步驟1.薄豆腐兩片，電飯煲煮飯時順便蒸熟。2.飯熟了，把豆腐拿出來，冷水泡涼。3.豆腐撈出切成小丁。4.準(zhǔn)備腌香椿5.切細(xì)放在豆腐上面6.放糟辣椒，鹽，醬油，味精。7.拌勻，開吃

小蔥拌豆腐是北方常見的家常涼菜。“小蔥拌豆腐，一青二白”，青綠的小蔥與白嫩的豆腐加上調(diào)料抖在一起，看起來顏色清新，吃起來清爽，豆腐口感軟嫩，豆香十足，再搭配上吃起來有些辛辣而又口感回甜的小蔥，讓人食欲大開，是下酒的佐菜，也是一道上好的開胃菜。小蔥拌豆腐的原料特別簡單，只有小蔥和豆腐，而要做好它，必須選對小蔥和豆腐。首先我們來看豆腐，現(xiàn)在市場上的豆腐種類大致有三種：北豆腐、南豆腐和內(nèi)脂豆腐，那么這三種豆腐有什么區(qū)別呢?哪一種最適合做呢?-1）北豆腐也叫“鹵水豆腐”，是用鹵水作為凝固劑點(diǎn)成的豆腐。比較粗糙，北豆腐固體含量高，質(zhì)地比較硬，因為凝固迅速，從外觀上看表面會有很多大小不一的孔。正因為這種“粗放”的個性，北豆腐在北方很吃香，適合北方人的性格，也很合北方人的脾胃，經(jīng)常會在餐桌上看見它的身影，以紅燒、燉菜比較多，比如“紅燒豆腐”，“家常豆腐”等等。特別是和魚一起燉的時候，有句俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，北豆腐和魚在燉煮的過程中經(jīng)歷千滾萬滾，豆腐充分吸收了魚的味道，在吃起來會讓人感到豆香魚香混在一起，并且鮮嫩十足，余味無窮。-2）南豆腐則是用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。南方人把凝固之后的東西稱為“豆花”或者“豆腐花”，也經(jīng)常直接用來烹飪成其他食物，比如“紅油豆花”。吃起來的口感相對于北豆腐會滑嫩些，但是它的含鈣量卻低于北豆腐。南豆腐因為它嫩，特別適宜做一些口感較好的菜或湯，比如“豆腐肉沫釀香菇”、“鴨血豆腐”、“豆腐羹”等等。-3）內(nèi)酯豆腐是使用“葡萄糖酸內(nèi)酯”為凝固劑，它的保質(zhì)期比較長。吃起來會更加滑嫩，但是因為含水量比較多，含鈣量則低于南豆腐和北豆腐。內(nèi)酯豆腐因為過于滑嫩，吃的時候常常會有用筷子一碰就碎的感覺，因此和它搭配的配料也多為軟嫩，質(zhì)地相似，這樣才能保證口感和味道。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣湯”等等。綜上所述，小蔥拌豆腐用北豆腐來做最適宜不過，北豆腐的經(jīng)嚼與小蔥的甜辣感覺最能很好地融合在一起。想必說到這里，豆腐選好了，“小蔥”就不用說了，顧名思義，“小蔥”一定是“小蔥”，而且最好是春天剛下來的綠葉較多的小蔥，而不是山東裹煎餅的大蔥噢，（裹煎餅的大蔥是指蔥白比例很多的，比較粗大的蔥，蔥白也會有回甜的口感。），也不是我們所說的做為菜品點(diǎn)綴的小香蔥，因為對于作為北方人的小龜來說：小香蔥沒有吃頭，它缺少了蔥該有的辛辣味，有種溫溫弱弱的感覺。選好了豆腐和蔥，下面我們一起就來做“小蔥拌豆腐”。一、小蔥拌豆腐的做法：原料：小蔥，北豆腐，香油、鹽適量。制作方法：1）北豆腐用勺子碾碎備用。2）小蔥切碎，加到豆腐碎中。3）加入香油、鹽適量，攪拌均勻就可以吃啦！。二、小龜特別解釋與說明① 豆腐要碾碎→我們經(jīng)常在飯店里吃這道菜的時候會發(fā)現(xiàn)，豆腐被切成大小均勻的小塊，賣相關(guān)特別好看，其實自己在家里做的時候，只有把豆腐碾碎，才能讓豆腐和蔥、調(diào)料更好的融合在一起，而且吃起來口感也好。② 調(diào)料配料要少→上文中說到小蔥拌豆腐一般是在北方春天小蔥剛下來常吃的一道美食，吃的就是小蔥有點(diǎn)微辣、又蔥香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道，因此，建議香菜等配料或者醬油，蠔油等調(diào)料能少加就少加。就是這么一道做起來簡單吃起來更加簡單的菜，簡單的一青二白，單純的小蔥、豆腐的味道，有空你也做來也家人一起分享吧！

香椿拌豆腐≮美食原料≯豆腐2塊，香椿150克，香油精鹽味精花椒粒少許。≮美食做法≯一.主料:1.香椿的做法:新鮮的香椿要用開水氽一下,去掉澀味.腌制過的干香椿要在水里多泡一會兒,鹽份才去掉.2.豆腐的做法:最好是用老豆腐,要盡量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質(zhì)的老豆腐.同樣豆腐也需要用開水氽一下,去掉澀味.二.拌料拿個大碗先把主料放好,然后在放適量的精鹽和味精,拌勻.最后放上香油[其實本人認(rèn)為不用放也可以啦].≮美食特色≯軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限,美食啊.≮美食功效≯具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。

食材明細(xì)香椿150g嫩豆腐250g鹽適量香油適量原味口味拌工藝十分鐘耗時簡單難度香椿拌豆腐的做法步驟1準(zhǔn)備原料2香椿洗凈3把根部老的地方摘掉4有開水燙一下5顏色變綠后控干水分6切成碎7豆腐也切成小丁8開水加鹽焯燙豆腐后控干水分9取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水?dāng)嚢杈鶆?0倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可

夏日炎炎，空氣中都是炙烤的味道，食欲也降低了，所以這個時候呢我們要選擇一些清新爽口，又能刺激味蕾的食物，那么今天就給大家介紹一個簡單易上手的夏日必點(diǎn)菜：涼拌豆腐食材換一換食材內(nèi)酯豆腐一盒紅油榨菜半包變蛋一顆紫菜三片美味鮮醬油兩勺米醋半勺麻油1勺方法/步驟分步閱讀1/6打開一盒內(nèi)酯豆腐，用水果刀縱向、橫向切幾刀，形成積木一樣的小方塊2/6接著倒置過來覆蓋到盆里，覆蓋的時候可以用刀在盒子的四個角上輕輕敲打幾下，豆腐就能順滑的落入盆子里3/6把變蛋切成小片，鋪在豆腐上面。如果家里沒有變蛋也可以用皮蛋代替，因為變蛋晶瑩剔透，顏色很好更更誘人一些4/6接著把榨菜切成小碎末，再鋪一層在皮蛋上面。榨菜最后有點(diǎn)點(diǎn)辣度，這樣吃起來更能刺激味蕾，口感更加豐富5/6最后把紫菜切成小塊灑在上面，有香菜的話可以再放一些香菜或小蔥提香6/6最后，倒上準(zhǔn)備好的醬油、米醋、麻油，大功告成。注意事項淋醬油和麻油的時候，最好從里圈開始到外圈均勻的手法

總結(jié)

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