一、先拿燒雞出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之后把燒雞放進去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來放進砂鍋里燉。二、砂鍋里可以事先水，料酒，姜幾片，蔥一顆打結，蒜頭幾枚，白糖。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加。三、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點油燒熱，微微冒煙后把燒雞放進去過油，變色一分鐘就取出瀝油。然后另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然后把雞塊加進去，調味，翻炒一會，就能出鍋了。四、可以油炸燒雞。

冷凍的雞肉，不可以直接用開水煮。放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時科學的做法是：將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時，而后再取出使用。有些心急的人則用熱水浸泡解凍后，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

年夜必備菜---雞凍的做法步驟1把雞清洗干凈2剁成小塊3把大蔥切段，姜切片4把花椒、大料、桂皮、香葉用沙布包好待用5鍋里加水燒開，放入雞塊焯出血沫6撈出放入煮鍋，倒上水，水要多一點，燉的時間要長一點7蔥姜和調料包都放入鍋中8燒開鍋后要慢火燉，把里面的膠質燉出來，湯才能凝固9接近一個小時過去了，湯也剩的差不多了，倒上老抽，看著色差不多就可以10凍一定要比平時做菜咸一點，否則吃起來沒有味，所以要加鹽，我加了四到五小勺11撇去浮沫12放上味精13放上大蔥花和香菜14稍微攪一下就可以拿到陰涼的地方冷卻了，第二天就可以吃凍了15看咋樣16這琥珀色晶瑩剔透，美味啊小竅門1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一個碗底那么多，放到外面一會就凝固了說明好了，如果不行，那還要把水耗干一下才行。2、雞打凍不如豬踢凝固的好，也可以兩樣合在一起打凍，也可以煮雞的時候加上一點豬皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不過太硬了也不太好吃。使用的廚具：湯鍋、煮鍋

老母雞湯：做法：一、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;二、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;三、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩;四、先焯再冰（1）事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒。（2）目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。這7個步驟直接關系到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。

冷凍的雞肉不可以直接用開水煮，這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。雞肉解凍法：1、如果雞肉沒有包裝好，請先把它們封裝在保鮮袋中。保鮮袋將防止解凍過程中細菌在雞肉里生長。2、找一個大碗，好盛下所有雞肉。要確保碗的大小足以讓所有的雞肉都能浸到水。3、把封裝好的雞肉放入碗中，在碗里倒滿冷水。水必須完全浸沒所有的雞肉。請不要使用熱水。熱水會促進細菌生長。4、每隔半小時換一次水。用此法解凍雞肉，每453克雞肉大約需要半小時。如果要解凍一整只雞，需要的時間還會更長，請做好準備。如果一只雞有1359克，它將需要至少3小時的解凍時間。5、在把雞肉重新放回冰箱儲存之前，請先把所有的雞肉煮熟。用冷水解凍的生雞肉不可以在未煮熟之前再次儲存起來。

清燉

總結

以上是生活随笔為你收集整理的冰冻过的鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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