其中最好的就是用鲅魚做餃子餡兒了。新鮮的鲅魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉剁的靡靡的，打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子了。通常，鲅魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那么好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡兒也熟了，要是煮過了，味道就差得很遠。鲅魚餃子是威海的十幾個山東名小吃之一，在國家級的烹飪比賽也屢獲大獎，這也算得上威海這里最著名的小吃了。不過在我看來，更有地方特色的更為鮮美的應該是海腸水餃。海腸基本上是這里的特產，外地很少見到。海腸加韭菜做出來的餃子那才真的是鮮美可口呢。

和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。　　拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。　　剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水擠干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。　　搟皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。　　包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。　　煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。　　餃子餡的做法　　餃子餡主要分肉餡和素餡　　買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。　　雞肉冬筍餡　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。　　魚肉韭黃餡　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。　　如何調出嫩滑的肉餡：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　餃子餡：　　青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。　　胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。　　香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。　　餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。　　香菜餃子餡　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。　　3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。　　提示：　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。　　西瓜皮餃子餡　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。　　我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口

主料五花肉300克章魚500克面粉300克輔料香菇200克雞蛋2個蝦皮半小碗調料色拉油適量食鹽適量生抽適量香油適量黑胡椒適量小蔥2根八爪魚餃子的做法材料集合圖：1.八爪魚的處理：將八爪魚的頭翻過來，拿出頭里的墨汁和黃等一些東西，八爪倒扣，摳出八爪魚的牙，然后將八爪魚剁碎即可2.將五花肉加入蔥一起剁碎3.香菇也剁碎備用4.所有食材一起混合5.加入調料拌勻（餡料拌時要按一個方法拌）6.將面粉加水混合揉成團，搟成餃皮備用7.將餃皮包入餡料捏成餃子（在捏的時候邊上稍沾一些餡料的汁，讓餃皮沾的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡出來）8.鍋里燒開水后下入餃子，餃子開鍋后繼續加一次冷水再煮沸，連續兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋

今天中午侄女到我家吃飯，我給她做了魚肉餃子， 魚肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特別適合老年人和孕婦兒童食用，魚的烹調方法多種多樣，在炎熱的夏天人們的食欲不佳，把魚肉去骨調成肉餡，做魚肉丸子或者餃子，味道鮮美、清淡好吃、營養豐富。做魚肉餡最關鍵的步驟不是剔除魚刺，而是怎樣去除魚腥味保留魚鮮味，（有很多刺少肉多的魚）今天我就分享鮮美不腥的魚肉餃子。食材食譜熱量：1204(大卡)主料魚肉200g豬肉末100g方法/步驟1刺少肉多的魚有很多種（例如：鲅魚、草魚、龍俐魚）我選用了深海安康魚，是經過初加工的包裝商品，清洗起來更方便。2魚肉洗凈，把中間的一根大刺剔除干凈。3切成豆粒大小。同時切一些蔥姜末。4調制魚肉餡，必不可少的是料酒（黃酒更好），還有提鮮的蒸魚豉油，增香的小磨香油。5把魚肉餡先用料酒、蒸魚豉油和蔥姜拌勻入味，用小碗泡一些花椒水備用，10分鐘后，在魚肉里面加入豬肉末、白胡椒粉、鹽、香油，拌勻，再逐漸加入花椒水，順時針攪拌上勁。6調好的魚肉餡可以做魚丸湯，更可以加入配菜做餃子，加入韭菜香濃，加入青瓜鮮美。因為侄女是孕婦，安全起見我就選擇了青瓜。青瓜擦絲，拌入肉餡。7拌好的餃子餡味道很香。用一個柔軟的面團，揉透做成面劑子。8左手托住面皮，右手放入餡料，對折捏住。9先捏一邊，再捏另一邊。一個餃子就完成了。10如果老伴兒在家，我的餃子就會被鄙視，人家的餃子是大肚圓滾的。11餃子包的不好看，可是味道超級鮮美。肉香、魚鮮、菜爽口，沒有一點魚腥味12我的侄女一邊吃一邊把照片發到朋友圈，引得小吃貨們口水遍地。

主料：豬肉250g魷魚300g韭菜200g輔料：油適量鹽適量姜適量蔥適量蠔油適量料酒適量生抽適量操作步驟反饋1.準備好餃子皮兒2.準備豬肉與八爪魚肉外加蔥姜沫3.餡里加入蠔油、生抽、鹽、料酒4.攪拌成餡兒5.放些切好的韭菜6.再次攪拌均勻7.取一張皮兒中間放餡兒捏成餃子形狀8.已經包好的餃子9.用水煮熟就可以吃了

主料草魚1300克餃子皮400克輔料油適量鹽適量蛋清1只胡椒粉半茶匙胡蘿卜半根大蔥1根黑木耳20克生粉2湯匙生抽2湯匙白砂糖1湯匙步驟1.整魚沖洗干凈，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理后的魚頭和魚骨2.去皮后的魚肉3.切小丁后，再剁成肉糜4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍腌10分5.黑木耳、胡蘿卜、大蔥分別切碎6.黑木耳、胡蘿卜、大蔥粒加入魚糜中并攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間8.把肉糜放在餃子皮中間9.包成喜歡的形狀，煮熟即可小貼士摔打是為了使魚肉更Q彈。

總結

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