現(xiàn)在要做得好吃，又有營養(yǎng)的話，那就是把油放在鍋里，先不要燒火把，莧菜好好辦一辦，然后現(xiàn)采辦在油鍋里面的話，過一會(huì)兒再開火，然后打水下去煮一煮

1、清炒。熱鍋熱油，蒜粒爆一下，菜入鍋，快炒，放鹽，出鍋。2、打湯。看你和什么配了。不過紅莧菜打出來湯有點(diǎn)紅。3、涼拌。紅莧菜過開水，熟了即可。蒜、姜、辣椒等作料依個(gè)人口味而定。其他高級吃法不在家常操作范圍，不贅述。

干莧菜可以燒著吃。主料：紅莧菜1把；輔料：食用油適量，蒜頭適量，食鹽少專許。1、莧菜摘掉根須及老屬的部分，長點(diǎn)可掰2段，放水里浸泡一會(huì)兒清凈瀝干水分。2、大蒜頭去皮洗凈拍碎備用。3、炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。4、倒入莧菜，大火翻炒，看著滿滿一大鍋挺多的，一經(jīng)加熱就會(huì)容易出水的。5、炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時(shí)可以加鹽調(diào)味后出鍋；若愛吃軟爛口感的，再加蓋多燜1~2分鐘。6、待莧菜在鍋中變得很軟爛時(shí)，根據(jù)自家口味加些鹽調(diào)味后即可出鍋。7、燒莧菜成品圖：

很長一段時(shí)間里我都不知道莧菜就是莧菜，買菜的時(shí)候用手一指，也不問叫什么名字，買回家反正就是炒或者煮，大家都是這么做的。特別之處在于這種菜煮出的湯是紫紅色的，吃起來也有點(diǎn)奇怪，不像其他蔬菜那樣要么偏苦要么清甜，能夠歸個(gè)類，這菜的味道就是很難形容，不是不好吃，但也不是特別好吃。每年菜市場有賣的時(shí)候會(huì)買來吃幾次，不賣的時(shí)候真就想不起來吃。有人叫它旱菜、紅汗菜，也有人叫它小米菜。等我知道原來它就是莧菜的時(shí)候，已經(jīng)很多年過去了。莧菜最常見的吃法是用蒜清炒，連張愛玲都知道這種做法，說“炒莧菜沒有蒜，根本不值得一炒。”她住在上海時(shí)，有時(shí)候到對街的舅舅家去吃飯，會(huì)帶莧菜作為“伴手禮”：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。”熱乎乎的莧菜一定要有點(diǎn)湯水泡著，再用那點(diǎn)湯水來泡飯最完美。莧菜水把米飯粒染上色，米飯不能煮太軟，要能吃出嚼勁，慢慢白嚼，那種滋味只有在家里吃飯才能體會(huì)得到。莧菜最細(xì)嫩的時(shí)候，連根都可以洗干凈一起吃，微微甜，這方面有點(diǎn)像菠菜。莧菜也是縮水比較嚴(yán)重的蔬菜，買回來枝繁葉茂的一大把，用大盆水清漂幾次，炒出來之后，只不過平鋪一盤的分量。不過這點(diǎn)量也就夠了，一家人一頓吃完，新鮮莧菜少有吃剩菜的。蒜炒莧菜很簡單，洗好的莧菜切段，鍋里燒熱，倒油，拍三五個(gè)蒜進(jìn)去炒炒香，然后把莧菜倒進(jìn)去就行，注意瀝一下水，別連盆翻底倒，莧菜本來就會(huì)炒出一些水來，不瀝水的話就成莧菜湯了。菜入鍋后用鍋鏟三翻五攪莧菜就縮水了，撒鹽調(diào)個(gè)味就可以起鍋，嘛，家常菜的味道嘛。莧菜可以做湯，用植物油還是豬油都可以，個(gè)人覺得味道差別不大。做成湯菜的莧菜個(gè)性比炒菜要鮮明，能吃出野菜香，當(dāng)然，也有可能純粹就是蔬菜的澀味而已。加個(gè)皮蛋，好吃度又不同了，皮蛋臭臭的味道和這類菜特別搭，皮蛋蛋黃炒碎一些再加湯和莧菜一起煮，好吃。莧菜長得快，可以長得又高又壯，江南人特別是紹興那邊的人就會(huì)把粗粗的莧菜梗做成臭莧菜來吃。臭莧菜梗泡到發(fā)粘拉汁兒，就可以撈出來吃了。澆上香油隔水蒸，可以與臭冬瓜臭豆腐一起蒸，做成“蒸三臭”，味道可以想象，隔著屏幕也能聞得到。吃莧菜梗有技巧，不是整個(gè)嚼，而是嘬，把里面的汁兒嘬出來就行，剩下的渣就棄了。比起炒莧菜，把莧菜直接清水煮熟，不放油鹽，連湯帶渣撈到大海碗里，湯多菜少，撒上辣椒鹽，澆上生抽，拌拌吃也很好吃。辣椒鹽最好是用燒過的帶著香味的糊辣子，混一些鹽進(jìn)去，做出的蘸水就極香，吃其他清水菜也可以用這個(gè)來做蘸水。聽起來這么吃沒什么亮點(diǎn)，實(shí)際上泡飯效果極佳，有特別鮮香的味道，不知道是發(fā)生了什么反應(yīng)。大家有機(jī)會(huì)可以試一下這種吃法。

1、清炒。熱鍋熱油，蒜粒爆一下，菜入鍋，快炒，放鹽，出鍋。2、打湯。看你和什么配了。不過紅莧菜打出來湯有點(diǎn)紅。3、涼拌。紅莧菜過開水，熟了即可。蒜、姜、辣椒等作料依個(gè)人口味而定。其他高級吃法不在家常操作范圍，不贅述。

蒜炒莧菜的做法原料莧菜500克，蒜瓣適量，細(xì)鹽、味精、油各適量。做法1.將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗凈，瀝干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。2.鍋置旺火上，放入油燒熱加細(xì)鹽，將莧菜入鍋煸炒，放入蒜瓣，炒至菜癟湯汁出即可起鍋食用。特色殺菌止痢。莧菜性味甘涼，有請熱解毒、涼血止痢、化瘀消腫等功效。莧菜常用于赤白痢疾、腸炎腹瀉、腹痛腹瀉等病的治療。蒜-近年來，有專家研究表明，大蒜的營養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首，具有降低血脂、預(yù)防和降低...所有蒜菜譜....嫩爛適口。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的苋菜怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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