大市場中那種晶瑩剔透的，最有食欲的，最便宜的那種涼粉是加了添加劑的，有的是加的食用膠的，那樣會有韌性，不易碎，嚼起來有韌勁，瓊脂也可以達到這種效果，但成本高點，對于那些黑心的買家，他們不會選擇的。所以買東西，推薦到大商場，最起碼他們的牌子擺在那里，不會弄的太過分的。再一個，炒時，油建議稍多放點，否則，涼粉容易粘鍋，一炒就碎了，入鍋后，也要及時顛鍋，快速放料入味起鍋的，也可以選擇涼拌，放蒜和麻汁，即簡單，口味也不錯的。

原料：紅薯淀粉250克，黃瓜1根;輔料：大蒜少許，陳醋﹑老干媽﹑鹽各適量;做法：1.將紅薯淀粉倒入一個大點的盆子內，淀粉內的小疙瘩，加水會化開。2.放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可。3.將淀粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內的雜質。4.過濾完的淀粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。5.用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍于淀粉的水。6.開中火，用勺子不停的攪拌。由于淀粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。8.倒入一個大的容器內。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時。9.成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。10.切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。11.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。13.放入少許鹽進行調味。14.倒入適量陳醋。15.再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用。溫馨提示：1.首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。2.做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬制的時候不容易糊鍋。4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

原料：紅薯淀粉250克，黃瓜1根;輔料：大蒜少許，陳醋﹑老干媽﹑鹽各適量;做法：1.將紅薯淀粉倒入一個大點的盆子內，淀粉內的小疙瘩，加水會化開。2.放入適量水將紅薯淀粉全部溶解，即可。3.將淀粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和淀粉內的雜質。4.過濾完的淀粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋。5.用剛才盛淀粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍于淀粉的水。6.開中火，用勺子不停的攪拌。由于淀粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋。7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。8.倒入一個大的容器內。冷卻后放入冰箱冷藏幾小時。9.成型后，從冰箱取出，倒扣在案板上。10.切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。11.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內。12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內。13.放入少許鹽進行調味。14.倒入適量陳醋。15.再放入一勺老干媽，充分拌勻，即可食用。溫馨提示：1.首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。2.做紅薯涼粉，淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬制的時候不容易糊鍋。4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

跟你說下我老家的做法吧：紅薯涼粉制作時首先要選用純的紅薯淀粉，（我家就是自己用自家地里的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯淀粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然后用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好后端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水里切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！！

主料：淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）做法：1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻后即成。2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻后即成。3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。綠豆涼粉加工的做法(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。制作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

主料：淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可）做法：1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻后即成。2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻后，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻后即成。3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸后倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。綠豆涼粉加工的做法(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。(2)沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速沖攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。(3)切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。制作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红薯凉粉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。