想要是紅燒的大排又嫩又好吃，一定要選好大牌的位置以及肉身要有充分的保障，然后提前用生抽，鹽，料酒等進(jìn)行提前的腌制。

步驟一1.大排洗凈，用刀背把肉拍散步驟二2.大排放入盆里，放鹽和黑胡椒粉腌制步驟三3.碗里放點(diǎn)生粉，打一個雞蛋，并攪拌均勻步驟四4.鍋里放油步驟五5.大排沾點(diǎn)雞蛋液里步驟六6.放油鍋里炸步驟七7.把炸好的大排放盆子里步驟八8.鍋里放醬油、糖、八角、香葉步驟九9.把大排放入鍋中，等大排煮熟了調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花就可以了

上海味道——紅燒大排主料大排3塊 輔料小蔥適量 鹽適量 糖適量 老抽適量 生抽適量 生粉適量 橄欖油適量 紅燒大排的做法步驟1. 將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍松一下2. 將蔥洗干凈，瀝干水份一切二3. 然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下4. 然后兩面撲上生粉5. 鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煎一下,有點(diǎn)金黃的時(shí)候6. 放進(jìn)小蔥,煸出香味,把腌的料放進(jìn)去炒勻7. 然后加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點(diǎn)雞粉可以出鍋了8. 裝盤，很香很美味的大排就可以開動了

蔥燒大排 【材料】 豬大排4片、蔥5根 調(diào)味料 （1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣 （2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙 【作法】 1.豬大排用刀背將肉面拍松后對切兩半，放入事先加2大匙水調(diào)勻的調(diào)味料（1）中浸腌10分鐘。 2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以余油炒香蔥段，加調(diào)味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收干并微稠時(shí)盛出即可。 【料理通】 1.這道菜以帶骨里脊部位片出的大排骨肉為宜，因?yàn)榇蠊墙?jīng)過烹調(diào)會釋出骨香。 2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調(diào)，肉質(zhì)才松嫩，否則會收縮而變硬。

怎樣紅燒大排又嫩又好吃？還先要鍋中過那個呃熱水抄這些水。然后那個交那個面粉那個聊聊那在大牌上面揉一下腌一下。嗯，鍋中油燒熱之后再去炸大排，就又脆又嫩。就好吃。

豬大排3塊輔料淀粉30克調(diào)料食鹽1/4茶匙姜5克料酒1茶匙生抽1茶匙老抽1湯匙細(xì)香蔥3根白糖1/4茶匙植物油適量紅燒大排的做法1.將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松弛2.剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘3.淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉4.將拍好淀粉的大排放置盤內(nèi)5.鍋內(nèi)倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用6.鍋內(nèi)入少許油，爆香蔥姜7.放入炸好的大排，調(diào)入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右8.轉(zhuǎn)大火將湯汁收的差不多關(guān)火即可

總結(jié)

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