做法：　　1、新鮮鮑魚 　　新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。 　　2、干鮑魚 　　干鮑是將新鮮鮑魚經風干后所制作而成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。　　干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過程會較其它種類繁復，也較需技術　　基本的處理法有：　　1.于前一晚泡于冷水中。 　　2.隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。　　3.洗凈后加水腌過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時。　　4.于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。） 　　5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。干鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。 在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。　　3、冷凍鮑魚 　　冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。　　4、罐頭鮑魚 　　罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天

可清蒸可燉湯。1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯。2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取凈肉食用。3.用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉。4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用。5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚殼也要清洗干凈待用。6.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了，用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。7.準備最后的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。8.腌制好的鮑魚撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

鮑魚燉湯，加幾個鮑魚殼一起燉煮更鮮甜！親愛的朋友您好！謝謝您能點開這篇文章！@春天說煙火 是地道的廣東人，喜歡做美食，更喜歡分享做美食的過程。廣東人的口味是以清淡為主，如果您想了解廣東人日常的飲食習慣，或者廣東的駐家大廚想變個花樣換換口味，歡迎來翻翻@春天說煙火 的美食分享！眾所周知鮑魚味道鮮美、營養豐富，歷來被稱為海味之冠（鮑參翅肚，鮑為首），鮮品含的蛋白質12.6%，脂肪0.8%，有很好的滋補作用，是一種既美味又對人體非常有利的高蛋白、低脂肪的食物，所以受到大眾的青睞。而湛江的硇州島以盛產鮑魚出名，因此也造就了湛江人對鮑魚的偏愛！雖不說是天天都離不開它，但肯定也會隔三差五買一斤回來燉燉湯。有經驗的湛江駐家大廚，在檔主幫忙把鮑魚殺好清理干凈之后，還會讓檔主挑幾個干凈的鮑魚殼放到一起，拿回家和鮑魚一起燉湯。許多人可能就會有疑問了，鮑魚殼看著都沒有什么營養了，為什么還要拿它一起燉湯呀？會不會把湯弄臟了？其實鮑魚殼的營養價值也很高的，鮑魚殼又叫石決明、千里光，它具有平肝潛陽明目的功效，和鮑魚一起燉湯既能中和了鮑魚的熱性，還能讓煮出的鮑魚湯更加鮮甜！所以，假如你買鮑魚回來燉湯的話，千萬別把鮑魚殼當廢物丟棄，那可是寶貝呀！——————————美味分享—————————【鮑魚燉土雞湯】所需材料：一斤六七頭的鮑魚，半邊土雞，少許枸杞。做法：1.把鮑魚和鮑魚殼清洗干凈（因為檔主已經幫我弄好了，我就不需要刷洗和殺了），鮑魚肉改刀；2.冷水加鮑魚殼煮開，焯一下撈出；3.土雞切塊，冷水下鍋煮開，也焯一下撈出；4.把鮑魚、鮑魚殼、雞塊放入鍋中，加入適量的開水煮開后，轉小火燉煮40分鐘左右；5.加入枸杞再燉煮20分鐘；6.最后用適量的鹽調一下味關火即可。（不用再加入雞精湯也會很清甜。）烹飪小貼士：1.洗鮑魚的方法：鮑魚的邊邊有很多黑色的污跡，如果單用手去清洗的話，是很難清洗干凈的，這時候就需要一個秘密武器——刷子（是那種洗衣服的大刷子哦，牙刷欠點力度）。一手握著鮑魚，一手拿著刷子用力地來回刷，很快就能把那些污跡刷洗干凈。（最好在殺之前先刷干凈哈。）2.殺鮑魚的方法：買回的鮑魚如果需要“自殺”的話，方法其實很簡單，拿一個鋼制的湯匙，沿著鮑魚肉和殼中間挖下去，繼續往前推進，很快就能把整個鮑魚連著內臟一起挖出來。（記得要去掉內臟哦！）3.若想在燉湯的時候鮑魚更能出味，可以在鮑魚肉上橫豎斜切幾刀，切出小菱形的刀花。這樣既容易出味，又能保留完整的鮑魚，吃的時候口感更佳。

1.蔥姜蒜切好放入盤中備用，洗好的鮑魚切十字花刀。2.開火倒入食用油，蔥姜蒜爆香后放入鮑魚翻炒，炒至鮑魚變色依次倒入醬油、料酒和耗油。3.其次鍋里加入適量的水，水煮沸后加入淀粉收汁。4.盛入盤中加蔥花點綴。

【原料】 帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。 【制法】 將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。【特點】 肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。----------------------------------------------開飯喇--------------------------------------------

1.蔥姜蒜切好放入盤中備用，洗好的鮑魚切十字花刀。2.開火倒入食用油，蔥姜蒜爆香后放入鮑魚翻炒，炒至鮑魚變色依次倒入醬油、料酒和耗油。3.其次鍋里加入適量的水，水煮沸后加入淀粉收汁。4.盛入盤中加蔥花點綴。

總結

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