用料主料豆腐皮2張輔料柿子椒2個調料干辣椒5個料酒20毫升生抽10毫升老抽5毫升白糖5克素炒千張絲的做法1.千張改刀成寬度適宜的小片后疊起來。改刀成細條狀2.青紅椒斜刀切細圈備用3.鍋中放一點點油防粘，冷油即可將千張絲下鍋翻勻4.加入水沒到一半。開大火5.加入如圖鍋鏟的一鏟生抽，一鏟老抽，一鏟料酒6.加入1湯匙糖。大火收汁7.湯汁收濃后放入青紅椒圈(為了配色不能早放。否則易被醬油染色)。拌勻起鍋

問師傅

豆腐皮是漢族傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本條目為了辨義將用“油皮”標注；二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐干近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用“千張”標注。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。”油皮“和”千張“都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”，“干豆腐”，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制品，”油皮”就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些”千張“被稱為豆腐皮的地區，當地其實并不吃“油皮”，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充

千張豆腐的做法：1.根據人數準備好適量的食材。2.豆腐切長塊。3.豆腐下鍋油炸，炸至黃色撈起，用大碗把豆腐一片片疊放好。4.1匙油翻炒冬菜，加入白糖6小匙。5.素味精1小匙 ，白糖2.5小匙。6.加入醬油半湯匙，清水適量。7.將調制好的汁水倒在豆腐上。8.再將冬菜放在豆腐碗中，壓平。9.放入蒸鍋里，上汽后蒸約30分鐘就可以起鍋了。

主料：千張2張輔料：青蒜，鮮青紅椒，蔥調料：鹽，味精，料酒做法1、準備材料：千張、青蒜、青紅椒、蔥。2、把千張切絲，青蒜切段，青紅椒切滾刀塊。3、炒鍋上火到低油，油熱爆香蔥末，隨之倒入青紅椒和青蒜翻炒幾下，烹入料酒。4、青蒜和青紅椒翻炒幾下后，放入千張絲，加少許的水。5、然后放調料調味，再大火爆炒幾下就可以了。

豆腐千張做法可以用小辣椒炒。也可以將煎章豆腐做成麻辣的那種小吃，主要就是用辣椒或者是麻油，還有芝麻醬調成汁就可以涼拌豆腐千張。

總結

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