珍珠鮑魚配料： 鮑魚罐頭1聽(重約150克),鵪鶉蛋10個,雞脯肉150克,蔥油10克,香菇,紅綠柿椒各25克,料酒12克,姜10克,蔥10克,雞蛋清2個,味精4克,鹽,高湯,水電分,油適量 特色： 鮑魚鮮內(nèi),造型美觀. 操作：(1)將鮑魚用開水焯一下,切成薄片整齊的碼在小碗里,加入高湯,料酒,姜片,蔥段上鍋蒸透.(2)雞肉脯制成茸狀,加入涼湯.料酒,鹽,味精,雞蛋清,攪勻起勁為止.(3)將鵪鶉蛋煮熟剝皮,紅,綠柿椒切成小方塊.(4)將攪好的雞茸分別放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圓形,鵪鶉蛋放在圓形中間,四周馬上香菇,柿椒,上鍋蒸熟.將蒸好的鮑魚瀝盡湯汁扣盤中,熟鵪鶉蛋圍在四周.(5)炒勺上火將蒸鮑魚瀝出的湯汁燒開,用水淀粉勾芡,淋蔥油,澆入盤中即可.3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。 5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 瘦肉鮑魚湯 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量秘制干鮑魚的做法 1、把干鮑用純凈水泡發(fā)，全程放在冰箱冷藏2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗干凈3、第六天完全泡發(fā)4、三分之二排骨和一只雞的雞腿、雞翅、雞腳腌一下生抽、老抽后下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發(fā)好的干鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半只雞碼在上面，調(diào)入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬制6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中7、大火一直熬煮4個鐘頭后改用小火 ，熬煮10個小時后關(guān)火“熬制中滿屋子濃香鮑魚味”8、隔天再繼續(xù)大火燒開后改小火熬制8個小時收汁9、放涼后把鮑魚取出，濃湯汁用濾網(wǎng)過濾，一只鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用10、秘制干鮑完美呈現(xiàn)

鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時為止. 你愛吃辣的，可按照剁椒魚頭的做法做，也可以按照尖椒炒螺肉的做法做。

【菜名】 珍珠鮑 原料凈鮑魚500克，熟鴿蛋200克，菜心200克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，高湯1000克，糖色10克，濕淀粉10克，豬油45克，蔥段、姜片各15克。制作1、將鮑魚兩面剞上花刀。2、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。3、炒鍋內(nèi)加豬油25克燒熱，放入蔥段、姜片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟。4、下入鴿蛋、精鹽2克燒干湯汁，用淀粉勾薄芡，出鍋裝盤，鴿蛋圍在鮑魚四周。用余下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成。特點型態(tài)美觀，軟爛香濃，營養(yǎng)滋補。操作提示刀工要勻，芡汁要薄。做完成型的圖:http://cookbook.cookgod.com/Files/200612/20061218160924450.jpg

放些醋試試

佛手燴珍鮑片 原料：佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。 調(diào)味：精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、蒜茸、麻油、精制油、濕淀粉各適量。 制作： 1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。 2、炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。 3、炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。 特點：色彩艷麗，鮮嫩爽口。 鮑貝燴豆瓣(粵菜) 主 料： 鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。 配 料： 調(diào)味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。 做 法： 1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調(diào)味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。 四寶湯 色香味： 鮮咸適口,味道獨特 主料：水發(fā)刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發(fā)竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量； 輔料：鹽、味精、上湯各適量； 制作： 1)紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用； 2)鮑貝、鮮魷也洗凈后分別切片和片片，然后與火腿片一起入火鍋焯水； 3)鍋內(nèi)放入不敷出湯，鹽、味精調(diào)味，隨后放進水發(fā)刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、水發(fā)竹蓀、火腿片，煮沸后裝入器皿內(nèi)，放上紫角葉即成。

總結(jié)

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