【油燜干蠶豆】食材準備：干蠶豆一碗，蒜瓣3個輔料：食用油、鹽、2勺蠔油、生抽、辣椒粉、白糖、醬油、雞精2克制作過程：1、干蠶豆在水中清洗干凈，用高壓鍋壓一下，壓爛以后直接放在那，吃的時候取出一碗出來，直接炒著吃即可。2、鍋中放入食用油，燒至7成熱的時候，把我們壓爛的蠶豆倒進鍋中，進行翻炒，蠶豆一定要先煮過或者是壓過才嫩炒。3、放入大蒜繼續翻炒，然后進行調味，放入鹽，2勺蠔油，炒至入味，再放入生抽還有老抽進行調底色。4、炒至入味過后，放入白糖，會讓蠶豆的殼變得軟一些，也會更加的鮮甜，然后放入辣椒粉，用來改變它的風味。5、炒至入味，放入少許的清水，再次進行燜，蠶豆是一種越燜越好吃的食物，燜至湯汁漸干的時候，放入雞精2克提鮮。小貼士：1、家里有高壓鍋的話，把干蠶豆直接放入高壓鍋中壓，壓爛以后再撈出來重新加工，這樣才更好吃。2、保存干蠶豆最好的方法就是放入瓦缸中，這種豆子很容易招蟲，要把它封閉起來，大瓦缸是不錯的器具。

一、蠶豆炒雞蛋材料:蠶豆、雞蛋、食用油、食鹽做法：第一步，蠶豆去殼，洗凈備用。取兩個雞蛋打到碗里，用筷子按著順時針攪打，打出泡沫為止第二步，鍋燒熱，放食用油。雞蛋下鍋剪成嫩黃色蛋餅，用鍋鏟炒開，裝到盤子里第三步，鍋里加一點點油燒熱，蠶豆下鍋翻炒至顏色變深。放食鹽進去翻炒第四步，稍微加點清水到鍋里煮蠶豆，等到水剩少許，倒入炒好的雞蛋一同翻炒，炒炒可以出鍋小貼士：第一，食鹽最好放在蠶豆里，不要直接放到雞蛋里，這樣雞蛋容易很咸第二，炒蠶豆盡量要加點點清水煮一下，不然豆子不好吃二、煮蠶豆材料：蠶豆、食鹽、朝天椒（根據自己口味喜好)做法：第一步，蠶豆去掉外殼洗凈，內殼不用去除第二步，蠶豆放到鍋里，加清水至將蠶豆淹沒，開大火，蓋上鍋蓋煮第三步，等到水煮沸，加少許食鹽進去攪拌，如果愛吃辣，可以放一個朝天椒進去第四步，火調小，蓋上鍋蓋繼續煮15分鐘即可小貼士：第一，這里的蠶豆最好選取老一點的豆子，嫩豆子煮出來不好吃，咬著都是水第二，煮蠶豆可以下酒，可以當飯吃，還可以用線串起來，戴在身上當零食吃三、蠶豆肉片湯材料：蠶豆、瘦肉、生粉、醬油、料酒、食鹽、食用油做法：第一步，瘦肉洗凈，切成薄片狀到小碗里，放少許食鹽、醬油和料酒，加入一小把生粉攪拌，用手抓勻，腌制10分鐘第二步，蠶豆去殼洗凈，鍋里加清水燒開，蠶豆下鍋，煮一會兒。放入少許食鹽攪拌，豆子煮熟第三步，將腌制好的瘦肉下鍋，沿著鍋四周一圈圈鋪開，然后用鍋鏟攪拌，等到肉燒至變色即可第四步，加入少許食用油，攪拌，裝出鍋

清炒蠶豆原料：鮮蠶豆500克。調味料：油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。做法：將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。功效：清熱，養胃。火腿蠶豆原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。功效：開胃健脾。魚汁蠶豆瓣原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。做法：將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。功效：補中益氣。這就是我們給大家推薦的幾款蠶豆的吃法了，這些蠶豆的做法都是比較家常的了，做法都比較簡單，是我們在家里就可以做成的了哦，但是味道可一定也不差，大家別錯過了。

其實我們先了解老蠶豆和嫩蠶豆的區別，這樣我們炒出來的蠶豆就更好吃而且還比較軟嫩面乎了。首先我們說一下老蠶豆，老蠶豆會稍微硬一點而且也比較有嚼勁，所以老蠶豆經常用于做五香蠶豆，這樣做完之后嚼上一口才會嘎吱脆，味道也會更好吃一些的。但是如果我們要炒蠶豆的話，那么我們就應該選嫩蠶豆，因為嫩蠶豆相對軟乎一些，所以適合做鮮嫩而且還能偏軟一點的炒蠶豆，所以在不同的用法下，我們需要用到不同的蠶豆，這樣我們做出來的蠶豆才會更好吃一些的。炒蠶豆的做法【所需的食材】主材：五花肉少許、蠶豆適量。輔材：蒜少許、小辣椒少許、糖少許、食鹽少許、生抽少許、料酒少許、生姜。【開始做鮮嫩解饞的炒蠶豆】1、首先我們需要將蠶豆進行焯水，隨后我們將五花肉進行切片，切成3毫米厚度的五花肉片即可。2、隨后我們將蒜以及小辣椒都清洗干凈，晾干水分之后分別切成蒜末以及辣椒碎末。3、我們用料酒和生姜提前腌制一下五花肉，隨后我們將鍋中倒入食用油，等油溫升高之后就可以將五花肉放到鍋中翻炒。4、翻炒之后我們將蠶豆放進去，隨后稍微加一點水然后燉煮一會。5、等鍋中的湯汁基本都收汁之后，我們就可以在里面加入蒜末以及辣椒碎末，隨后將白糖放進去翻炒下。6、隨后我們加入適量的生抽，然后將五花肉、蠶豆以及調味料都翻炒均勻即可。總結通過我們對老蠶豆和嫩蠶豆的介紹，我們就能挑選到適合我們的蠶豆了。我們選老蠶豆的時候，盡量以做成五香蠶豆為主。而如果我們炒蠶豆想鮮嫩一些的話， 那就盡量選用鮮嫩一些的蠶豆會更好一些，所以區別對了我們才能做出蠶豆的美味出來。

用溫水泡，蠶豆吸水會長大，每天要換干凈水，不然水會有味。1、出白芽后可以用熱水燙，剝掉外皮，熱水煮8成熟，和肉丁、胡蘿卜一起炒著吃。2、泡出小白芽后，在蠶豆上斜切一刀，放油鍋里炸，就是蘭花豆。3、泡大后，放到冷凍室凍，凍硬后取出化凍，像炒花生似的炒熟

準備材料：蠶豆半斤、香蔥數根、油、鹽適量制作步驟：1.最好是新鮮蠶豆現吃現剝，用清水沖洗一下瀝干，香蔥摘洗一下甩干水分，然后切末備用；2.鍋燒熱之后下比平時炒菜多些的油，然后把蔥末倒進去一多半，小火慢慢煸炒出香味；3.蔥香飄出的時候就把蠶豆放進去翻炒一下，簡單炒勻后倒入一些清水，差不多剛剛沒過蠶豆就行了；4.下一點點鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，開蓋之后把剩下的的一小半蔥末放進去，大火翻炒均勻，湯汁收濃、新加的蔥花香味激發出來就可以了盛出裝盤了。

總結

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