自來水沖洗一下，控水，切成小塊。取一容器放入一茶勺鹽和適量的溫水，攪拌均勻，再放入切好的水豆腐塊，鹽水要沒過豆腐塊，浸泡30分鐘。浸泡好的豆腐塊，倒掉鹽水，再用清水過兩遍，控水，裝入保鮮袋，入冰箱冷凍24小時，食用時提前取出解凍，解凍的凍豆腐塊，再用清水過一遍，再下鍋。這樣凍制的【凍豆腐】纖維孔均勻，口感好，凍制的快。小貼士這里說的“水豆腐” 就是燒“麻婆豆腐”用的一般豆腐。 據營養專家講，【凍豆腐】的營養價值很高。如果“親”喜歡粉絲湯或涮火鍋，就快來試試凍幾塊【凍豆腐】

總結

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