用的是嫩豆腐。準(zhǔn)備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個(gè)、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內(nèi)臟和腮部，淤血要洗干凈才不會(huì)腥。二、然后鍋里放油，點(diǎn)火加熱，爆香蔥姜蒜和八角，如下圖所示。三、往鍋中加入適量的冷水，將調(diào)料在水中調(diào)勻，如下圖所示。四、將魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。五、湯汁沸騰后，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，如下圖所示。六、將魚從湯中盛出，切好的嫩豆腐擺入湯中，小火燉，如下圖所示。七、小火燉半小時(shí)后即可出鍋裝盤，這樣魚湯燉豆腐就做好了。

對(duì)于魚湯燉豆腐這道菜不同的選材會(huì)造成不同的口味及不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。選用鯽魚潤(rùn)燥開胃;選用昂刺魚口感頗佳。我們有眾多的選法，但無論選材是什么，處理完魚以后，做的過程還是大同小異，現(xiàn)在用鯽魚為例談一下魚湯燉豆腐的具體做法。首先是選材的時(shí)間我們需要準(zhǔn)備的是：一條大小適中的鯽魚，豆腐，西紅柿，蘿卜，姜，味精，食用鹽等等調(diào)味劑制作1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜3.放入鯽魚兩面煎透4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長(zhǎng)段6.鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘7.再放入西紅柿同煮3分鐘8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可好了，這就是的魚湯燉豆腐做法了.當(dāng)然魚湯燉豆腐這道菜無疑是美味的，并且魚肉營(yíng)養(yǎng)極為豐富，更有清目，和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食等等作用。實(shí)在是不可多得的營(yíng)養(yǎng)美餐。但是要注意這道菜成也在魚，敗也在魚。第一步的處理一定要小心再小心，否則熬出的湯就會(huì)有一整淡淡的苦味。

一般燉海魚用老豆腐，淡水魚用嫩豆腐。　　補(bǔ)充：　　魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

總結(jié)

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