干香菇之所以香，是因為其中含有多種氨基酸和核苷酸，如谷氨酸、絲氨酸、肌氨酸、鳥嘌呤等，這些物質會在烹飪過程中發(fā)揮出類似于鮑魚、鮮肉的味道和香氣，從而增添菜肴的口感和香味。此外，干香菇還含有一定的鉀和磷等營養(yǎng)成分，對健康也有益處。

總結

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