用料 牛肉（牛柳） 500克西紅柿 2個(gè)400g韭菜 60g料酒 5g姜 3片老抽 3g鹽 5克生抽 10g油 80g雞精 3g花椒 2g黑胡椒 2g蠔油 5g餃子皮 500g爆汁番茄牛肉餃的做法 主材料備好哦牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機(jī)比較好攪拌哦😊然后把牛肉切成小塊，番茄切小丁。用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁，直接瀝在牛肉塊盆里。（如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點(diǎn)，這樣包起來不會太濕，而導(dǎo)致保不住哦！但是也不能擠的太太干了哦，吃的時(shí)候水份就少哦😊）牛肉塊加番茄汁入攪拌機(jī)攪拌，使牛肉更加水嫩，然后絞成你想要的粗細(xì)哦。姜片切成末末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。鍋燒熱，倒入油，加熱，放花椒爆香蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內(nèi)……同方向攪拌5分鐘……攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜攪拌均勻，很漂亮吧！餃子皮的制作，想必大家都熟悉了。我是覺得發(fā)個(gè)菜譜已經(jīng)很難了，再手工做餃子皮，對于懶娃我來說，好難難的……😂😂所以，我是買回來的餃子皮😁😁（如果自己搟的皮，皮比較軟的，建議還是做蒸餃，以免露餡啦😄）包法就隨寶寶萌隨意啦！我入門學(xué)的這個(gè)花樣，就用這個(gè)花樣啦😄冷水燒開，入餃子，點(diǎn)3次冷水，氽開就可以啦！翻滾吧餃子君😁😁😁餃子蘸料，我一般就用餃子醋加點(diǎn)辣椒油就美滋滋的啦😄來～～寶貝張開嘴，小心爆汁哦😊小貼士1.牛肉我一次用是牛柳，牛柳就是煎牛排使用的肉肉，也是最嫩的！但是價(jià)格比較高！第二次賣家推薦用的牛林，就是牛大腿肉部分哈，價(jià)格相對比較親民，做餡也可以，適當(dāng)加個(gè)雞蛋肉餡會更嫩！給親們作參考哈😄2.牛肉凈500g,包括其他餡料，我就用500g的餃子皮，我包的餡料比較大，所以皮用剛剛好，一張不多也不少。3.牛肉攪拌的時(shí)候，一定要加入番茄汁哦，這樣會使牛肉嫩嫩的，口感不會柴。而且包的時(shí)候不會因?yàn)榉阎喽牟缓冒?.番茄擠汁的時(shí)候，只要稍微用點(diǎn)力擠擠就可以，不能把番茄擠的太干了，到時(shí)餃子就不會爆汁啦～5.如果不喜歡韭菜的，或者忌諱韭菜的，都可以換成其他，比如蔥，芹菜，香菜哦！

隨便介紹幾種，希望你會喜歡：把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 　　只用蔥和牛肉拌餡 　　1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　　　2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 　　　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 　　　　做法： 　　　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 　　　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 　　　　3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 　　　　餃子餡不出水技巧： 　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　　　1）（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調(diào)味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味?！　　　?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克　　　　調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙?！　　　。?） 醤油、 醋、水 各2大匙?！　　　∽龇?： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時(shí), 擠干水份?！　　　?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 　　　　3。 餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼。　　　　4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 　　　　牛肉餡　　　　原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個(gè) 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克　　　　制法：　　　?。迸Ｈ馊艚钅ぃ磧簦g成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。　　　　２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。　　　　注意：　　　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。　　　?。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多?！　　　。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。做法：1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

一般都是用生牛肉做餡的，這樣味道比熟牛肉做餡好吃牛肉水餃的做法 原料：大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克，牛肉300克，青菜150克 做法：把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭?，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。 把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。 左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

都是用生的吧

牛肉洗凈剁碎，（用料理機(jī)攪成肉泥也行）。一般不趕時(shí)間我都是手工剁的，覺得這樣口感更好2.剁好的牛肉泥，加適鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一個(gè)方向攪打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次后還是按同一方向攪打，至水份吸收后再加，千萬不能一次性加完。水量多少具體沒有稱，攪打到肉泥看起來潤潤的、很有勁時(shí)即可，不能看到有水溢出，否則就是水加多了。如果水已經(jīng)加多，可適量添加一些土豆淀粉攪均。拌好后再加適量香油拌勻3.白蘿卜去皮切成細(xì)絲，（有工具的話也可以搓成絲） 加少量鹽拌拌，然后用沙布包好，擠出多的水份4.擠過水的蘿卜絲倒入肉泥中，加適量香菜末（沒有可用蔥花代替）加一小勺無味色拉油后按一個(gè)方向攪勻即可。（冰箱冷藏待包） 這個(gè)驟可在面團(tuán)醒好，準(zhǔn)備搟皮包制時(shí)操作，以免過早拌入，放時(shí)間久了蘿卜再出水5.200克中筋面粉，加70克開水、30克涼水和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘以上。 我這是頭天晚上就和好的面團(tuán)加蓋室溫放置的，早上直接可以搟皮包制了6.包好了，開水上鍋 蒸5分即可。 牛肉蒸時(shí)間久了會老，那樣就不好吃了

總結(jié)

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