用料主料；鮮藕1節檸檬汁適量食用油適量輔料；鹽1勺白醋2勺白糖3勺花椒數粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香蔥3根涼拌藕片的做法1、鮮藕去皮洗凈切成薄片，用涼水沖洗兩遍，沖洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。2、鍋里放水燒開，擠上5滴檸檬汁，沒有檸檬汁方一勺白醋也可以。3、把藕片撈出來，放進鍋里焯燙2分鐘，直到藕片變成透明。4、撈出來，放在冷水盆里，這樣處理的藕片鮮嫩，口感爽脆。5、藕片控干水分，加入白醋2勺，兩手端著盆子，顛翻均勻。不用筷子攪拌，容易碎。6、加入1勺鹽調味，鹽的用量根據自己人的口味調整，不過如今我們提倡少油少鹽，鹽還是少一點為好。7、炒鍋燒熱，放入適量的食用油，再加入幾粒花椒小火慢慢炸出香味。8、干辣椒切成小段，小香蔥洗凈切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里，在蒜末上澆上加熱好的食用油，激發出大蒜的香味。9、一盤酸辣可口、清甜爽脆的涼拌藕片就做好了，下酒下飯都好吃。同事來家里，點名要吃我做的這道菜。

做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調料即可。做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。鍋內往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調料拌勻即ok了。

總結

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