【所需食材】：香菇8個，五花肉200克，大蔥1段，生姜1塊，大蒜10瓣，洋蔥半個，胡蘿卜半段配料：胡椒粉2克，甜面醬2勺，豆瓣醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食鹽少許，香醋5滴，食用油適量，清水200毫升——開始制作——步驟一：五花肉切肉丁（做香菇肉醬我用的是五花肉，五花肉做出來香而不膩。買來的五花肉我用溫水清洗下，然后先切薄片，再切肉絲，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。這里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因為炒熟會收縮，太小一炒收縮更小了。很多人喜歡用絞肉機，不建議用。絞肉機弄出來是肉餡有些綿了，還是用刀切口感好些。）步驟二：腌制五花肉（其實不腌制直接炒也可以的，我還是喜歡先腌制下，這樣更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蠔油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少許食鹽抓勻，用保鮮膜密封腌制10分鐘。這里料酒和姜末去肉腥味。）步驟三：配菜處理（香菇洗凈，洗香菇我用的溫水，可以更好去除香菇表面雜質。香菇蒂我沒有扔，也是洗干凈一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切絲，最后切丁的。洋蔥是我提前在冰箱冷藏1小時的，這樣再切不刺眼流淚了。胡蘿卜去皮切絲改刀切丁。用這些配菜食材常見而且營養，配菜也可以根據自己口味自由搭配。）步驟四：調醬汁（可以直接一樣樣往鍋里加，那樣太麻煩了。我調了個醬汁，香菇醬重點就在這一步。2勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺生抽，食鹽少許，倒入200毫升清水攪拌均勻。我喜歡吃點辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用熱油澆在細辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻煩也可以加買的辣椒醬，不喜歡吃辣不用放。）步驟五：所有食材備齊（這些準備好，我大概用了15分鐘。洗肉切肉丁用了5分鐘，腌制10分鐘時間，我處理好其他食材。做菜省時也很重要，學會利用好時間。）步驟六：炒香蔥姜蒜末（我是熱鍋涼油下鍋，倒入蔥姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微發黃。鍋里可以適當多放點油，控制好火候，避免炒糊。這里要注意熱油大火容易炒糊，吃出來口感會發苦。）步驟七：炒配菜（這時候倒入香菇丁，胡蘿卜丁和洋蔥碎，轉大火翻炒30秒，讓所有食材融合。）步驟八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，繼續大火翻炒1分鐘，肉色變白即可。可以一直用勺子翻炒攪勻，讓味道炒制出來。）步驟九：倒入醬汁（肉色變白快速倒入醬汁，加入5克白糖。大火煮開，轉小火慢慢熬。這里有個細節就是加水量是調料汁的時候決定的。所以調料汁加水要一次性加夠，根據醬料配比清水。倒入醬汁再加清水，比例不對，熬出來味道也會有偏差的。調醬汁我加了200毫升水，覺得有點少，應該加300毫升。水稍微多點沒事，多熬一會香味更濃郁。）步驟十：記得翻動鍋底（小火熬制的時候，湯汁不斷減少，中間記得不定時翻動下鍋底，避免糊鍋，我還真差點糊鍋了。這期間記得加半勺香醋，味道更濃郁。）步驟十一：香菇肉醬成品（色澤鮮亮，香而不膩）步驟十三：香菇肉醬拌面（香菇肉醬太誘人了，煮飯太久了，我下了面條做了香菇肉醬拌面，咸香味足，香而不膩，非常好吃下飯的。）

食材用料豬肉100克相克食物香菇3朵相克食物豆瓣醬150克相克食物清水適量食用油適量豬肉醬的做法1.準備好要用的食材，豬肉洗凈后切成丁再剁碎，香菇切成丁，豆瓣醬用小碗加適量清水攪拌均勻2.鍋里倒入比平時炒菜要多一點的食用油3.油熱后下入剁好的肉沫，煸炒到肉沫變白4.放入香菇丁翻炒至軟5.再倒入提前攪拌好的豆瓣醬，攪拌一下后蓋上鍋蓋，燒至收汁出油了就可以關火6.香噴噴的豬肉醬就做好了，來碗大米飯。

用料 豬肉末 適量 辣椒面 適量 鹽 適量 生抽 適量 姜 切末 香菇 2朵 花生米 適量 芝麻 適量 白糖 適量 花生油 較多 料酒 適量 蠔油 適量 花椒 適量 超級美味香菇豬肉辣椒醬的做法 三分之一的辣椒面放入干凈無水的盆中，放入三分之二的白糖，適量鹽，全部芝麻，拌勻。鍋內加入花生油，這個沒有定量，喜歡辣子油多就多放，反之少放。看油鍋開始冒煙時，關火，將熱油倒入辣椒盆里，切記只倒入三分之一。倒入熱油迅速攪拌均勻后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的熱油，然后稍等三分鐘，將其剩余的三分之一辣椒面和熱油倒入，攪拌均勻。花生米和花椒同時下鍋小火，一定小火，炒至變色盛出放涼備用。留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味極鮮，蠔油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末顏色紅亮，肉質發硬，成顆粒狀，就可以倒入辣椒醬里。花生米用蒜臼捯飭成粉末狀，可以是大顆粒，可以是小顆粒，在自己喜歡，我一是偷懶，二是喜歡大粒的花生，所以看著花生米比較粗糙。最后一步就是各種攪拌，放涼后裝入玻璃瓶里，然后就是各種吃法，配饅頭，米飯，面條，豆腐干，只有你想不到，沒有配不上。小貼士1.油溫一定控制好，溫度過高辣椒末容易發黑，過低不出香味。2.步驟2和步驟3總結起來就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。當然你也可以一次性倒油，區別也不是很大。3.花生米要控制好溫度，最好是熱鍋涼油小火炸。也可以邊炸邊嘗，覺得味道夠了，果斷離火，否則，嘿嘿，你們懂得～4.肉末我一般是用肉餡，自己是懶得動手的😜

香菇豬肉醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、豬肉、食用油油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便，炒飯、炒菜味更香，是佐餐、烹飪的升級之選。最簡單香菇豬肉醬做法，奶奶的獨家秘方，噴香誘人。豬肉餡500克，香菇300克，洋蔥50克，小米椒50克（不吃辣的朋友不要放小米椒），白糖20克，料酒40克，一品鮮或者味極鮮40克，黃豆醬200克，豆瓣醬200克，郫縣豆瓣醬50克，食用油200克，蔥姜蒜末適量做法：首先把香菇和洋蔥洗干凈，切成小丁小米椒切碎（不能吃辣的朋友，不要放小米椒，忽略此步驟）豬肉剁成肉餡（選用肥瘦相間的肉，吃起來會比較香）鍋里加油燒熱，下豬肉餡豬肉炒至變色，下入蔥姜蒜末，炒香香味出來之后下入洋蔥洋蔥香味出來后下入香菇翻炒幾下之后，加入料酒、一品鮮或者味極鮮、白糖翻炒均勻之后下入三種醬（海天黃豆醬、六月香豆瓣醬、郫縣豆瓣醬）炒香醬香味出來之后蓋上鍋蓋，小火燒30分鐘時間到關火盛出即可。

主料中筋粉 ：600香菇：200溫水 ：350酵母 ：5豬五花 ：500輔料東古黃豆醬 ：50十三香 ：2老抽 ：8白糖 ：5鹽 ：3具體步驟第一步1.350克溫水放入五克酵母，靜置兩分鐘第二步2.加入600克中筋粉，用筷子攪成絮狀，之后用手揉成團第三步3.揉好的面團蓋好，醒發大概一小時。等待的時間準備餡第四步4.五花肉先切成三四毫米厚的片，再切成條。塊大點無所謂第五步5.準備好黃豆醬50克，老抽8克，白糖五克，還有十三香備用第六步6.炒鍋放油，不用太多，炒五花肉丁炒飯七八分熟，放入剛才的調料，繼續炒第七步7.炒到九分熟裝入盆中，準備香菇。第八步8.切成丁的香菇放入肉中再加入三克鹽，拌勻第九步9.面板放干粉，把面團取出，揉好分成三份第十步10.拿出一份面團，搓長，切成稍大的劑子第十一步11.搟面皮，不要搟的太薄哦第十二步12.蒸鍋放涼水，包好的包子放入蒸鍋，繼續醒二十分鐘第十三步13.放置二十分鐘后，開火先大火，水開以后轉中火蒸十五分鐘關火，等五分鐘開蓋，撿出來就可以吃啦烹飪技巧五花肉和香菇都切丁，不要切太碎，口感更好

用料主料豬肉300克調料色拉油適量蔥15克姜15克蒜30克老抽5克豆瓣醬50克豬肉醬的做法1.豬肉去掉豬毛，洗干凈，切成小丁。鍋中放油，油熱后，倒入豬肉丁炒至出油（這里的豬肉建議用豬五花肉）2.再繼續往鍋里放姜末和蒜末（如果你不喜歡其中的一樣，可以省略不放）3.然后，再倒入豆子相當多的豆瓣醬，也叫做黃豆醬。這是家里做的，如果你去超市買，建議買豆子多的哈。豆香濃郁4.再倒入老抽，是為了上色。再加入適量的水，小煮一會兒。這時，將蔥末倒入關火即可烹飪技巧1、豬肉丁切得盡可能小一點，這不是物價上漲嘛，所以切得小一點顯得肉多。（呵呵，開個玩笑。）口感更好哈。2、蔥，姜，蒜都是為了增香，都放一些。3、用小火，煮一會兒，把醬香味都煮出來。4、蔥末最后放，放得早了，顏色變了，就不好看了。5、上班族，一定要試的啊。每天往便當里放一點，咱們天天吃肉啊。6、這個和老北京炸醬相當神似。希望對你有幫助！

總結

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