蔥花、扁豆、肉末（放的比較少，家里沒(méi)pork了，應(yīng)該再多些）、半個(gè)辣青椒（忘記了放雞蛋，最好加一個(gè)）手搟面：大部分的 all purpose flour， 加了一點(diǎn)rye和whole wheat（沒(méi)敢多加，怕太黑了會(huì)讓ld脆弱的心靈受傷：））做法1. 把三種面放入面包機(jī)和好，最好稍微硬一點(diǎn)，面條不容易粘連。這期間把蔥花、青椒、扁豆和肉都切好，扁豆最好切細(xì)一些，容易入味，而且熟的快。2. 把面拿出來(lái)，分成小塊，稍微搟一下，然后打開(kāi)kitchen aid，先用機(jī)器搟成長(zhǎng)面片，我用的是4號(hào)，比較薄，其實(shí)可以再粗點(diǎn)。3. 面片切好，要抹上一層面粉，防止粘連，換set里面那個(gè)切面條的roller，把面片切成面條，我用的那個(gè)寬一些的。 之后燒熱水，下面條。4. 煮面條過(guò)程中另起鍋打鹵（也可以放一個(gè)鍋中，我喜歡分開(kāi)，咸淡容易控制）。鍋中放橄欖油，燒熱后添加蔥花和青椒，之后依次放入肉和扁豆。炒片刻，加水悶一會(huì)兒，放鹽巴、醬油和醋。（也可以最后打入一個(gè)雞蛋，我忘記了）5.面條盛出，把扁豆鹵澆上即可。

用料 扁豆 300克 豬肉 200克 面條 三人份 蔥，姜，蒜 各適量 植物油 醬油，鹽，雞精 扁豆炒面的做法 扁豆擇洗干凈，裝盤(pán)，蓋上耐熱塑料膜，用牙鑒扎幾個(gè)眼，放入微波爐中高火叮五分鐘！肉，肥瘦都來(lái)點(diǎn)，肥的去皮切片，瘦肉切絲需要用少許鹽，黑胡椒碎，少許淀粉進(jìn)行碼味腌制會(huì)兒準(zhǔn)備蔥姜蒜提前一天買(mǎi)的濕面，放冰箱冷凍，所以煮的時(shí)候可以涼水入鍋，開(kāi)鍋沸騰一分鐘就可以了，你如果把握不好夾一根嘗嘗，沒(méi)有硬心就好，千萬(wàn)不要煮得太爛！煮好的面條要用干凈過(guò)濾水沖涼，瀝干坐鍋燒熱注油，先下肥肉煸炒，再入瘦肉炒至變白色炒瘦肉的時(shí)間不宜過(guò)久，變色就好！入扁豆翻炒，這時(shí)的扁豆已經(jīng)成熟加醬油，鹽，入蔥姜翻炒均勻使扁豆入味，雪要小火燜一二分鐘，注意不加水的哈！倒入瀝干的面條，用兩根筷子上下翻動(dòng)扁豆和肉絲已經(jīng)入味，因此翻幾下面條后，嘗嘗味道不夠的話還需要加醬油讓面條上色入味，最后加點(diǎn)雞精翻均勻關(guān)火出鍋！裝盤(pán)，開(kāi)吃吧小貼士本菜譜是扁豆炒面，而不是扁豆?fàn)F面，手續(xù)非常簡(jiǎn)單，而味道相當(dāng)?shù)陌簦玫降恼{(diào)料也有限，只是普通的醬油，鹽，雞精！扁豆一定要弄熟，不然是要中毒的哦，我家微波爐750瓦功力，五分鐘就成熟，功力不同所用時(shí)間也不同！

一：香 菇 扁 豆原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開(kāi)后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。二：鮮蘑扁豆一、原料：1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。2.調(diào)料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。二、制法：將鮮蘑用沸水焯過(guò)。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開(kāi)，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開(kāi)。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤(pán)，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤(pán)中，最后加豬油和麻油即可。按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經(jīng)烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強(qiáng)人體免疫力的物質(zhì)，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強(qiáng)，不僅能補(bǔ)中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內(nèi)停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。常食能健美長(zhǎng)壽。 三：肉片燜扁豆原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。 烹飪方法： 1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長(zhǎng)3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。 2.將扁豆去筋，切成長(zhǎng)約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長(zhǎng)切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。 3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地?cái)嚢?最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。 【說(shuō)明】：在制作過(guò)程中，給肉片上漿時(shí)如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆?fàn)F透，以免食物中毒。四：蔥油扁豆 【功效】此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。 【適合體質(zhì)】【材料】嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許 【做法和提示】制法：1．將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤(pán)中。3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。五：扁豆炒肉絲原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。制作：1、 將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開(kāi)水燙透，撈出控凈水。2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。3、 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調(diào)好味，待開(kāi)時(shí)用水淀粉勾芡即成。特點(diǎn)：白綠相間，色澤美觀。六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。【制法】：1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時(shí)加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤(pán)。【特點(diǎn)】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。【說(shuō)明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過(guò)老、無(wú)法食用，煸炒扁豆時(shí)應(yīng)選用較小的火力，以免火力過(guò)量將扁豆炒糊。

1.干細(xì)面略撕成小段，干籠布鋪底，冷水入鍋至冒汽后十分鐘后關(guān)火。2.蕓豆摘成段，五花肉切絲腌制。3.先將八角爆香，炒肉絲至斷生加八豆角，老抽，蠔油，鹽，適量水燒至豆角八成熟即可。燒好后湯要稍多一點(diǎn)，可比正常的咸一些。4.將炒好的菜撈出，只留菜湯，菜湯要適量加入面條，慢慢將菜湯拌入面中，不要太濕，繼續(xù)放入蒸鍋再蒸5-8分鐘，將炒好的菜倒在面上拌勻，再蒸5分鐘出鍋。

食材明細(xì)干蒸面350克五花肉片100克四季豆250克大蒜末25克蔥花20克姜末10克醬油15克咸鮮口味燜工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度扁豆?fàn)F面的做法步驟1鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。2蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。3然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。4鍋中注入適量清水下入面條。5把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。6面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。7再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。8把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。9出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。

用料 扁豆 300克 豬肉 200克 面條 三人份 蔥，姜，蒜 各適量 植物油 醬油，鹽，雞精 扁豆炒面的做法 扁豆擇洗干凈，裝盤(pán)，蓋上耐熱塑料膜，用牙鑒扎幾個(gè)眼，放入微波爐中高火叮五分鐘！肉，肥瘦都來(lái)點(diǎn)，肥的去皮切片，瘦肉切絲需要用少許鹽，黑胡椒碎，少許淀粉進(jìn)行碼味腌制會(huì)兒準(zhǔn)備蔥姜蒜提前一天買(mǎi)的濕面，放冰箱冷凍，所以煮的時(shí)候可以涼水入鍋，開(kāi)鍋沸騰一分鐘就可以了，你如果把握不好夾一根嘗嘗，沒(méi)有硬心就好，千萬(wàn)不要煮得太爛！煮好的面條要用干凈過(guò)濾水沖涼，瀝干坐鍋燒熱注油，先下肥肉煸炒，再入瘦肉炒至變白色炒瘦肉的時(shí)間不宜過(guò)久，變色就好！入扁豆翻炒，這時(shí)的扁豆已經(jīng)成熟加醬油，鹽，入蔥姜翻炒均勻使扁豆入味，雪要小火燜一二分鐘，注意不加水的哈！倒入瀝干的面條，用兩根筷子上下翻動(dòng)扁豆和肉絲已經(jīng)入味，因此翻幾下面條后，嘗嘗味道不夠的話還需要加醬油讓面條上色入味，最后加點(diǎn)雞精翻均勻關(guān)火出鍋！裝盤(pán)，開(kāi)吃吧小貼士本菜譜是扁豆炒面，而不是扁豆?fàn)F面，手續(xù)非常簡(jiǎn)單，而味道相當(dāng)?shù)陌簦玫降恼{(diào)料也有限，只是普通的醬油，鹽，雞精！扁豆一定要弄熟，不然是要中毒的哦，我家微波爐750瓦功力，五分鐘就成熟，功力不同所用時(shí)間也不同！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的正宗扁豆面怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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